图书介绍

弓田亨的法式点心2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

（日）弓田亨著；张岚译著
出版社：沈阳：辽宁科学技术出版社
ISBN：9787538186833
出版时间：2014
标注页数：175页
文件大小：30MB
文件页数：178页
主题词：糕点－制作

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图书目录

第一章 4种配方制作8种点心12

洋梨夏洛特12

椰子慕斯26

苹果派36

巧克力派54

柠檬派64

樱桃派78

千层酥88

国王饼106

第二章信手拈来的点心124

核桃蛋糕124

费南雪128

香橙曲奇132

椰香曲奇136

杏仁瓦片酥140

奶酪棒144

蛋白酥皮夹心饼148

咖啡口味长泡芙162

专栏工具篇15

扁平勺15

电动搅拌器19

盆23

计时器29

电子秤33

木质刮板39

温度计43

铜锅47

烤箱51

刷子57

橡皮刮刀61

冰箱67

环形模型71

打蛋器75

刺孔辊81

过滤器85

喷雾器91

擀面杖96

铜盆99

裱花袋103

斜纹粗布109

小刀113

陶制装饰物117

专栏技巧篇125

木质刮板的搅拌方法：“平行椭圆”与“90°”125

打蛋器的搅拌方法：直线反复、画圆、提升129

把面坯裹成棒状的秘诀在于手的运动方法133

木质刮板的搅拌方法：平行直线137

在常温下放置一晚对于面坯的效果141

为了独特的嚼劲，需要把小麦粉和黄油放在一起揉搓145

不让泡沫消失的扁平勺使用方法151

不让泡沫消失的刮刀使用方法155

搅拌黄油时电动搅拌器的使用方法159

用卡片判断泡芙面坯的硬度165

及时发现卡仕达酱变软的那一瞬间169

糖浆随着天气的变化而改变熔化温度173

专栏材料篇16

蛋白16

蛋黄20

白洋梨24

小麦粉30

鲜奶油34

糖粉40

杏仁霜44

苹果48

细砂糖52

黄油58

巧克力62

牛奶68

盐72

柠檬76

樱桃酒82

樱桃86

醋92

香草棒和香草香精100

高筋面粉104

熔化的黄油110

酸奶油114

涂蛋液118

红糖126

焦黄油130

香橙酱134

椰子138

杏仁片142

荷兰球形干酪146

蛋白152

细砂糖与糖粉156

烤杏仁酱160

水166

咖啡香精170

糖浆174