图书介绍

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公共营养师 基础知识
  • 葛可佑 著
  • 出版社： 北京：中国劳动社会保障出版社
  • ISBN：7504565601
  • 出版时间：2007
  • 标注页数：401页
  • 文件大小：22MB
  • 文件页数：408页
  • 主题词：营养学－技术培训－教材

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图书目录

第一章 公共营养师职业道德1

第一节 职业道德基本知识1

第二节 公共营养师职业守则4

第二章 医学基础6

第一节 人体解剖生理基础6

第二节 食物消化吸收29

第三节 不同人群的生理特点34

第三章 营养学基础48

第一节 营养学概论48

第二节 能量及宏量营养素59

第三节 矿物质88

第四节 维生素112

第五节 水与膳食纤维135

第四章 人群营养基础141

第一节 孕妇营养141

第二节 乳母营养150

第三节 婴儿营养154

第四节 幼儿营养165

第五节 学龄前儿童营养171

第六节 学龄儿童与青少年营养180

第七节 老年人营养184

第五章 食物营养与食品加工基础192

第一节 植物性食物的营养价值193

第二节 动物性食物的营养价值201

第三节 调味品和其他食品的营养价值210

第四节 营养强化与保健食品218

第五节 常见的食品保藏和加工技术233

第六章 食品卫生基础250

第一节 食品污染及其预防250

第二节 各类食品的卫生要求281

第三节 食物中毒及其预防和管理294

第七章 膳食营养指导与疾病预防313

第一节 膳食营养指导和管理概论313

第二节 膳食营养素参考摄入量的应用315

第三节 膳食结构与膳食指南319

第四节 膳食与营养缺乏病预防336

第五节 膳食营养与慢性疾病预防354

第八章 营养教育和社区营养管理基础373

第一节 营养教育373

第二节 社区营养管理379

第九章 相关法律、法规393

第一节 《中华人民共和国食品卫生法》相关知识393

第二节 《食品添加剂卫生管理办法》相关知识395

第三节 《中国食物与营养发展纲要（2001—2010年）》相关知识398

参考文献401

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