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前言1

第一章 食养与食疗1

第一节 食养与食物中药化1

一 古人饮食的均衡观1

（一）五谷为养2

（二）五果为助2

（三）五畜为益2

（四）五菜为充3

二 合理膳食有利健康4

（一）注意食物的多样化4

（二）营养平衡4

三 不合理膳食易致病6

四 注意清除体内有害物质6

第二节 食疗8

一 食物的性能与适应范围10

二 食物的药性“四气”10

三 食物的药味“五味”11

四 食物的“升降浮沉理”12

五 确定食物的归经与药效13

六 食物药化的意义14

第三节 食物治病的机理及其特点15

一 食物治病通过两种途径实现治疗目的16

（一）主动保健，预防疾病的作用16

（二）驱除病邪，治疗疾病的作用18

二 食物治疗疾病与特点18

（一）口感舒适18

（二）药源广泛，方便易行19

（三）食物营养丰富19

（四）机动性大19

（五）价廉物美19

三 辨证与辨体施食20

（一）辨证施食20

（二）辨体施食21

四 食疗在临床治疗中的应用22

（一）张氏食疗在临床中的应用22

（二）食疗方之特点23

五 饮食禁忌24

（一）食量禁忌24

（二）饮食偏嗜禁忌25

（三）人体素质与饮食禁忌28

（四）病中忌口28

（五）食物与药物、食物与食物禁忌30

第四节 微量元素归经假说31

一 微量元素归经假说31

二 微量元素的种类与来源32

（一）锌的主要生理功能33

（二）锰的主要生理功能33

（三）铜的主要生理功能34

（四）铬的主要生理功能34

（五）铁的主要生理功能35

（六）钴的主要生理功能35

（七）钼的主要生理功能36

（八）氟的主要生理功能36

（九）硒的主要生理功能37

（十）碘的主要生理功能37

（十一）硅的主要生理功能38

（十二）钒的主要生理功能38

（十三）锡的主要生理功能39

（十四）镍的主要生理功能39

第五节 饮食中碱储备与酸碱平衡39

一 食物酸碱性的鉴别40

二 注意膳食的酸碱平衡41

三 比赛和运动前应提高机体碱储备43

四 食品的酸碱度44

（一）酸性食品的酸度44

（二）碱性食品的碱度44

第六节 食物的搭配45

一 餐桌上的最佳“搭档”45

（一）毛豆、花生、啤酒；米饭、鸡蛋、纳豆45

（二）红葡萄酒、花生米46

（三）蔬菜、鸡蛋46

（四）芝麻、海带47

（五）油脂类、蔬菜、豆类47

（六）豆腐、海带47

（七）猪肉、大蒜48

（八）菠菜、豆腐48

（九）糙米、咖啡、牛奶48

（十）百合、鸡蛋49

（十一）蜜糖、甲鱼49

（十二）韭菜、鸡蛋49

（十三）枸杞叶、羊肝49

（十四）百合煮鸡蛋49

（十五）Vc，铜元素50

（十六）核酸，Vc50

（十七）叶酸、硒酵母50

（十八）猪肝、菠菜51

（十九）羊肉、生姜51

（二十）鸡肉、栗子51

（二十一）鸭肉、山药51

（二十二）鲤鱼、米醋51

（二十三）豆腐、萝卜52

（二十四）牛肉、土豆52

二 食物搭配禁忌52

（一）胡萝卜、山楂52

（二）核桃、白酒52

（三）汽水、白酒53

（四）萝卜、橘子53

（五）橘子、牛奶53

（六）牛奶、果汁53

（七）牛奶糖加热54

（八）牛奶、巧克力54

（九）豆浆冲鸡蛋54

（十）豆浆、红糖54

（十一）豆芽、猪肝54

（十二）水果、海味55

（十三）狗肉、茶55

（十四）红薯、柿子55

（十五）水生甲壳类食物与Vc55

