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第一章 概述1

第一节 我国油料作物加工概述1

一、油料产地加工区域布局1

二、油料作物加工现状3

三、油料作物加工存在问题4

四、促进油料产业健康发展的对策8

第二节 主要油料作物贮藏技术12

一、大豆贮藏技术12

二、花生贮藏技术15

三、芝麻贮藏技术17

四、玉米贮藏技术20

五、核桃贮藏技术22

六、葵花籽贮藏技术23

第二章 大豆油脂及其食品加工技术25

第一节 豆油加工技术25

一、大豆油加工设备25

二、大豆油加工技术26

第二节 大豆饮料加工技术35

一、蜂蜜豆乳35

二、橘汁豆乳37

三、丹麦豆乳38

四、日本豆乳40

五、瑞典豆乳41

六、塑料杯豆奶42

七、速溶豆浆粉43

八、豆乳粉44

九、豆乳晶51

第三节 大豆发酵食品加工技术53

一、酱油53

二、豆酱61

三、克东腐乳66

四、红豆腐乳67

五、豆腐乳（酱豆腐）68

六、乳酸发酵豆乳69

七、臭豆腐70

八、潼川豆豉71

九、永川豆豉72

十、阳江豆豉73

十一、开封西瓜豆豉75

十二、八宝豆豉76

第四节 大豆蛋白食品加工技术77

一、豆腐77

二、内酯豆腐80

三、羊肉豆腐脑83

四、三鲜豆腐脑84

五、菜豆花84

六、高豆花85

七、豆腐丝86

八、模型豆腐干87

九、模型香豆腐干89

十、腐竹90

十一、油皮92

十二、百叶93

第五节 其他大豆食品加工技术96

一、豆面糕96

二、保健黑豆挂面97

三、其他大豆面食品98

四、豆腐炸制品99

五、豆腐卤制品102

六、豆乳炸卤制品103

七、熏制品104

第三章 花生油脂及其食品加工技术107

第一节 花生油加工技术107

一、花生油加工设备107

二、花生油加工技术108

三、花生油产品与副产品综合利用116

第二节 花生乳饮料加工技术117

一、花生蛋白饮料117

二、无菌花生奶118

三、花生奶茶121

四、花生冰淇淋122

第三节 花生发酵食品加工技术126

一、花生酱126

二、香蕉花生酱127

三、花生渣酿制发酵酱油128

四、花生壳制酱油130

五、花生牛乳复合软质干酪132

六、发酵型核桃花生奶133

第四节 花生糖类食品加工技术135

一、广西花生糖135

二、大众花生糖136

三、花生麻糖136

四、可可花生酥心糖137

五、花生钙素糖138

六、苏州丁果糖139

七、曲氏花生酥139

八、奶油花生糖140

九、黄油花生薄片糖141

十、天津老茂生牛根糖142

十一、板果糖143

第五节 其他花生食品加工技术144

一、花生渣蛋糕144

二、花生豆腐145

三、花生胡萝卜内酯豆腐146

四、风味花生米147

五、膨化花生食品152

六、花生酥类食品155

七、奶油花生仁160

八、琥珀花生仁162

九、鱼皮花生仁163

十、蜂蜜花生仁166

十一、花生沾168

十二、白鸽蛋（广西）169

十三、花生果条169

十四、花生片170

第四章 芝麻油脂及其食品加工技术173

第一节 芝麻油加工技术173

一、水代法生产小磨香油173

二、机制香油179

三、压榨法制取芝麻油179

四、ZQ-42型液压榨油机制取芝麻香油182

第二节 芝麻饮料加工技术185

一、黑芝麻豆奶饮料185

二、芝麻乳饮料186

三、黑米营养芝麻糊188

第三节 芝麻发酵食品加工技术188

一、豌豆芝麻酱188

二、平菇风味芝麻酱189

三、黑芝麻酸奶191

第四节 芝麻糖类食品加工技术193

一、芝麻糖193

二、交切片200

三、芝麻酥糖206

四、牛皮糖208

五、寸金糖209

六、糯米芝麻糖211

七、芝麻酥212

第五节 其他芝麻食品加工技术214

一、芝麻饼214

二、芝麻起酥饼216

三、仁寿芝麻糕217

四、芝麻薯片218

五、油炸芝麻玉米片220

六、黑芝麻米果221

七、芝麻营养豆腐223

八、芝麻辣酱224

九、芝麻花生酱225

十、芝麻叶罐头227

第五章 玉米胚油脂及食品加工技术229

第一节 玉米胚油加工技术229

一、玉米胚油229

二、精制玉米胚油230

第二节 玉米饮料加工技术232

一、玉米胚饮料232

二、玉米胚蛋白饮料234

三、玉米花丝饮料236

四、玉米笋汁237

五、甜玉米饮料239

六、玉米茶242

七、膨化玉米粉面茶244

八、方便食品——玉米海带果仁即食糊245

第三节 玉米发酵食品加工技术246

一、玉米白酒246

二、玉米黄酒250

三、玉米甜酒252

四、玉米醋253

五、玉米酸奶254

第四节 玉米片类食品加工技术255

一、玉米胚芽薄片255

二、玉米快餐薄片256

三、甜玉米脆片257

四、玉米蔬菜片258

五、玉米锅巴259

六、油炸玉米片261

七、德国玉米片262

八、美国玉米片263

九、中国玉米片265

第五节 其他玉米食品加工技术267

一、膨化玉米粉面包267

二、玉米胚饼干269

三、玉米碴果仁饼干270

四、玉米胚油营养饼干272

五、玉米膨化粉压缩饼干273

六、膨化玉米粉凉糕273

七、玉米绿豆糕274

八、玉米粉丝275

九、玉米晶丝276

十、玉米挂面278

十一、玉米方便面283

十二、麦粒素285

十三、玉金酥287

十四、膨香酥288

十五、玉米花沾289

十六、五谷香粉290

第六章 核桃油脂及食品加工技术293

第一节 核桃油加工技术293

一、核桃油293

二、水代法制取核桃油技术297

三、核桃油间歇式物理精炼299

第二节 核桃饮料加工技术302

一、核桃乳饮料302

二、核桃花生奶304

三、核桃黑芝麻奶305

四、核桃大枣乳饮料307

五、核桃金针菇饮料310

六、苹果核桃乳饮料311

七、核桃罗汉果复合饮料313

八、银杏核桃保健复合饮料314

九、甜玉米核桃复合饮料316

十、核桃粉317

十一、核桃乳冰淇淋318

第三节 核桃发酵食品加工技术320

一、核桃酒320

二、核桃黑米香菇酱油321

三、核桃酸奶323

四、核桃乳酸饮料325

五、核桃杏仁复合乳酸饮料327

第四节 其他核桃食品加工技术328

一、核桃甜酥饼328

二、即食核桃豆腐花329

三、核桃酱330

四、糖水核桃罐头332

五、核桃酥糖334

第七章 瓜子油脂及其食品加工技术337

第一节 瓜子油加工技术337

一、葵花籽油制取338

二、葵花籽油产品与副产品综合利用342

第二节 瓜子饮料加工技术343

一、瓜子乳酸发酵饮料343

二、向日葵乳饮料346

第三节 其他瓜子食品加工技术347

一、甘草西瓜子347

二、五香瓜子348

三、十香瓜子350

四、多味葵花籽351

五、奇香瓜子352

六、牛肉汁西瓜子352

七、话梅瓜子353

八、奶油瓜子353

九、酱油西瓜子354

十、烤香葵花籽355

十一、玫瑰瓜子356

十二、盐霜白瓜子357

十三、保健瓜子357

参考文献359