图书介绍

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鲜切蔬菜加工及流通
  • 吴继红，廖小军，高敏编著 著
  • 出版社： 北京：中国农业科学技术出版社
  • ISBN：780233165X
  • 出版时间：2006
  • 标注页数：99页
  • 文件大小：5MB
  • 文件页数：110页
  • 主题词：蔬菜加工－基本知识；蔬菜－食品保鲜－基本知识；蔬菜－商品流通－基本知识

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图书目录

一、概述1

（一）鲜切蔬菜的定义及特点1

（二）鲜切蔬菜加工的意义1

（三）鲜切蔬菜加工的发展趋势3

（四）我国鲜切蔬菜加工业存在的问题6

二、鲜切蔬菜加工对原料的要求7

（一）品种要求7

（二）蔬菜品种的选择8

三、鲜切蔬菜加工技术27

（一）鲜切蔬菜加工工艺27

（二）鲜切蔬菜加工的设备30

（三）鲜切蔬菜加工包装技术40

（四）鲜切蔬菜加工及品质控制关键技术46

（五）鲜切蔬菜加工实例52

四、鲜切蔬菜的流通60

（一）流通的意义60

（二）蔬菜流通设备62

附录一 蔬菜系列产品质量标准（行业标准）76

附录二 净菜马铃薯系列产品质量标准87

附录三 净菜芹菜质量标准93

参考文献99

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