（十六）茶叶煮鸡蛋56

（十七）炒鸡蛋放味精56

（十八）酒、胡萝卜56

（十九）小葱拌豆腐56

（二十）海鲜与啤酒56

（二十一）牛肉与栗子56

（二十二）兔肉与芹菜56

（二十三）大米与蜂蜜56

（二十四）萝卜与木耳56

（二十五）香蕉与芋头57

（二十六）羊肉与西瓜57

（二十七）洋葱与蜂蜜57

（二十八）豆腐与蜂蜜57

（二十九）鸭肉与栗子57

（三十）大蒜与大葱57

（三十一）鸡蛋与糖精57

（三十二）黄瓜与西红柿57

（三十三）红枣与虾皮57

（三十四）红薯与鸡蛋57

（三十五）菊花与芹菜57

第二章 素食补养品58

第一节 粮食类58

一 小米58

二 小麦60

三 大米61

四 大麦62

五 玉米（附玉蜀黍叶、根、玉米须）63

六 白粱米66

七 江米66

八 甘薯68

九 红米69

十 陈仓米70

十一 芡实71

十二 薏米73

十三 青粱米74

十四 浮小麦75

十五 黑芝麻75

十六 荞麦77

十七 灿米79

十八 高粱79

十九 莜麦80

二十 黍米81

二十一 黄粱米81

二十二 黑米82

二十三 燕麦83

二十四 糜子米85

第二节 豆类与豆制品85

一 刀豆85

二 大豆黄卷86

三 马科豆87

四 白豆88

五 芝麻89

六 向日葵90

七 豆腐皮90

八 豆腐渣91

九 豆油91

十 豆腐92

十一 豆浆93

十二 赤小豆93

十三 花生96

十四 扁豆96

十五 蚕豆98

十六 豇豆99

十七 绿豆100

十八 黄豆102

十九 黄豆芽103

二十 淡豆豉104

二十一 黑豆106

二十二 蜜花豆107

二十三 豌豆107

第三节 水果果核类108

一 大枣108

二 山楂110

三 乌梅112

四 甘蔗114

五 无花果116

六 龙眼肉117

七 冬瓜子119

八 白果119

九 西瓜120

十 西瓜皮122

十一 李子122

十二 刺梨123

十三 杨梅124

十四 枇杷126

十五 苹果126

十六 罗汉果127

十七 柑127

十八 柿子128

十九 柿饼129

二十 柚130

二十一 南瓜子131

二十二 洋芋132

二十三 胡桃仁132

二十四 荔枝134

二十五 香蕉135

二十六 柠檬136

二十七 桃子137

二十八 荸荞138

二十九 莲子140

三十 桑葚142

三十一 甜瓜143

三十二 甜瓜子144

三十三 甜橙145

三十四 甜石榴145

三十五 菘子146

三十六 梨146

三十七 猕猴桃148

三十八 粟子149

三十九 椰子浆150

四十 葡萄151

四十一 棒子152

四十二 橄榄153

四十三 樱桃154

四十四 橘154

四十五 橙子155

第四节 蔬菜类156

一 大蒜156

二 山药158

三 马齿苋160

四 马铃薯162

五 木瓜163

六 甘蓝165

七 生瓜165

八 冬瓜165

九 丝瓜167

十 白萝卜168

十一 芋头169

十二 芥菜171

十三 芦笋172

十四 芹菜172

十五 空心菜173

十六 苦瓜174

十七 苦苣175

十八 苦菜176

十九 苜蓿177

二十 茄子177

二十一 金针菜178

二十二 香菜179

二十三 胡萝卜180

二十四 南瓜181

二十五 莽菜182

二十六 韭菜184

二十七 洋葱187

二十八 莴苣187

二十九 菠菜188

三十 黄瓜190

