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美食文化2

秦汉三国两晋，美食与养生并重2

一日之中有三餐2

面食为主，粒食为辅3

筷子普及，讲究甚多5

生姜的妙用6

大蒜受青睐，开胃提神7

豆腐诞生，时人高度重视8

注重食养食疗，自然身强体健10

诸肉没有羊肉香——羊肉备受青睐12

布施变成习俗，腊八粥产生14

起源于汉朝的元宵节16

富人食稻梁，穷人食糟糠18

宴饮礼仪繁复19

水果品种多样，李子誉冠群果21

食物原料增多，茶乳成为珍品22

水煮火烤没落，炒菜迅速兴起24

饮酒之风盛行，切莫贪杯误事25

传统礼仪，食德令人注目27

为延年益寿，创保健食品29

守杀生戒，僧尼戒荤食素31

研究烹饪之道，饮食专著众多32

盛世隋唐，宋元盛景34

葡萄美酒夜光杯，酒文化异彩纷呈34

贵族上层，怪诞饮食36

在其位，要吃“工作餐”38

唐前茶作羹饮，后来茶学专著诞生39

中秋节吃月饼习俗形成42

以食治病为之药，食疗专著问世43

一人“独吞”不如众人分享，合食制度出现44

商品经济繁荣，饭馆星罗棋布46

官员待遇优厚，公然带头吃喝48

若要增进食欲，食肴讲究美观49

动机五花八门，饮酒已成风尚51

飞禽走兽上餐桌，野味非常丰富52

食者民生之本，重视饮食养生54

草原上的民族，牛马肉成禁食55

美味精英荟萃，四方饮食交融57

饮茶则神清气爽，果料茶身价倍增59

敬老之风浓厚，时兴老年食品60

面食空前齐全，实居家之日馔61

大明朝四方交融，清时代附庸风雅64

南北主食交流，饮食结构变化64

高贵奢华上档次，饮食风尚首“重鹅”67

勿令生我者害我，食养论著新观点69

官场待客吃饭，始现“四菜一汤”71

事关长治久安，严禁走私盐茶73

俗物起个雅名，注重食品名称75

应文人雅士需要，茶馆五花八门77

除色香味俱全，更讲究饮食方法80

中外交流广泛，食品西去东来81

美食典故86

皇室宗亲，至尊天子86

厨师心生愤怒，秦始皇吃鱼丸86

月下美人，贵妃醉酒87

吃饭也要讲计谋，赵匡胤杯酒释兵权89

成吉思汗登帝位，崛起宴特色浓郁91

享福不忘念旧，朱元璋吃忆苦粥92

军令如山，努尔哈赤吃菜包94

为示皇恩浩荡，乾隆举办千叟宴95

狼狈西逃，慈禧太后吃“窝头”97

达官贵妇，玉盘珍馐100

房夫人因爱吃醋100

王拱辰衣锦还乡，勤俭节约吃素菜101

古代宴席典范——孔府宴102

曲江宴形式各异105

烧尾宴极致奢华浪费107

自古满汉一家亲，满汉全席为瑰宝109

胡雪岩请客获秘方，明目鱼米成名菜111

贤人名士，美食佳肴113

孔夫子食美思亲113

百里奚闻唱认妻114

诸葛亮隐居隆中吃蔓菁116

政治黑暗，阮籍饮酒避祸118

叹江河不如昔，名士新亭会119

魏征与醋芹的故事120

注重养生之道，李时珍尝养生菜121

哀民生之艰难，海瑞吃干菜鸭121

英雄美人，活色生香123

比机智，孙膑、庞涓吃馒头123

两个男人的对决——鸿门宴124

韩信答谢妇人赏饭之恩126

虞姬为项羽做“鳖鸡齐炖”126

曹操青梅煮酒论英雄128

见故人当饮一醉，江东群英会130

韩世忠食蟒肉变美131

鸡一只酒三杯，文天祥慷慨赴死132

林则徐槟榔芋泥智斗洋人133

文坛泰斗，佳酿金樽王羲之酒醉微醺，挥毫行书《兰亭序》135

李白斗酒诗百篇137

苏东坡智食磬中鱼138

曹雪芹做鱼宴客140

美食地理144

华北地区144

北京烤鸭——御膳珍品144

北京砂锅白肉——京城老字号146

北京爆肚——味道香浓，有嚼头147

天津十八街大麻花——百年金字招牌149

天津耳朵眼炸糕——风风雨雨老字号151

天津锅巴菜——天津人情有独钟153

张家口烧南北——鲜美爽口，香味浓烈154

承德麒麟蒸饺——口感筋道，河北传统名吃156

高碑店豆腐丝——河北素食之首157

山西刀削面——天下一绝159

太原半炉鸡——色红润，味鲜香161

山西湛香鱼片——肉质鲜嫩，汤清爽口162

呼和浩特涮羊肉——鲜嫩可口，不膻不腻164

蒙古炒米——易于保存，蒙古人的最爱166

内蒙古烤羊腿——食用方便，味道鲜美168

东北地区171

沈阳回头——沈阳风味小吃171

沈阳老边饺子——皮薄馅多，味道浓郁不腻172

