巧煮粉·面2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

巧煮粉·面PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

第一篇 面条10

面条的起源10

好吃的面条种类11

第一章 浓香美味牛肉面牛肉面的三大派系14

牛肉的处理与料理的秘诀16

牛肉各部位的肉质与口感18

传统中式牛肉面20

药炖汤头制作21

红烧汤头制作22

清炖汤头制作23

高汤汤头制作24

四川辣子牛肉面25

醋溜牛肉羹面26

药炖牛肉面线27

麻酱牛肉凉面27

沙茶牛肉两面黄28

茄香牛肉刀削面29

广州牛肉炒面29

快锅速食牛肉面30

快锅小常识31

红烧牛腩面32

清炖牛腩面32

葱烧牛腩面33

半筋半肉牛肉面34

柱侯蹄筋面35

药炖牛腩面36

药炖肉骨茶牛肉面36

味噌牛肉荞麦面37

原汁牛肉面38

清炖牛筋腱面39

川味牛肉拉面40

红烧黄牛肉面41

异国风味牛肉面42

传统面条秘笈43

异国风味面条秘笈44

意式蕃茄牛肉凉面45

意式蔬菜牛肉汤面45

匈牙利牛肉面46

奶酪焗烤牛肉面47

咖喱牛腩乌龙面47

奶香蘑菇牛肉面48

和风牛肉丸拉面49

第二章 地道鲜香炒面细说炒面的魅力52

走，带你采买炒面材料去！54

超级市场篇55

传统市场篇56

南洋酱料篇58

美味炒面的不败法则！60

广州炒面62

叉烧炒面63

豉油皇炒面63

上海炒粗面64

叉烧姜葱捞面64

虾仁炒面65

干烧伊面66

沙茶牛肉松炆伊面66

鸡球炒面67

XO酱香辣炒面68

上海鸡丝炒面68

豉椒排骨炒面69

兰州卤汁牛肉炒面70

罗汉斋炒面71

云南炒面71

五香肉丁炆伊面72

鸡丝烩伊面72

芥兰鱼片炒面73

香港炒面74

香港地区炒面之美食伸展台75

台湾什锦大面炒76

台湾地区大面炒之美食伸展台77

铁板炒面78

铁板炒面之美食伸展台78

台南鳝鱼意面79

福建炒虾面79

马来参巴酱炒面80

新加坡虾酱肉丝炒面80

牛肉丝干炒乌龙面81

青海羊肉炒面片82

酸辣泰国鸡肉面83

海鲜炒乌龙面83

韩式泡菜炒面84

潮州三宝炒面线85

厦门炒面线85

和风鸡肉炒乌龙86

北菇拌面87

豉油皇捞面87

第三章 好酱配好面：干面凉面酱与面的完美组合90

面酱小百科92

中国地方风味93

常见干拌面的速配搭档94

青葱油95

葱姜油95

红葱油96

炒肉末96

做出美味干拌面的5大Tips97

福州干拌面98

葱油意面99

蒜油拌面99

麻辣拌面100

蚝油捞面101

姜葱鸡丝捞面101

青葱拌面102

沙茶拌面102

酸辣拌面103

茶油拌面104

香油拌面104

酸菜拌面105

开阳葱油拌面106

腐乳拌面107

腐香拌面108

傻瓜干面酱108

红油抄手酱108

担担拌面酱109

牛杂干拌面109

牛排冷拌面110

野菜沙拉乌龙面110

培根冷寿面111

蚝油腊肠酱112

豆酥肉末酱112

香卤肉酱113

麻辣葱油酱114

鲜嫩鸡汁酱114

榨菜肉酱115

蒜香芝麻酱116

炸酱116

意大利肉酱117

川辣麻酱118

蕃茄牛肉酱118

咖喱虾仁酱119

黑胡椒蘑菇酱120

芥末鹅肝酱120

甜酸蛋黄酱121

蒜蓉传统凉面122

蒜蓉酱122

麻酱香菇鸡丝凉面123

肉丝豆芽凉面123

芝麻酱123

三丝辣酱凉面124

三丝辣酱124

川味凉面125

川味麻辣酱125

柚香凉面126

柚香沙拉酱126

西芹香蒜意大利面126

传统素凉面127

青蔬麻酱凉面128

青蔬麻酱128

花生芝麻酱凉面129

花生芝麻酱129

沙茶凉面130

沙茶麻酱130