三十一 淡竹笋191

三十二 葱叶191

三十三 葱白192

三十四 番茄192

三十五 辣椒192

三十六 藕193

三十七 藕粉195

第五节 其他类195

一 人乳汁195

二 火麻197

三 木耳198

四 冰糖199

五 白砂糖200

六 白木耳201

七 石花菜201

八 红糖202

九 竹203

十 花椒204

十一 苎麻207

十二 食盐208

十三 玫瑰花208

十四 饴糖209

十五 南酸枣210

十六 胡椒211

十七 茴香213

十八 茶叶216

十九 蚕茧218

二十 原蚕蛾219

二十一 烟草220

二十二 酒222

二十三 棉花子224

二十四 紫河车225

二十五 蒲公英228

二十六 蜗牛228

二十七 蜂蜜229

二十八 酱232

二十九 槐花233

三十 蜻蜓234

三十一 蝗虫235

三十二 醋235

三十三 燕窝237

第三章 肉食补养品240

第一节 牲畜类240

一 山羊肉240

二 山羊血240

三 山羊肝241

四 马肉241

五 马肝242

六 马乳242

七 火腿242

八 牛肉243

九 牛血245

十 牛肝246

十一 牛肚247

十二 牛乳247

十三 牛皮249

十四 牛筋250

十五 羊心250

十六 羊肉251

十七 羊血252

十八 羊肝253

十九 羊肾254

二十 羊肚255

二十一 羊乳256

二十二 羊肺256

二十三 羊骨257

二十四 羊胆259

二十五 驴肉260

二十六 驴头260

二十七 驴乳261

二十八 驴脂261

二十九 驴阴茎262

三十 狗肉262

三十一 狗血263

三十二 狗肾264

三十三 狗胆264

三十四 骆驼脂265

三十五 骆驼肉266

三十六 猪肉266

三十七 猪血268

三十八 猪肝268

三十九 猪肚269

四十 猪腰子271

四十一 猫肉272

四十二 酥油272

四十三 兔肉273

四十四 兔血274

四十五 兔肝274

四十六 兔脑275

第二节 家禽类276

一 乌骨鸡276

二 白鸭肉277

三 鸡肉279

四 鸡血280

五 鸡肝281

六 鸡肠283

七 鸡胆283

八 鸡脑284

九 鸡内金284

十 鸡子黄287

十一 鸭血288

十二 鸽289

十三 鹅肉289

十四 鹌鹑291

第三节 飞禽类291

一 乌鸦291

二 乌鸦翅羽292

三 鸥292

四 鸨肉292

五 鸱肉293

六 鸬鹚骨293

七 鸬鹚肉293

八 鸬鹚涎293

九 雀294

十 鹊295

十一 雁肉295

十二 鹤肉295

第四节 野味类296

一 田鼠肉296

二 狐肉297

三 狐心297

四 狐肝298

五 狐胆298

六 虎肉299

七 虎肚299

八 虎骨300

九 虎胆302

十 虎睛302

十一 豺肉303

十二 豹肉303

十三 豹骨303

十四 狸肉303

十五 狸骨304

十六 狼肉305

十七 黄羊肉305

十八 黄鼠肉305

十九 野马肉306

二十 野猪肉306

二十一 象肉306

二十二 鹿肉307

二十三 雉307

二十四 蛇309

二十五 猬肉310

二十六 熊肉310

二十七 熊掌310

第五节 水产类311

一 乌贼鱼肉311

二 田螺312

三 石首鱼313

四 牡蛎肉313

五 龟肉314

六 龟板315

