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第1章 绪论1

第一节 有机化合物和有机化学1

第二节 有机化合物的特点2

第三节 有机化合物的分子结构3

第四节 研究有机化合物结构的程序和方法9

第五节 有机化合物的分类11

第六节 有机化合物的物理性质与分子结构的关系12

第七节 如何学习有机化学15

科学家——鲍林16

习题17

专题1 富勒烯18

第2章 饱和脂肪烃24

第一节 烷烃的结构及同系列的概念24

第二节 烷烃的异构27

第三节 烷烃的命名法27

第四节 烷烃的化学性质30

第五节 自由基取代反应历程31

第六节 甲烷33

第七节 环烷烃概述与命名33

第八节 环烷烃的物理性质35

第九节 环烷烃的化学性质35

第十节 环烷烃的结构与构象37

习题41

科学家——哈塞尔41

第3章 不饱和脂肪烃43

第一节 烯烃的异构和命名43

第二节 烯烃的物理性质46

第三节 烯烃的化学性质47

第四节 诱导效应50

第五节 烯烃的亲电加成反应历程52

第六节 烯烃的自由基加成反应53

第七节 乙烯54

第八节 炔烃的结构和命名54

第十节 炔烃的化学性质55

第九节 炔烃的物理性质55

第十一节 乙炔57

第十二节 二烯烃的结构和命名57

第十三节 共轭二烯烃的化学性质58

第十四节 共轭效应59

第十五节 萜类化合物62

科学家——欧拉64

习题64

第4章 芳香烃67

第一节 单环芳烃概述67

第二节 单环芳烃的物理性质69

第三节 单环芳烃的化学性质70

第四节 芳烃的亲电取代反应历程73

第五节 芳烃亲电取代的定位规律74

第六节 稠环芳香烃概述79

第七节 萘的化学性质80

第八节 非苯芳烃81

科学家——凯库勒83

习题83

专题2 煤炭、石油和天然气85

第5章 旋光异构93

第一节 偏振光与比旋光度93

第二节 旋光性和分子结构的关系95

第三节 含有一个不对称碳原子的旋光异构体96

第四节 含有两个不对称碳原子的旋光异构体100

第五节 含不对称碳原子的环状化合物101

第六节 不含不对称碳原子化合物的旋光异构102

第七节 外消旋体的拆分103

科学家——范霍夫104

习题104

第6章 卤代烃106

第一节 卤代烃概述106

第二节 卤代烃的物理性质107

第三节 卤代烃的化学性质108

第四节 亲核取代反应历程110

第五节 消除反应历程114

第六节 卤代烯烃和卤代芳烃116

第七节 重要的卤代烃化合物119

科学家——格利雅121

习题121

第7章 醇酚醚123

第一节 醇的分类和命名123

第二节 醇的物理性质125

第三节 醇的化学性质126

第四节 重要的醇类化合物131

第五节 酚的分类和命名132

第六节 酚的物理性质133

第七节 酚的化学性质134

第八节 重要的酚类化合物137

第九节 醚的分类和命名138

第十节 醚的物理性质139

第十一节 醚的化学性质139

第十二节 乙醚140

第十三节 环醚和冠醚141

第十四节 硫醇、硫酚、硫醚142

科学家——佩德森144

习题145

第8章 醛酮醌147

第一节 醛、酮概述147

第二节 醛、酮的物理性质148

第三节 醛、酮的化学性质149

第四节 重要的醛、酮类化合物159

第五节 醌类概述160

第六节 醌类的物理性质161

第七节 醌类的化学性质161

第八节 重要的醌类化合物163

科学家——布朗164

习题165

专题3 绿色化学166

第9章 羧酸及其衍生物174

第一节 羧酸的分类和命名174

第二节 羧酸的物理性质175

第三节 羧酸的化学性质176

第四节 重要的羧酸181

第五节 羧酸衍生物的命名183

第六节 羧酸衍生物的物理性质184

第七节 羧酸衍生物的化学性质184

第八节 重要的羧酸衍生物187

科学家——魏尔塔南188

习题188

第10章 取代酸191

第一节 羟基酸概述191

第二节 羟基酸的物理性质192

第三节 羟基酸的化学性质193

第四节 重要的羟基酸196

第六节 羰基酸的化学性质198

第五节 羰基酸概述198

第七节 重要的羰基酸199

第八节 互变异构现象200

第九节 乙酰乙酸乙酯及丙二酸二乙酯在有机合成中的应用201

第十节 氨基酸概述202

第十一节 氨基酸的物理性质204

第十二节 氨基酸的化学性质205

第十三节 重要的氨基酸209

科学家——桑格209

习题210

专题4 食品与化学212

第一节 胺的分类及命名218

第11章 含氮和含磷化合物218

第二节 胺的结构219

第三节 胺的物理性质221

第四节 胺的化学性质222

第五节 重要的胺类化合物228

第六节 酰胺概述229

第七节 酰胺的物理性质230

第八节 酰胺的化学性质231

第九节 碳酸的酰胺232

第十节 磺酰胺233

第十一节 其他含氮化合物234

第十二节 含磷有机化合物概述236

第十三节 有机磷农药简介237

科学家——霍夫曼240

习题240

第12章 杂环化合物243

第一节 杂环化合物的分类和命名243

第二节 杂环化合物的结构245

第三节 杂环化合物的化学性质247

第四节 重要的五元杂环化合物250

第五节 重要的六元杂环化合物252

第六节 重要的稠杂环化合物254

第七节 生物碱257

习题260

科学家——费希尔260

专题5 有机合成简介261

第13章 油脂和类脂化合物271

第一节 油脂271

第二节 类脂277

第三节 甾族化合物280

科学家——温道斯283

习题283

第14章 碳水化合物285

第一节 单糖概述与命名286

第二节 单糖的物理性质292

第三节 单糖的化学性质293

第四节 重要的单糖及其衍生物299

第五节 二糖301

第六节 多糖304

科学家——哈沃斯308

习题308

第15章 蛋白质与核酸311

第一节 蛋白质概述311

第二节 蛋白质的结构312

第三节 蛋白质的性质313

第四节 核酸概述316

第五节 核酸的组成317

第六节 核酸的结构321

第七节 核酸的理化性质323

科学家——沃森 克里克325

习题326

专题6 合成高分子材料326

第16章 波谱基础335

第一节 紫外(UV)光谱335

第二节 红外(IR)光谱338

第三节 核磁共振(NMB)谱340

第四节 质谱(MS)344

科学家——恩斯特347

习题347

主要参考文献348