食品分析与检验2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

食品分析与检验PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

绪论1

一、食品质量安全现状1

二、食品分析与检验的性质、任务和作用3

三、食品分析与检验的内容4

四、食品分析与检验的方法7

五、食品分析与检验的发展方向10

第一章 食品分析与检验的基础知识12

第一节 食品分析与检验实验室设置与管理12

一、实验室的布局及设施12

二、常用仪器设备13

三、实验室的管理23

第二节 试剂的基础知识及水质要求25

一、试剂的规格25

二、溶液浓度表示方法25

三、标准滴定溶液的配制与标定26

四、水质要求26

第二章 食品分析与检验的一般程序27

第一节 样品的采取及制备27

一、样品的采集27

二、样品的制备30

三、样品的保存31

第二节 样品的预处理32

一、有机物破坏法32

二、蒸馏法33

三、溶剂提取法35

四、盐析法35

五、化学分离法35

六、色层分离法36

七、浓缩法37

第三节 分析检验结果的数据处理37

一、检验结果的表示方法37

二、分析结果的评价38

三、误差来源42

四、数据处理方法43

五、检验报告书44

第三章 食品感官检验46

第一节 感官检验概述46

一、食品感官检验的概念和意义46

二、感官检验的发展过程47

三、感官检验的类型47

四、感官检验的组织形式48

五、感官检验的作用49

第二节 感觉49

一、感觉的概念49

二、感觉的量度50

三、感觉变化的基本规律51

第三节 食品的感官评价52

一、味觉与味觉评价52

二、嗅觉与嗅觉评价53

三、视觉与视觉评价54

四、听觉与听觉评价54

五、触觉与触觉评价55

六、口感的评价55

第四节 感官检验的客观条件55

一、环境条件55

二、被检样品的条件58

第五节 食品感官检验常用的方法60

一、概述60

二、差别检验60

三、标度及类别检验66

四、分析或描述性检验71

第四章 食品中一般成分的分析74

第一节 水分的测定74

一、概述74

二、食品中水分的测定方法75

三、食品中水分活度值的测定方法81

第二节 灰分的测定84

一、概述84

二、总灰分的测定85

三、酸溶性灰分和酸不溶性灰分的测定88

第三节 酸度的测定88

一、概述88

二、总酸度的测定89

三、挥发性酸度的测定——直接法91

四、有效酸度（pH值）的测定——电位法92

第四节 脂类的测定95

一、概述95

二、脂肪的测定方法96

第五节 糖类的测定102

一、概述102

二、还原糖的测定103

三、蔗糖的测定111

四、总糖的测定112

五、淀粉的测定113

六、纤维素的测定115

第六节 蛋白质、氨基酸的测定118

一、概述118

二、蛋白质的测定119

三、氨基酸的测定124

第七节 维生素的测定127

一、概述127

二、脂溶性维生素的测定127

三、水溶性维生素的测定138

第五章 食品中矿物质元素含量的测定149

第一节 概述149

一、食品中矿物质元素的分类及功能149

二、食品中矿物质元素的作用150

三、食品中矿物质元素含量的测定意义151

第二节 食品中金属元素的测定152

一、食品中铁的测定152

二、食品中钙的测定156

三、食品中铜的测定160

四、食品中锌的测定165

五、食品中铬的测定170

六、面制食品中铝的测定173

第三节 食品中非金属元素的测定175

一、食品中硒的测定175

二、食品中碘的测定180

第六章 常见食品添加剂的检测185

第一节 概述185

一、食品添加剂的定义和分类185

二、食品添加剂测定的意义186

三、食品添加剂常规测定项目和方法186

第二节 甜味剂的检测186

一、环己氨基磺酸钠（甜蜜素）的测定187

二、糖精钠的测定188

第三节 防腐剂的测定193

一、苯甲酸及苯甲酸钠的测定193

二、山梨酸及山梨酸钾的测定195

三、高效液相色谱法同时测定山梨酸和苯甲酸含量196

第四节 抗氧化剂的检测198

一、2,6-二叔丁基对甲酚（BHT）的测定198

二、叔丁基羟基茴香醚（BHA）与2,6-二叔丁基对甲酚（BHT）的测定——气相色谱法200

第五节 漂白剂（二氧化硫及亚硫酸钠）的检测203

一、二氧化硫含量的测定——滴定法203

二、亚硫酸盐的测定——盐酸副玫瑰苯胺法204