七 龟胆汁317

八 龟血317

九 青蛙318

十 青鱼319

十一 河豚319

十二 泥鳅320

十三 玳瑁肉321

十四 带鱼321

十五 虾321

十六 蚌肉322

十七 蚌泪323

十八 蚌粉323

十九 海参324

二十 海带325

二十一 海虾326

二十二 海蜇327

二十三 海螺329

二十四 海鳗329

二十五 海蜇皮330

二十六 海马330

二十七 海枣331

二十八 海藻331

二十九 淡菜333

三十 桂鱼334

三十一 黄鱼334

三十二 银鱼335

三十三 章鱼336

三十四 紫菜336

三十五 蛤蜊337

三十六 鲂鱼337

三十七 鲃鱼338

三十八 鲈鱼338

三十九 鲇鱼339

四十 鲍鱼339

四十一 塘虱鱼340

四十二 鲢鱼340

四十三 鲥鱼341

四十四 鲤鱼341

四十五 草鱼343

四十六 鲫鱼344

四十七 鲳鱼345

四十八 蟹345

四十九 癞蛤蟆347

五十 鳖肉348

五十一 鳖血349

五十二 鳖胆349

五十三 鳜鱼349

五十四 鳝鱼349

第四章 食疗中的补益方剂351

第一节 补阳食疗方剂351

一 羊肉配方和用法351

（一）羊肉粥351

（二）当归羊肉汤351

（三）羊肉虾羹352

（四）红烧羊肉352

（五）羊肉鱼鳔黄芪汤352

二 狗肉配方和用法352

（一）狗肉粥352

（二）炖狗肉352

（三）狗肉炖红薯353

三 鹿肉配方和用法353

（一）鹿肉苁蓉羹353

（二）鹿肉大枣汤353

四 虾配方和用法353

（一）炒酒虾353

（二）虾粉353

（三）韭菜炒虾354

（四）九香虫虾汤354

（五）虾仁豆腐汤354

五 麻雀肉配方和用法354

（一）雀肉粥354

（二）炸麻雀354

（三）菟丝子枸杞麻雀355

（四）麻雀菟丝苁蓉酒355

六 雀卵配方和用法355

（一）雀卵虾仁汤355

（二）雀卵羊肉羹355

（三）银耳炖雀卵355

七 胡桃肉配方和用法356

（一）胡桃肉蜜糖糊356

（二）胡桃补骨脂杏仁丸356

（三）胡桃益智山药汤356

（四）红颜酒356

八 敦煌文献中的“神仙粥”356

第二节 滋阴食疗方剂357

一 白木耳的配方和用法357

（一）银耳冰糖汤357

（二）银耳百合沙参汤357

二 梨配方和用法358

（一）炖雪梨川贝358

（二）雪梨罗汉果汤358

（三）雪梨百合冰糖饮358

（四）雪梨菠菜根汤358

三 桑葚配方和用法358

（一）桑葚膏358

（二）桑葚冰糖汤359

（三）桑葚苁蓉汤359

四 松子配方和用法359

（一）松子仁膏359

（二）松子麻仁汤359

五 甘蔗配方和用法359

（一）甘蔗生姜汁359

（二）甘蔗百合荸荠饮360

（三）甘蔗马蹄汤360

六 白砂糖配方和用法360

（一）煮白糖栗子360

（二）白糖百合汤360

（三）圆白菜白糖饮360

（四）糖枣芝麻胡桃丸360

七 饴糖配方和用法361

（一）饴糖羹361

（二）饴糖萝卜汁361

八 芝麻配方和用法361

（一）黑芝麻丸361

（二）芝麻粳米粥361

（三）鸡蛋蘸芝麻末361

（四）芝麻首乌杞子丸362

九 黑豆配方和用法362

（一）黑豆浮小麦汤362

（二）炖黑豆塘虱362

（三）乌豆衣浮小麦汤362

（四）黑豆寄生续断酒362

（五）乌豆苡米汤363

十 豆腐配方和用法363

（一）炖豆腐猪脚香菇363

（二）红糖豆腐363

