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第一章 概论1

第一节 什么是蔗糖酯1

第二节 蔗糖酯的性能与用途2

第三节 蔗糖酯的发展史4

第四节 蔗糖酯的工业生产现状8

参考文献12

第二章 合成蔗糖酯的原料13

第一节 蔗糖13

第二节 脂肪酸17

第三节 反应溶剂26

参考文献29

第三章 蔗糖酯的合成30

第一节 反应机理30

第二节 溶剂法32

第三节 微乳化法41

第四节 丙二醇酯法44

第五节 水溶剂法46

第六节 熔融法46

第七节 相溶法57

第八节 非均相法59

第九节 常压法61

第十节 蔗糖多酯的合成方法66

参考文献69

第四章 蔗糖酯的分离和精制72

第一节 未反应蔗糖的回收72

第二节 蔗糖酯的分离77

第三节 溶剂残分的去除84

第四节 蔗糖酯的精制90

参考文献94

第五章 蔗糖酯的分析方法95

第一节 作为食品添加剂的分析方法95

第二节 作为化妆品原料的分析方法100

第三节 监控产品质量的分析方法101

第四节 蔗糖酯组成的分析方法106

第五节 食品中蔗糖酯的分析方法118

参考文献123

第一节 基本特点124

第六章 蔗糖酯的性质124

第二节 物理性质125

第三节 基本表面活性138

第四节 生物学性质149

参考文献152

第七章 蔗糖酯型洗涤剂154

第一节 适宜性154

第二节 餐具和食品用液体洗涤剂157

第三节 透明、稳定的液体洗涤剂167

第四节 颗粒状洗涤剂176

参考文献179

第八章 蔗糖酯型化妆品180

第一节 适宜性180

第二节 膏状和乳液状化妆品181

第三节 棒状化妆品190

第四节 稳定的透明香液194

第五节 牙膏199

参考文献201

第一节 基本情况203

第九章 蔗糖酯在食品加工中的应用203

第二节 蔗糖酯在食品中的作用205

第三节 用于食品加工的蔗糖酯产品217

参考文献227

第十章 其他用途229

第一节 制糖生产229

第二节 植物防病剂232

第三节 食品加工机械防锈剂234

第四节 饲料添加剂236

第五节 医药及其他237

参考文献238

第十一章 若干讨论240

第一节 关于蔗糖酯的合成与精制240

第二节 关于由油脂直接合成蔗糖酯241

第三节 关于蔗糖酯的市场243

第四节 国内概况246

参考文献246