第六节 发色剂（亚硝酸盐及硝酸盐）的检测206

一、亚硝酸盐的测定——盐酸萘乙二胺法207

二、硝酸盐的测定208

第七节 食品中合成着色剂的检测211

一、高效液相色谱法212

二、薄层色谱法及纸色谱法214

第七章 食品中有毒有害元素的检测219

第一节 概述219

第二节 食品中铅的测定221

一、石墨炉原子吸收光谱法222

二、火焰原子吸收光谱法225

三、二硫腙分光光度法227

第三节 食品中镉的测定231

一、石墨炉原子吸收光谱法231

二、火焰原子吸收光谱法233

三、6-溴苯并噻唑偶氮萘酚分光光度法236

第四节 食品中汞的测定238

一、冷原子吸收光谱法238

二、二硫腙分光光度法243

第五节 食品中砷的测定245

一、银盐法245

二、砷斑法（古蔡氏法）250

第八章 食品中农药残留量的测定253

第一节 概述253

一、农药及其残留253

二、农药的种类及测定方法255

三、欧盟对农药残留的最新要求256

第二节 动物性食品中农药残留的测定257

一、有机磷农药多组分残留量的测定257

二、有机氯农药和拟除虫菊酯农药多组分残留量的测定261

三、氨基甲酸酯类农药多组分残留高效液相色谱测定265

第三节 植物性食品中农药残留的测定268

一、有机磷和氨基甲酸酯类农药多种残留的测定268

二、有机氯和拟除虫菊酯类农药多种残留的测定273

第九章 动物性食品中兽药残留的检测278

第一节 概述278

第二节 动物性食品中抗生素类药物残留的测定280

一、畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留的测定——HPLC法280

二、鲜乳中抗生素残留的测定——氯化三苯四氮唑（TTC）法282

三、快速检测技术——酶联免疫吸附剂（ELISA）试剂盒测定284

第三节 动物性食品中激素类药物残留的测定287

一、畜禽肉中己烯雌酚的测定（HPLC）287

二、动物性食品中盐酸克伦特罗残留的测定289

第十章 食品中致癌物质残留及其检测301

第一节 食品中黄曲霉毒素的测定301

一、概述301

二、食品中黄曲霉毒素B1的残留量测定——薄层色谱法302

三、食品中黄曲霉毒素B1的残留量测定——酶联免疫吸附剂测定法（ELISA法）310

第二节 食品中亚硝基化合物的测定314

一、概述314

二、食品中的N-亚硝胺类化合物残留量的测定315

第三节 食品中苯并（a）芘的测定317

一、概述317

二、食品中苯并（a）芘的测定方法318

第十一章 动物性食品腐败变质的检验323

第一节 肉新鲜度检验323

一、肉在保藏时的变化323

二、肉新鲜度感官检验328

三、肉新鲜度理化检验330

第二节 食用动物油脂的检验334

一、食用动物油脂的变质过程334

二、油脂酸价测定336

三、油脂过氧化值测定337

第三节 乳的检验338

一、乳的理化性状338

二、鲜乳的检验340

第十二章 食品掺假及其检测343

第一节 概述343

一、食品掺假形式343

二、掺假食品对人体的毒性与危害344

三、掺假食品检测的意义344

第二节 肉及其制品掺假检测345

一、注水肉检验345

二、肉制品掺淀粉检测348

三、肉制品掺植物性蛋白检测——聚丙烯酰胺凝胶电泳法350

第三节 乳及其制品掺假检测352

一、乳中掺水检测352

二、乳中掺淀粉、米汁、豆浆、豆饼水检测355

三、乳中掺碱检测356

四、乳中掺尿素、牛尿检测356

五、乳中掺防腐剂检测357

第四节 蜂蜜及其产品掺假的检测359

一、蜂蜜掺蔗糖检测——蒽酮分光光度法359

二、蜂王浆掺蜂蜜的检测——斐林氏试剂法360

第五节 水产品及水发食品中掺甲醛检测360

一、快速定性法361

二、分光光度法——乙酰丙酮显色比色法362

第六节 粮食及其制品掺假检测364

一、掺陈米检测364

二、抛光大米中矿物油检测365

三、饼干中喷涂矿物油检测366

四、粮食制品中增白剂检测366

综合实训软饮料检验370

内容一 碳酸饮料的检验370

一、碳酸饮料产品质量标准（摘自GB/T 10792）370

二、检验方法（摘自GB/T 10792）371

内容二 原果汁产品的检验378

一、原果汁产品质量标准（摘自SB/T 10197）378

二、检验方法（摘自SB/T 10203）378

内容三 豆乳及豆乳饮料产品的检验379

一、豆乳及豆乳饮料产品质量标准（摘自QB/T 2132）379

二、检验方法381

附录 标准滴定溶液的配制385

参考文献392