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第一章 小麦种植业与品质改良的发展1

第一节 小麦种植业的发展1

第二节 世界小麦品质改良的历史及现状3

第三节 中国小麦品质改良状况5

第二章 小麦品质性状9

第一节 小麦品质概念和子粒结构9

第二节 小麦子粒形态品质13

第三节 小麦子粒营养品质18

第四节 小麦子粒磨粉加工品质43

第五节 小麦面粉理化特性47

第六节 小麦面团流变学特性57

第七节 小麦烘烤蒸煮品质78

第八节 小麦品质性状相关关系81

第三章 小麦品质与食品加工适应性94

第一节 小麦品质与面包食品加工94

第二节 小麦品质与糕点、饼干食品加工109

第三节 小麦品质与馒头、面条等食品加工116

第四节 小麦面粉改良剂133

第四章 小麦加工制粉149

第一节 小麦磨粉理化特性及对小麦品质要求150

第二节 小麦制粉加工工艺151

第三节 小麦制粉与面粉品质160

第四节 小麦专用面粉研制与生产163

第五章 小麦品质与储藏170

第一节 小麦的储藏生理170

第二节 小麦储藏期间品质变化177

第三节 小麦储藏期虫害及霉变的防治183

第四节 小麦储藏方法186

第五节 小麦面粉储藏189

第六章 小麦品质生态及优质栽培措施193

第一节 生态环境与小麦品质变异193

第二节 小麦品质生态区划208

第三节 小麦品质生理219

第四节 高产优质栽培技术232

第七章 小麦品质性状遗传244

第一节 小麦品质性状遗传改良的现状244

第二节 小麦子粒营养品质性状遗传246

第三节 小麦胚乳贮藏蛋白遗传252

第四节 小麦子粒加工品质性状遗传261

第一节 小麦品质育种目标和方向266

第八章 小麦品质的遗传改良266

第二节 小麦品质改良途径267

第三节 小麦优质资源征集及评价272

第四节 品质育种的亲本选配及后代选择283

第九章 小麦品质分类及等级标准293

第一节 国外小麦分类和等级293

第二节 国内小麦分类和等级299

第三节 国外小麦面粉种类和等级标准304

第四节 国内小麦面粉种类和等级标准316

附录一 主要小麦品种品质性状表324

附录二 1992年首届中国农业博览会优质小麦获将品种334

附录三 小麦部分品质性状测试方法339

参考文献354