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第一章 特殊时空交汇的产物1

第一节 巴渝风物 热辣火锅1

一、一方水土 一方饮食1

二、重庆火锅的特征9

第二节 中外火锅面面观10

一、中外火锅集锦11

二、重庆火锅大家族14

第二章 美食文化探微19

第一节 重庆火锅用料20

一、重庆火锅调味料的选用20

二、重庆火锅汤卤的调制30

三、重庆火锅菜品36

第二节 重庆火锅基本器具38

一、火锅锅灶38

二、火锅刀具42

三、火锅用具42

四、火锅餐具42

第三节 重庆火锅食用方法43

一、重庆火锅烫食技法43

二、重庆火锅菜品食用顺序45

三、重庆火锅食法的其它注意事项46

四、重庆火锅吃法顺口溜47

五、重庆火锅饮食禁忌48

第三章 质朴、平等、开放、拼搏54

第一节 文化造就的重庆火锅54

一、重庆火锅诞生的文化根基——巴文化54

二、码头文化与重庆火锅57

第二节 重庆人的火锅情结62

一、品味火锅众生相62

二、重庆火锅精神64

第四章 最“火爆”城市的名片69

第一节 重庆城市形象概述69

一、城市形象产品类型70

二、重庆城市形象产品类型71

第二节 重庆火锅与重庆城市形象73

一、重庆火锅与重庆城市经济形象74

二、重庆火锅与重庆城市文化形象77

三、重庆火锅与重庆城市精神形象79

第五章 诗意的栖息81

第一节 重庆火锅与文学81

一、重庆火锅赋81

二、重庆火锅与诗歌90

三、重庆火锅与散文93

第二节 重庆火锅与艺术98

一、重庆火锅与音乐98

二、重庆火锅楹联艺术99

三、重庆火锅店堂装饰、陈设艺术102

四、重庆火锅与电视艺术106

第六章 传统与现代的结合108

第一节 重庆火锅与教育108

一、兴办火锅培训学校108

二、与高等院校合作109

三、大力支持教育事业110

第二节 重庆火锅与科学技术110

一、火锅技术改良与创新111

二、火锅新技术采用114

三、成立火锅研究机构117

四、火锅科学管理118

第七章 创立、关爱与呵护122

第一节 名人创立重庆特色火锅122

一、名人创造火锅史话122

二、名人创立重庆特色火锅124

第二节 名人关爱重庆火锅125

一、体育名人与重庆火锅125

二、政治名人与重庆火锅126

三、演艺名人与重庆火锅127

四、文艺界名流与重庆火锅128

第八章 放眼看世界130

第一节 重庆火锅美食文化地图131

一、重庆火锅国内饮食文化地图131

二、重庆火锅国际饮食文化地图133

第二节 重庆火锅的现代转型134

一、重庆火锅的地域文化交流134

二、重庆火锅的环境伦理140

三、重庆火锅的品牌维护142

四、现代餐饮消费文化与重庆火锅144

参考文献147

后记149