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第一章 经营餐馆要“三思”一、投资餐饮业的八大理由3

二、做好市场定位5

三、不可忽视的商圈调查14

四、怎样收集餐饮情报17

五、为开办餐馆筹措资金20

六、小本经营也赚钱26

七、怎样评估二手店29

八、正确把握消费趋势30

九、不按常理出牌34

十、领导者必备的经营理念35

十一、直面餐饮中的九大难处38

十二、开店前要先“长”十个心眼40

十三、成功躲开陷阱41

十四、经典案例：广州绿茵阁成功之路43

第二章 选址装修是关键一、到“麦当劳”身边开店58

二、餐馆也要好面子61

三、追求最适合的内部环境设计63

四、让厨房透明化70

五、打破常规的后厨设置74

六、卫生清洁让顾客放心78

七、追求人性化的用餐环境79

八、卫生间的学问82

九、餐馆照明有讲究83

十、声像设备创情调85

第三章 开餐馆细节最重要一、餐具的选取有讲究89

二、菜肴命名的艺术92

三、菜单是餐馆“第一推销员”95

四、制作宴会菜单的注意事项103

五、给顾客一个惊喜104

六、不可不知的禁忌105

七、比顾客想得更周到108

八、塑造餐饮产品的形象110

九、经典案例：功德林饭庄与佛门竟素菜肴113

第四章 客人永远是对的一、了解顾客的心理125

二、怎样赢得新顾客133

三、怎样留住老顾客141

四、创新服务招顾客146

五、微笑服务的力量149

六、慎重对待点菜环节150

七、服务的差别化和具体化152

八、坚持以品质制胜159

九、现场处理危机的五大原则161

十、中国快餐业如何取胜164

十一、对比中西餐厅的服务166

十二、顾客至上成功案例：美国快餐业成功的8个“F”168

第五章 特色文化制胜法一、探索文化潮流173

二、特色餐馆面面观174

三、由饮食上升到文化175

四、有个性才能赚大钱177

五、挖掘适合的文化资源184

六、特色家乡菜的魅力189

七、老字号的无形资产191

八、运动主题餐馆192

九、满足食客“返璞归真”的心理194

十、绿色餐饮流行时195

十一、新奇点子赚大钱198

十二、特色餐饮制胜案例：浓情款款的左岸咖啡馆203

第六章 学会营销自己的餐馆一、树立品牌意识207

二、用法律保护品牌208

三、招牌的学问212

四、餐馆宣传的要点216

五、巧做餐饮广告217

六、餐饮推销技巧229

七、创新让餐馆生生不息231

八、常用的几种餐馆营销方式244

九、餐馆也需要公关251

十、借鉴麦当劳的公关方式255

十一、餐饮推销成功案例：麦当劳的推销战略259

第七章 好管理才能出效率一、餐馆经营者必备的素质267

二、把餐馆当企业来管理271

三、怎样招聘员工272

四、怎样激励员工278

五、怎样管理好员工283

六、培训是员工活力的保鲜剂289

七、厨师是产品的创造者292

八、制定有效的厨房运行机制294

九、做好管理提高产品质量298

十、连锁经营发展的新动向305

十一、连锁经营的操作模式306

十二、管理成功案例：连锁再造“全聚德”311

二、做好生意靠巧思317

第八章 打好算盘赚大钱一、利在源头317

三、如何确定餐饮价格323

四、知己知彼，成功定价325

五、不可不看的定价策略327

六、定价时应避免的误区334

七、将餐馆的成本控制到最低335

八、加强成本意识341

九、认真做好销售评估和成本分析354

十、提高饭口翻台率355

十一、随时关注资金回笼358

十二、省钱投资经营成功案例：台湾餐饮业在上海经营成功的秘诀359