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一、卤牛肉1

二、毛牛肉1

三、熏牛肉2

四、香糟牛肉2

五、软炸牛肉3

六、水煮牛肉3

七、火鞭牛肉4

八、灯影牛肉5

九、锅酥牛肉6

十、红烧牛肉7

十二、陈皮牛肉8

十一、麻辣牛肉8

十三、干拌牛肉9

十四、粉蒸牛肉9

十五、咖喱牛肉10

十六、酱汁牛肉10

十七、虾须牛肉11

十八、锅炮牛肉12

十九、芒果牛肉12

二十、嘟嘟牛肉13

二十一、坛子牛肉14

二十二、凉拌牛肉14

二十三、大伞牛肉15

二十五、家常碎牛肉16

二十四、五香烧牛肉16

二十六、芹菜碎牛肉17

二十七、苤蓝烧牛肉17

二十八、五香烤牛肉18

二十九、麻辣牛肉干19

三十、五香牛肉干19

三十一、干煸牛肉丝20

三十二、甜椒牛肉丝20

三十三、仔姜牛肉丝21

三十四、萝卜牛肉丝22

三十五、牛肉干丝22

三十七、西红柿炖牛肉23

三十六、小笼粉蒸牛肉23

三十八、川汤牛里脊24

三十九、炒野鸡红24

四十、小碗红汤牛肉25

四十一、红灯笼酥牛肉26

四十二、熏卤干牛肉26

四十三、珍珠炸牛排27

四十四、牛肉烧元28

四十五、牛肉酥元28

四十六、清炖牛肉汤29

四十七、毛肚火锅29

四十八、夫妻肺片30

四十九、挂挂牛杂31

五十一、锅巴牛掌32

五十、烧牛头方32

五十二、清蒸牛蹄花33

五十三、拌牛蹄黄34

五十四、香卤牛肝34

五十五、酸辣牛肝35

五十六、酿牛尾35

五十七、枸杞牛冲汤36

五十八、火爆牛环喉37

五十九、火爆牛肚梁38

六十、拌牛肚梁38

六十二、清蒸羊肉39

六十一、卤炸羊肉39

六十三、桂花羊肉40

六十四、红烧羊肉40

六十五、清炖羊肉41

六十六、家常羊肉42

六十七、粉蒸羊肉42

六十八、蒜泥羊肉43

六十九、汤锅羊肉43

七十、辣子羊肉44

七十一、红冻羊肉44

七十二、手抓羊肉45

七十三、葱爆羊肉46

七十四、红松羊肉46

七十六、虫草羊肉47

七十五、附片炖羊肉47

七十七、番茄炒羊肉48

七十八、酸溜羊肉片48

七十九、甜椒炒羊肉49

八十、子姜羊肉丝50

八十一、芹黄羊肉丁50

八十二、冷冻羊糕51

八十三、炸香羊脯52

八十四、红烧羊皮52

八十五、羊肉烧元53

八十六、炒合菜54

八十七、烤羊腿55

八十八、香辣羊肉汤55

八十九、奶汤羊肉粉56

九十、奶汤羊杂粉57

九十一、熬烧羊肠57

九十二、溜羊肝58

九十三、鱼香羊肝58

九十四、菊花羊肝汤59

九十五、溜羊肾60

九十六、氽羊肚60

九十七、炖羊蹄61

九十八、渡羊脑61

九十九、核桃羊肾62

一百、淮杞炖羊头63

附1、牛羊肉特点及烹调加工常识64

附2、有关烹饪名词术语简释72