（三）炖豆腐羊肉虾363

十一 小麦配方和用法363

（一）小麦甘草大枣汤363

（二）小麦黑豆夜交藤汤364

（三）小麦百合生地汤364

（四）小麦黄芪牡蛎汤364

十二 菠菜配方和用法364

（一）麻油拌菠菜芹菜364

（二）菠菜银耳汤364

（三）菠菜鸡蛋汤365

（四）菠菜猪肝汤365

十三 羊奶配方和用法365

（一）羊乳山药羹365

十四 羊肾配方和用法365

（一）羊肾黑豆杜仲汤365

（二）羊肉苁蓉枸杞羹365

十五 羊胫骨配方和用法366

（一）羊胫骨大枣糯米粥366

（二）羊胫骨大枣汤366

十六 猪肉配方和用法366

（一）炖瘦猪肉蘑菇366

（二）瘦猪肉杞子汤366

（三）猪肉炖黑豆366

十七 猪肺配方和用法367

（一）猪肺白芨意米散367

（二）猪肺冬虫夏草汤367

（三）猪肺敛肺汤367

十八 猪胰配方和用法367

（一）猪胰玉米须汤367

（二）猪胰蘸山药末367

（三）猪胰片367

十九 猪蹄配方和用法368

（一）猪蹄通草汤368

（二）猪蹄黄芪当归汤368

（三）蹄汁芝麻糊368

二十 兔肉配方和用法368

（一）兔肉汤368

（二）兔肉淮山药饮368

二十一 兔肝配方和用法369

（一）熟兔肝片369

（二）兔肝鸡蛋汤369

二十二 鸽肉配方和用法369

（一）鸽肉银耳汤369

（二）鸽肉山药玉竹汤369

二十三 家鸭肉配方和用法369

（一）白鸭冬瓜汤369

（二）鸭肉海参汤370

二十四 野鸭肉配方和用法370

（一）野鸭肉粥370

（二）野鸭大蒜汤370

二十五 鸭蛋配方和用法370

（一）鸭蛋银耳汤370

（二）皮蛋蚝豉粥371

二十六 乌骨鸡配方和用法371

（一）乌骨鸡冬虫淮山药汤371

（二）莲子芡实糯米鸡371

二十七 鸡蛋配方和用法371

（一）鸡子黄生地百合汤371

（二）鸡蛋鸡骨草汤372

（三）凤凰衣罗汉果汤372

（四）杜仲川断煲鸡蛋372

二十八 鹅肉配方和用法372

（一）鹅肉鱼鳔汤372

二十九 海参配方和用法372

（一）海参羊肉汤372

（二）海参猪肠木耳汤373

三十 鱼鳔配方和用法373

（一）鱼鳔胶羹373

（二）油炸鱼鳔373

（三）鱼鳔五子汤373

三十一 蛤蜊肉配方和用法373

（一）蛤蜊肉373

（二）蛤肉百合玉竹汤373

三十二 蜂蜜和蜂乳配方和用法374

（一）蜂蜜川贝374

（二）酸枣仁散蜜水饮374

（三）丹参蜜饮374

（四）蜂乳374

三十三 龟肉配方和用法374

（一）百合枣龟汤374

（二）杜仲龟肉汤375

（三）龟肉炖小公鸡375

三十四 鳖肉配方和用法375

（一）团鱼二子汤375

三十五 燕窝配方和用法375

（一）燕窝银耳汤375

（二）燕窝川贝糖梨375

（三）燕窝洋参汤376

第三节 补气食疗方剂376

一 粟子配方和用法376

（一）栗肉淮山药粥376

（二）栗子鸡376

二 花生配方和用法376

（一）花生米衣377

（二）花生香菇猪蹄汤377

三 莲子配方和用法377

（一）莲子淮山药粥377

（二）莲子清朴汤377

（三）莲实银耳汤377

四 棒子仁配方和用法378

（一）棒子淮山药枣饼378

五 荔枝配方和用法378

（一）荔枝扁豆汤378

（二）荔枝酒378

六 大枣配方和用法378

（一）大枣粥378

（二）益脾饼378

（三）大枣扁豆汤379

（四）大枣乌梅汤379

七 椰子瓤配方和用法379

（一）椰肉炖杞子鸡379

