图书介绍

荞麦加工与产品开发新技术2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

赵钢编著著
出版社：北京：科学出版社
ISBN：9787030283689
出版时间：2010
标注页数：226页
文件大小：17MB
文件页数：238页
主题词：荞麦－食品加工

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图书目录

第一章绪论1

第一节荞麦加工与产品开发新技术的现状1

第二节荞麦加工设备的选择3

第三节加工工艺对荞麦功能特性的影响7

第四节荞麦产品开发新技术的问题与对策9

第五节荞麦加工与产品开发新技术的地位与意义13

参考文献15

第二章荞麦的营养与保健17

第一节荞麦的营养价值17

第二节荞麦的保健价值24

第三节荞麦营养及功能性的研究展望39

参考文献41

第三章荞麦粉的加工46

第一节荞麦粉的特性46

第二节荞麦粉加工工艺47

第三节荞麦粉加工的制作原理与操作要点50

参考文献55

第四章荞麦生物活性物质的提取工艺56

第一节荞麦生物活性物质的研究概况56

第二节荞麦生物活性物质的提取工艺介绍58

第三节荞麦生物活性物质的测定研究66

参考文献72

第五章荞麦面制品加工工艺75

第一节荞麦蛋糕的制作工艺76

第二节荞麦沙琪玛的制作工艺80

第三节荞麦面包的制作工艺86

第四节荞麦饼干的制作工艺89

第五节荞麦月饼的制作工艺93

参考文献101

第六章荞麦茶、软饮料、调味品加工工艺103

第一节荞麦茶的加工工艺103

第二节荞麦软饮料的加工工艺118

第三节荞麦调味品的加工工艺126

参考文献132

第七章荞麦保健酒加工工艺136

第一节保健酒的制作方法136

第二节保健酒的质量控制142

第三节荞麦保健酒加工工艺146

参考文献155

第八章荞麦膨化及方便食品加工工艺157

第一节荞麦膨化及方便食品研究概况157

第二节荞麦膨化食品加工工艺161

第三节荞麦方便食品加工工艺164

参考文献169

第九章荞麦功能性食品加工工艺171

第一节荞麦功能性食品的研究现状与发展趋势171

第二节荞麦功能性食品的研究方法175

第三节荞麦功能性食品加工工艺177

参考文献185

第十章食品加工新技术及其在荞麦产品开发中的应用188

第一节食品加工新技术概述188

第二节新技术在荞麦产品开发中的应用概况与前景205

参考文献211