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鲍鱼篇2

一、鲍鱼的常识及食用方法2

1.鲍鱼的营养2

2.鲍鱼的种类2

3.鲍鱼的贩售形式3

4.鲍鱼的选购5

5.鲍鱼的保存6

6.鲍鱼的加工与烹调7

7.品尝鲍鱼注意事项9

二、鲍鱼菜谱10

1.蚝皇原只网鲍10

2.南非干鲍配辽参11

3.蚝皇特大青边鲍12

4.红烧原只鲍12

5.水晶兰花鲍13

6.蚝皇鹅掌辽参14

7.银盏鲍鱼粒15

8.蚝皇南非干鲍配鹅掌16

9.原只吉品鲍17

10.蚝皇原只干鲍18

11.鲍鱼扒海参19

12.珍珠澳鲍19

13.浪花鲍鱼20

14.华山鲍翅20

15.金龙鲍翅21

16.四海会21

17.双色鲍鱼22

18.双味鲍鱼22

19.蚝皇菜胆扒网鲍23

20.明珠鸭舌鲍鱼23

21.蟹黄鲍鱼24

22.一品鲍鱼24

23.花胶极品鲍25

24.凤凰鲍鱼25

25.焗鲍鱼26

26.孔雀鲜鲍26

27.鱼翅花盆鲍27

28.鲍脯芭蕉扇27

29.鲍汁扒鹅掌28

30.鲍汁白灵菇28

31.鲍汁花菇辽参28

鱼翅篇30

一、鱼翅的常识及食用方法30

1.鱼翅的营养30

2.鱼翅的分类30

3.鱼翅真假辨别32

4.鱼翅的加工32

5.鱼翅的烹调33

6.鱼翅的食法34

7.鱼翅捞饭35

二、鱼翅菜谱37

1.高汤海虎翅37

2.黄焖鱼翅38

3.浓汤天九翅38

4.瓜皇炖金山勾翅39

5.南瓜飞龙炖翅40

6.珊瑚海虎翅40

7.金汤蚧肉翅41

8.红烧金山勾翅42

9.红烧大鲍翅42

10.锦绣大鲍翅43

11.红烧鸡丝翅44

12.红烧海虎大鲍翅45

13.荷包鱼翅45

14.明月牡丹翅46

15.葵花宝典翅46

16.翅针羹47

17.春白酸辣鱼翅羹47

18.红扒鱼翅48

19.蟹盏鱼翅48

20.金钱鹰翅49

21.红云吉祥鱼翅49

22.一品海鲜50

23.杞红鱼翅50

24.养生鱼翅51

25.蟹黄扒鱼翅51

26.熊猫鱼翅52

27.锦绣大鲍翅52

28.神仙大鲍翅53

29.上汤煲仔翅53

30.牡丹扒鱼翅54

31.皇牌浓汤翅54

32.红醋鱼翅55

33.蟹黄干丝翅55

34.八珍燕窝鱼翅56

35.莲藕鱼翅56

36.红烧碗仔翅57

37.浓汤鸡煲翅57

38.至尊金山勾翅57

39.金鱼牡丹群翅57

40.高汤鲜参云吞翅58

41.牡丹大包翅58

42.白玉藏金针58

43.金银炒生翅59

44.香煎琵琶翅59

45.龙虾蟹黄烧鲍翅59

46.翠荷大群翅59

47.翡翠珊瑚大群翅60

48.牡丹大群翅60

49.纱窗艳影60

燕窝篇62

一、燕窝的常识及食用方法62

1.燕窝的营养62

2.燕窝的产地62

3.燕窝的真假识别63

4.燕窝的涨发64

5.燕窝的烹制技巧65

二、燕窝菜谱66

1.杏汁官燕66

2.红烧一品官燕67

3.干捞官燕68

4.紫荆双燕69

5.龙皇夜燕69

6.金龟送宝70

7.清汤芙蓉燕菜70

8.珍珠烩官燕71

9.冰花太极燕菜71

10.凤凰杏汁官燕72

11.椰子云腿炖官燕72

12.燕窝蟹肉冬茸羹72

13.南瓜官燕羹73

14.官燕鱼茸粥73

15.燕窝鸡茸羹73

16.淮杞炖官燕74

17.莲子炖官燕74

18.官燕炖秋梨74