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第一章 概论1

第一节 现代饭店的财务关系1

一、独资饭店2

二、合伙饭店2

三、股份制饭店3

四、现代饭店的财务关系4

第二节 饭店财务管理的目标5

一、利润最大化5

二、投资回报最大化6

三、投资者财富最大化6

四、满足内部各方面的利益7

五、满足社会各方面的利益7

二、总出纳处8

一、收银处8

第三节 饭店财务部的机构设置8

三、收入稽核处9

四、信贷收账处9

五、成本处9

六、计薪处10

七、应付账处10

八、总账处10

九、计算机处10

第四节 典型现代大型企业的财务机构11

复习题一11

第二章 财务分析13

第一节 报表分析13

一、资产负债表14

二、损益表15

三、营运资金来源与运用表16

四、增减分析16

五、构成比率分析17

六、横向分析和纵向分析18

第二节 比率分析18

一、比率分析的目的18

二、营运能力的比率指标19

三、偿债能力的比率指标23

四、获利能力的比率25

五、饭店常用的其他比率27

六、比率分析的标准29

第三节 趋势分析30

一、案例一：长虹公司财务分析33

第四节 饭店财务分析简例33

二、案例一分析的再讨论34

三、案例二：梦幻饭店财务分析35

复习题二39

第三章 营运资金的管理40

第一节 营运资金的来源与用途40

一、营运资金的来源40

二、营运资金的用途41

第二节 营运资金的来源及用途表42

一、编制营运资金来源及用途表42

二、营运资金来源及用途表的作用45

三、营运资金的需要量46

第三节 有关营运资金的其他报表47

一、营运资金账户变动表48

二、现金流量表49

复习题三50

第四章 流动资产的管理51

第一节 货币资产的管理51

一、货币资产的种类51

二、现金管理的目的和方法52

第二节 生息资产的管理56

一、生息资产的主要特点57

二、生息资产的种类57

三、饭店进行短期生息资产投资的动机58

四、饭店投资短期生息资产时所应考虑的因素58

第三节 短期债权资产的管理59

一、制定信用政策59

二、确定最佳应收账款水平63

一、存货周转率65

第四节 存货资产的管理65

二、最佳存货量控制66

复习题四68

第五章 资本资产的管理70

第一节 资本资产的折旧70

一、平均年限折旧法71

二、工作量折旧法72

三、年限总和折旧法72

四、余额递减折旧法73

第二节 资本资产的投资决策方法74

一、资金的时间价值74

二、投资决策方法75

第三节 资本资产投资决策方法的选择83

一、平均收益率法和回收期法84

二、反映资金时间价值的决策方法84

复习题五86

第一节 投资的多种形式88

一、饭店集团经营88

第六章 饭店对外经营投资88

二、新建饭店89

三、收购饭店90

四、租赁饭店经营90

五、盈利分享租赁91

六、流行的租赁方式91

七、代管饭店经营92

八、出售特许经营权92

九、投资分析93

一、房地产94

二、房地产的特点94

第二节 房地产投资94

三、房地产业95

四、房地产投资三要素96

五、饭店房地产的高收益和高风险97

六、房地产价格的影响因素98

七、一般房地产业的投资策略98

第三节 饭店经营投资99

一、饭店经营投资的风险99

二、饭店经营投资的分析99

三、SWOT原理100

四、STP原理101

五、需求市场细分101

六、市场竞争分析102

七、希尔顿投资饭店经营的范例103

二、可行性研究的基本内容105

第四节 投资的可行性研究105

一、可行性研究的作用105

三、可行性研究报告106

四、可行性研究的质量106

五、研究的交叉107

复习题六108

第七章 饭店中短期筹资管理109

第一节 短期筹资管理109

一、商业信用109

二、短期贷款111

三、信用限额112

四、周转信用113

第二节 中期筹资114

一、定期贷款114

五、短期融资的其他方法114

二、分期付款116

三、融资租赁117

复习题七121

第八章 长期资本的筹集与管理122

第一节 普通股股票的发行和管理122

一、股票122

二、股票发行125

三、股票上市126

四、股息分配127

五、股票分割与兑回128

六、股票市价129

七、普通股筹资的利弊129

八、克莱斯勒公司案例130

一、优先股股票131

第二节 优先股股票的发行和管理131

二、优先股股东的权益132

三、发行优先股股票的利弊133

四、股票发行与股票上市的积极作用134

第三节 抵押贷款筹资的管理135

一、第一抵押贷款135

二、第二抵押贷款137

三、备用抵押贷款137

四、归还抵押贷款137

第四节 债券筹资的管理138

一、债券的到期日138

二、可兑换债券139

三、附加股份购买证的债券139

六、债券筹资的缺点140

七、饭店面对的金融市场140

五、债券筹资的优点140

四、次等信用债券140

复习题八141

第九章 财务决策和预算管理142

第一节 投资决策142

一、投资组合143

二、多元化投资143

第二节 筹资决策144

一、筹资组合144

二、饭店内部筹资145

三、资本结构146

第三节 预算管理146

二、预算的类型147

一、概述147

三、预算的作用148

四、预算的编制148

五、预算举例149

六、弹性预算154

七、零基预算155

八、现金预算管理156

九、长期现金流量预算160

复习题九161

第十章 财务管理中的杠杆分析162

第一节 成本管理162

一、成本管理的内容162

二、涉及核算的成本概念163

四、涉及控制的成本概念164

三、涉及决策的成本概念164

五、成本的分解165

第二节 经营杠杆167

一、成本－销售量－利润分析168

二、经营杠杆169

三、经营杠杆分析171

第三节 财务杠杆173

一、财务杠杆173

二、财务两平点175

三、财务杠杆应用176

第四节 混合杠杆178

一、混合杠杆系数及其公式178

二、混合杠杆的应用179

复习题十180

第十一章 财务管理现代化182

一、现代企业管理的特点183

第一节 现代化企业管理和财务管理183

二、现代企业管理的系统模型184

三、强化财务管理的现代意识185

四、企业经营决策186

五、管理自动化188

六、重视人的因素189

七、重视人力资源开发，提高人的素质190

第二节 财务部的信息系统191

一、财务信息系统描述191

二、饭店财务信息系统的特点191

三、餐饮成本和劳务成本193

四、餐饮成本控制194

六、会计账务信息结构196

五、劳务成本控制196

第三节 财务部工作的自动化进程197

一、会计电算化197

二、客账处理自动化199

三、财务计划的自动化进程200

四、财务决策的自动化进程201

第四节 饭店财务的现状和未来202

一、国内饭店财务管理的现状203

二、财务管理的未来204

复习题十一205

本书参考资料206

附表一 现值系数207

附表二 终值系数209