鸡蛋炸酱宽凉面131

美味炸酱131

鱼露凉面132

鱼露汁132

日式月见冷面133

月见蘸酱133

和风凉面线134

和风凉面酱134

荞麦凉面135

日式凉面蘸酱135

缅甸凉面136

缅甸凉面酱136

云南冷板条137

云南凉面酱137

第四章 风味浓郁：炸酱麻酱面炸酱麻酱面精选食材140

传统炸酱料的制作方式142

传统炸酱面144

炸酱与麻酱料常有的疑问Q＆A145

传统芝麻酱的制作方式146

传统麻酱面147

香辣炸酱面148

鸡蛋炸酱面149

炸酱炒油面149

港式炸酱面150

简易炸酱面150

三鲜炸酱面151

素炸酱面152

炸酱凉面153

麻辣麻酱面154

麻酱芥末肉酱意大利面155

香醋麻酱面155

肉燥麻酱面156

麻酱凉面157

第五章 异域新风：意大利面意大利面条家族160

煮意大利面不败秘诀162

面与酱的配对游戏163

自制奶油白酱164

剥皮辣椒酱意大利面165

大蒜奶油意大利面166

液体黄金～橄榄油167

辣味鸡柳意大利面168

香肠奶油意大利面168

咖喱奶油意大利面169

蛋黄奶油酱意大利面169

鲑鱼奶油意大利面170

蟹肉奶油意大利面171

什锦菇奶油意大利面172

蔬菜奶油意大利面172

熏肉奶油意大利面173

自制蕃茄糊174

原味蕃茄酱意大利面175

挑逗味蕾的香草176

辣味蕃茄酱意大利面177

山药蕃茄意大利面177

香草肉酱焗千层面178

蕃茄鸡肉酱意大利面178

蕃茄蛤蜊意大利面179

紫苏蕃茄意大利面180

罗勒蕃茄意大利面180

银鱼蕃茄意大利面181

海鲜清酱意大利面182

腊味清酱意大利面183

白酒带子意大利面183

蛤蜊清酱意大利面184

蔬菜清酱意大利面185

什锦榨酱意大利面186

芝麻酱意大利面187

海山酱意大利面187

松子酱意大利面188

精力酱意大利面189

怪味酱意大利面189

焗烤千层面190

蕃茄土豆面疙瘩190

螺旋面鲔鱼沙拉191

意式油醋汁凉面191

虾仁通心面浓汤192

意式蒜辣面193

焗肉酱面194

焗海鲜通心面194

熏鲑鱼千层面195

起司海鲜千层面195

第六章 日式美食：乌龙面海鲜锅烧乌龙面198

亲子煮乌龙面199

味噌泡菜乌龙面200

辛口味噌乌龙汤面200

咖喱乌龙面201

蕃茄美乃拌面201

蛋花乌龙面202

月见山药乌龙面203

蛋包乌龙面204

奶油炒乌龙205

炒乌龙205

第二篇 米粉·河粉210

第一章 米粉210

炒米粉的秘密武器210

炒米粉的最佳伙伴211

炒米粉的入门基本功212

美味米粉Q＆A213

炒细米粉214

炒粗米粉215

让隔夜的炒细米粉美味再现216

让隔夜的炒粗米粉美味再现217

米粉挑选透视法＆保鲜秘诀217

米粉种类大不同218

米粉炒220

杂酱221

南瓜炒米粉222

客家炒米粉223

羊肉炒米粉224

芋头米粉汤224

新竹炒米粉225

米粉煲225

星洲炒米粉226

肉羹米粉227

旗鱼米粉汤228

米粉汤228

叻沙米粉229

滑蛋牛肉粉丝煲230

黑胡椒牛肉冬粉231

蚝油牛肉炒米粉231

第二章 河粉234

河粉料理的基本功夫234

解开河粉王国的秘密235

料理河粉的绝佳器具236

美味河粉的搭配酱料237

料理河粉的绝招238

干炒牛河240

河粉Q＆A241

豉椒排骨河粉242

星州炒贵刁243

泰式炒河粉244

虾酱炒河粉244

客家炒粄条245

潮州炒粿条245

越南生炒牛肉河粉246

沙茶牛肉河粉247

猪脚河粉砂锅248

泰式酸辣牛仔粉248

海鲜汤河249

杂丸汤河249

牛肉汤河粉250

红油拌河粉251

咖喱牛腩烩汤河252

鸡丝河粉卷253

河粉寿司254