图书介绍

揉面团2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

钟莉婷著著
出版社：北京：光明日报出版社
ISBN：9787511285577
出版时间：2015
标注页数：295页
文件大小：33MB
文件页数：299页
主题词：面食－制作

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图书目录

自序4

了解面粉6

本书使用器具16

本书材料分量单位换算表19

Chapter 1 酵母面团30

瘦面包30

牛奶哈斯面包35

低温发酵法面包40

荷兰锅免揉面包44

必又许面包49

洛斯迪克面包54

佛卡夏面包59

印度烤饼（馕）64

希腊口袋饼68

蓝莓贝果72

雀喜儿面包卷77

巴斯圆面包82

萨瓦林蛋糕88

Chapter 2蛋糕面糊104

乳沫类面糊104

草莓海绵蛋糕104

台湾传统蛋糕108

柠檬奶冻瑞士卷112

戚风蛋糕118

天使蛋糕123

不打发的稀面糊130

可丽饼130

美式煎饼133

浓厚重黄油面糊142

巧克力熔岩蛋糕142

重水果蛋糕146

红茶磅蛋糕150

咸味磅蛋糕154

葡萄干松糕158

苹果肉桂玛芬162

香蕉椰子蛋糕166

Chapter 3塔皮面团178

甜酥面团塔皮178

脆皮面团塔皮181

巧克力塔184

柠檬塔188

咸派193

南瓜派198

蓝莓派203

苹果塔207

康沃尔肉馅饼213

Chapter4 泡芙面糊225

基础泡芙面糊225

卡仕达酱228

闪电泡芙231

泡芙饼干235

修女泡芙238

天鹅泡芙242

杏仁泡芙饼246

派对泡芙盅249

饼干抹茶泡芙253

西班牙油条257

油炸贝奈特饼261

古鲁奇奶酪泡芙264

Chapter 5饼干面团274

手指饼干274

维也纳饼干278

塔皮脆饼281

亚美尼亚薄饼284

意大利杏仁小饼287

西班牙传统烤饼290

澳纽军团圆饼293