图书介绍

饭店管理2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

孙笑荔编著著
出版社：北京：旅游教育出版社
ISBN：7563712267
出版时间：2004
标注页数：238页
文件大小：6MB
文件页数：247页
主题词：饭店－企业管理－高等教育－自学考试－教材

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图书目录

第一章饭店与饭店管理1

第一节饭店的概念1

第二节饭店的功能与服务3

第三节饭店的总方针5

第四节饭店总体管理的任务9

第二章饭店的组织计划与组织机构14

第一节饭店的组织计划14

第二节饭店的组织机构19

第三章饭店的人员管理29

第一节饭店管理与人员管理29

第二节人员管理与领导风格30

第三节目标管理35

第四节员工薪酬36

第五节工作环境37

第六节有效的人员管理38

第四章饭店的人员安排41

第一节劳动简化41

第二节劳动监督48

第三节劳动标准53

第四节劳动定员57

第五节劳动安排60

第六节饭店的人员安排（案例）63

第五章饭店的人员培训71

第一节劳动流程培训71

第二节服务质量培训76

第三节培训计划、组织与实施79

第六章饭店的销售计划83

第一节销售与成本控制83

第二节饭店的销售技术88

第三节销售计划的编制程序93

第七章饭店的年度预算与可行性研究100

第一节饭店年度预算的作用100

第二节预算的前提和目标101

第三节编制年度预算的方法104

第四节饭店的可行性研究120

第八章饭店的价格策略与利润决策133

第一节饭店的价格策略133

第二节影响利润的因素142

第三节膳食部门选择提价的方法156

第四节饭店的损益平衡分析159

第九章饭店的产品与销售分析173

第一节产品与供应分析173

第二节菜单分析176

第三节差额分析在销售中的应用183

第四节饭店的质量检查199

第十章饭店的管理参数219

第一节什么是管理参数219

第二节管理参数的作用220

第三节管理参数表221

附录Ⅰ 自测题231

附录Ⅱ 自测题解235