锦州什锦小菜——味道鲜美，清脆可口174

吉林红棉虾团——传世佳肴，知名度高176

延边长寿面——清凉馥郁，吉林冷面一绝178

吉林黏耗子——耐消化，抗饿180

得莫利炖活鱼——哈尔滨名菜182

秋林大列巴——酒香宜人，风味独特183

哈尔滨红肠——哈尔滨最有特色的美食之一185

华东地区188

上海城隍庙五香豆——香甜柔糯，越嚼越有味188

嘉定县贺年羹——上海传统食品189

常熟叫花鸡——江苏名馔，经久不衰191

镇江清炖蟹粉狮子头——口味醇厚适中，原汁原味192

江苏沛县狗肉——风味美食，五味俱全194

苏州陆稿荐熟食——香酥鲜嫩，人尽皆知195

无锡肉骨头——江苏上等佳肴，油而不腻197

淮安平桥豆腐——洁白细嫩，味美汤浓199

浙江东坡肉——酥烂而形不碎，香糯而不腻口200

温州三丝敲鱼——味道鲜美，别具一格202

杭州宋嫂鱼羹——风味名菜，鲜嫩滑润203

浙江醉鸡——佐餐佳品，鲜嫩可口205

绍兴香糕——质地细腻，风味独特206

安徽曹操鸡——色泽红润，香气浓郁208

黄山徽墨酥——徽菜名点，口感绝佳209

凤阳瓢豆腐——清爽可口，名扬海外210

福州槟榔芋泥——香甜可口，宴席压轴菜212

长乐西施舌——肉质软嫩，令人难忘213

福建吉利虾——外酥里嫩，炙热爽口214

福州佛跳墙——食味浓香，福建闽菜之首216

江西文山肉丁——鲜而香辣，嫩而爽滑217

宁都三杯鸡——原汁原味，浓香诱人218

江西流浪鸡——造型逼真，色美肉鲜219

山东九转大肠——五味俱全，肥而不腻221

博山豆腐箱——淄博传统名菜222

华中地区225

河南开封套四宝——四禽在一盘225

豫北滑县道口烧鸡——誉满神州226

开封铁锅蛋——当地一绝228

潜江二回头——鱼肉香滑，下酒佳肴229

湖北应山滑肉——烹制巧妙，油润爽滑230

湖北千张肉——刀工精细，肉薄如纸231

湖南腊味合蒸——湘菜上品233

衡阳玉麟香腰——湘菜重头戏234

邵阳红煨羊蹄花——特色美食236

华南地区238

湛江鸡——皮爽肉滑，香味浓郁238

广州麒麟鲈鱼——制作精细，风味独特239

顺德菊花鱼生——清鲜爽嫩滑240

广州小凤饼——中国饼食珍品241

玉林牛巴——广西传统美食242

南宁老友粉——物美价廉，特色美食244

苗族辣椒骨——口味独特，待客胜品245

桂林米粉——风味独特，远近闻名246

海南加积鸭——内酥质爽，口味极佳247

海南文昌鸡——四大名菜之首249

西南地区251

重庆泉水鸡——用料独特，麻辣味足251

重庆毛血旺——麻辣嫩鲜，味浓味厚253

四川白汁五柳鱼——传统名菜，脍炙人口255

四川麻婆豆腐——最富地方风味的特色菜肴257

成都夫妻肺片——声名远扬，飘香四海259

广元女皇凉面——细嫩爽滑，不粘牙260

威宁荞酥——贵州独特风味小吃262

贵州金钩挂玉牌——解味醒酒，压桌菜263

贵阳丝娃娃——大众最爱小吃265

云南过桥米线——选料考究，制作精细267

云南气锅鸡——既是美味，又是食疗上品269

西藏糌粑——防病健身，滋补回阳270

藏族爆焖羊羔肉——高原一绝，经久难忘272

西北地区274

陕西岐山臊子面——中华文明活化石274

西安樊记腊汁肉——酱肉酥烂，滋味鲜美276

陕西大荔带把肘子——秦菜第一名菜277

富平县太后饼——柔香可口，油而不腻279

东乡手抓羊肉——兰州特色饮食品牌280

青海锅塌——滋味香酥，备受青睐282

湟源干板鱼——天然美味，青海一绝284

银川鸽子鱼——味美名不虚传285

伊犁月映蛟龙——清淡鲜香，强身健体287

新疆抓饭——香气四溢，味道可口288

港澳台地区290

香港烤乳猪——皮薄而香脆，米糯而饭香290

香港蛇王芬蛇羹——御寒保暖，预防疾病292

澳门云吞面——爽甜弹牙，鲜味而不肥腻293

澳门西洋菜生鱼汤——清鲜可口，消暑解渴294

澳门葡国鸡——香浓馥郁，典型的澳门特色296

台湾担仔面——独门配方，爽滑弹牙298

台湾蚵仔煎——创意料理，鲜美馥郁299

八大菜系是一家301

鲁菜——源远流长，鲜嫩香脆301

川菜——一菜一格，百菜百味303

闽菜——风闻海味，一汤变十305

浙菜——南料北烹，细特鲜嫩306

粤菜——博采众长，高端大气308

徽菜——雅俗共赏，原汁原味310

苏菜——精致细腻，色调淡雅311

湘菜——油重色浓，酸辣香鲜313