八 糯米的配方和用法379

（一）糯米酒鸡379

（二）糯米酒加鸡蛋379

（三）糯米小麦粥380

（四）糯米谷花汤380

九 粟米配方和用法380

（一）粟米红糖粥380

（二）粟米淮山药糊380

十 牛肉配方和用法380

（一）牛肉粥380

（二）牛肉北芪浮小麦汤380

十一 牛肚配方和用法381

（一）牛肚积壳砂仁汤381

十二 猪肾配方和用法381

（一）猪腰胡桃补肾汤381

十三 猪肚配方和用法381

（一）猪肚淮山药粥381

（二）猪肚姜桂汤381

十四 羊肚配方和用法382

（一）羊肚黄芪乌豆汤382

十五 羊心配方和用法382

（一）羊心汤382

（二）羊心大枣汤382

十六 黄羊肉配方和用法382

（一）黄羊桂茴汤382

（二）黄羊淮山药扁豆粥382

十七 驴肉配方和用法383

（一）炖驴肉383

十八 田鼠肉配方和用法383

（一）田鼠大枣粥383

（二）蒸鼠干383

十九 鸡肉配方和用法383

（一）鸡肉首乌当归汤383

（二）鸡肉冬虫夏草汤383

（三）扶衰仙凤酒384

（四）酒水炖鸡肉苁蓉384

二十 鸡肠配方和用法384

（一）鸡肠散384

（二）鸡肠山药散384

（三）酒炒鸡肠384

二十一 鹌鹑配方和用法385

（一）煲鹌鹑385

（二）鹌鹑枸杞子汤385

二十二 锥肉配方和用法385

（一）雉肉炒胡萝卜385

二十三 黄鳝配方和用法385

（一）黄鳝汤385

（二）黄鳝煲猪肉黄芪大枣386

二十四 泥鳅配方和用法386

（一）鳅虾汤386

（二）泥鳅炖豆腐386

二十五 鲫鱼配方和用法386

（一）鲫鱼粥386

（二）鲫鱼猪蹄汤386

（三）鲫鱼黄芪汤387

（四）卿鱼冬瓜皮汤387

（五）鲫鱼赤小豆汤387

（六）鲫鱼鳞胶387

二十六 鲢鱼配方和用法387

（一）鲢鱼姜椒汤388

（二）鲢鱼丝瓜汤388

二十七 章鱼配方和用法388

（一）章鱼猪脚羹388

（二）章鱼花生猪蹄汤388

（三）姜醋炒章鱼388

第四节 补血食疗方剂389

一 猪肝配方和用法389

（一）猪肝菠菜汤389

（二）蒸猪肝夜明砂389

（三）猪肝枸杞鸡蛋汤389

二 猪心配方和用法389

（一）猪心大枣汤389

（二）煮猪心包朱砂390

三 猪皮配方和用法390

（一）糖酒猪皮汤390

（二）猪皮蹄筋大枣汤390

四 羊肝配方和用法390

（一）羊肝菠菜汤390

（二）羊肝谷精草菊花汤390

五 牛肝配方和用法390

（一）牛肝杞子汤391

六 牛蹄筋配方和用法391

（一）牛筋花生羹391

（二）牛筋血藤骨脂汤391

七 鸡肝配方和用法391

（一）鸡肝粥391

（二）鸡肝决明鸡蛋汤391

（三）鸡肝牡蛎楞子汤392

（四）鸡肝菟丝子汤392

八 狗鱼配方和用法392

（一）狗鱼炖百合392

（二）狗鱼大枣花生汤392

九 带鱼配方和用法392

（一）带鱼番木瓜汤392

（二）蒸带鱼女贞子392

十 猫肉配方和用法393

（一）猫肉滋补汤393

十一 胡萝卜配方和用法393

（一）胡萝卜393

（二）胡萝卜猪肝汤393

（三）胡萝卜山药内金汤393

十二 龙眼肉配方和用法394

（一）龙眼鸡蛋汤394

（二）龙眼莲子汤394

（三）桂圆大枣汤394

（四）炖龙眼党参鸽肉394

（五）蒸龙眼西洋参394

（六）定魂汤394

（七）龙眼杞子桑葚汤395

十三 葡萄配方和用法395

（一）葡萄煎395

（二）蒸葡萄枸杞子395