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第一章 采购部、仓储部岗位与制度设计1

第一节 采购部、仓储部服务事项与岗位设置3

一、采购部服务事项3

二、采购部岗位设置4

三、仓储部服务事项5

四、仓储部岗位设置6

第二节 采购部、仓储部目标分解与岗位职责7

一、采购部目标分解与绩效考核7

二、仓储部目标分解与绩效考核7

三、财务总监岗位职责与目标考核8

四、采购部经理岗位职责与目标考核11

五、采购部副经理岗位职责与目标考核13

六、仓储部经理岗位职责与目标考核14

第三节 采购部、仓储部精细化管理制度设计16

一、采购管理制度16

二、采购员工作制度21

三、仓管员工作制度22

四、物资仓储管理制度23

五、物资领用管理办法25

第二章 采购办公室精细化管理27

第一节 采购办公室岗位职责与绩效目标29

一、统计员岗位职责与目标考核29

二、报关员岗位职责与目标考核30

三、文员岗位职责与目标考核32

第二节 采购办公室工作程序与关键问题34

一、酒店采购工作程序与关键问题34

二、采购计划编制程序与关键问题35

三、邀请招标工作程序与关键问题36

四、供应商的确定程序与关键问题37

第三节 采购办公室服务标准与服务规范38

一、采购申请单管理规范38

二、办公室卫生管理规范39

三、采购订单跟踪工作规范39

第四节 采购办公室服务常用文书与表单41

一、采购申请表41

二、采购计划表41

三、供应商筛选表42

四、供应商考核表42

五、采购询价记录表43

六、询价结果一览表44

七、比价议价记录表44

八、采购用款申请表45

九、样品签样试用回单45

十、设备采购合同样本46

十一、供应商质量保证协议50

十二、取消不合格供方通知单51

第五节 采购办公室服务质量提升技巧与方案52

一、供应商选择技巧52

二、供应商管理方案52

三、采购人员谈判技巧56

四、酒店设备采购招标方案57

五、物资采购价格控制方案61

六、采购工作质量控制技巧63

第三章 食品采购组精细化管理65

第一节 食品采购组岗位职责与绩效目标67

一、食品采购主管岗位职责与目标考核67

二、食品采购员岗位职责与目标考核69

第二节 食品采购组工作程序与关键问题71

一、零星食品采购程序与关键问题71

二、批量食品采购程序与关键问题72

三、食品采购合同实施程序与关键问题73

四、食品采购合同变更程序与关键问题74

第三节 食品采购组服务标准与服务规范75

一、“货比三家”实施标准75

二、厨房蔬菜含毒测试标准75

三、食品采购卫生管理规范76

四、食品采购具体实施规范78

第四节 食品采购组服务常用文书与表单80

一、每日食品订货单80

二、鲜活食品报价单80

三、食品供应商调查表81

四、食品供应商审批表81

五、食品原料进货请购单82

六、食品原料进货报告单82

七、食品供应商质量档案83

第五节 食品采购组服务质量提升技巧与方案83

一、食品采购定价技巧83

二、餐饮原料采购管理方案84

第四章 用品采购组精细化管理89

第一节 用品采购组岗位职责与绩效目标91

一、用品采购主管岗位职责与目标考核91

二、用品采购员岗位职责与目标考核93

第二节 用品采购组工作程序与关键问题95

一、用品采购定价程序与关键问题95

二、用品采购工作程序与关键问题96

三、仓库补仓采购程序与关键问题97

第三节 用品采购组服务标准与服务规范98

一、用品请购规范98

二、设备采购工作规范99

三、用品采购员工作规范99

第四节 用品采购组服务常用文书与表单101

一、酒店用品请购单101

二、设备采购申请表101

三、供应商基本资料表102

四、用品供应商调查表103

五、用品供应商审批表104

第五节 用品采购组服务质量提升技巧与方案105

一、用品采购管理方案105

二、用品采购定价方案107

第五章 收货组精细化管理111

第一节 收货组岗位职责与绩效目标113

一、收货主管岗位职责与目标考核113

二、提货员岗位职责与目标考核115

三、食品收货员岗位职责与目标考核116

四、用品收货员岗位职责与目标考核117

第二节 收货组工作程序与关键问题119

一、收货工作程序与关键问题119

二、酒水验收程序与关键问题120

三、鲜活鱼类验收程序与关键问题121

四、直拨食品验收程序与关键问题122

第三节 收货组服务标准与服务规范123

一、收货员工作规范123

二、蔬菜验收标准125

三、水果验收标准126

四、熟食验收标准127

五、冻品验收标准128

六、干货验收标准128

七、海鲜食品验收标准129

八、肉禽食品验收标准131

九、收货场地卫生规范131

十、洗浴设备验收标准132

十一、酒店设备验收规范133

第四节 收货组服务常用文书与表单134

一、收货日报表134

二、退换货单135

三、设备验收单135

四、日用品验收单136

五、物资验收入库单136

六、鲜活食品验收单137

七、酒水验收日报表137

八、食品原料验收日报表138

第五节 收货组服务质量提升技巧与方案138

一、食品检验技巧138

二、异常问题处理方案140

第六章 食品仓精细化管理143

第一节 食品仓岗位职责与绩效目标145

一、食品仓主管岗位职责与目标考核145

二、食品仓仓管员岗位职责与目标考核147

三、食品仓统计员岗位职责与目标考核149

第二节 食品仓工作程序与关键问题151

一、食品入库程序与关键问题151

二、食品出库程序与关键问题152

三、酒水发放程序与关键问题153

四、食品补仓程序与关键问题154

第三节 食品仓服务标准与服务规范155

一、食品仓作业规范155

二、食品仓卫生规范156

三、干货食品储存规范156

四、冷藏食品储存规范157

五、冷冻食品储存规范158

六、食品仓仓管员工作规范159

第四节 食品仓服务常用文书与表单160

一、食品入库单160

二、食品出库单160

三、酒水领料单161

四、食品进货报告单161

五、酒水内部转账单161

六、鲜活食品领用单162

七、食品领用汇总表162

八、食品收发存月报表163

第五节 食品仓服务质量提升技巧与方案164

一、酒水损耗控制方案164

二、食品仓综合管理方案165

第七章 用品仓精细化管理167

第一节 用品仓岗位职责与绩效目标169

一、用品仓主管岗位职责与目标考核169

二、用品仓仓管员岗位职责与目标考核171

三、用品仓统计员岗位职责与目标考核173

第二节 用品仓工作程序与关键问题175

一、用品入库工作程序与关键问题175

二、用品出库工作程序与关键问题176

三、滞料处理工作程序与关键问题177

四、用品补仓请购程序与关键问题178

第三节 用品仓服务标准与服务规范179

一、用品仓卫生标准179

二、用品仓盘点规范180

三、用品仓安全管理规范182

四、用品仓仓管员工作规范183

第四节 用品仓服务常用文书与表单184

一、库存清单184

二、用品入库单185

三、用品出库单185

四、报损申请表185

五、用品领用单186

六、用品库存卡186

七、用品盘点单186

八、盘点统计表187

九、仓库补仓申请表187

十、存货盘点明细表187

十一、用品收发存月报表188

第五节 用品仓服务质量提升技巧与方案188

一、用品仓管理方案188

二、用品保管保养技巧190