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总论1

一、食药用菌1

（一）食药用菌1

（二）食药用菌栽培简史1

（三）食药用菌的营养保健和防病治病作用1

（四）食药用菌在活跃农村经济中的作用2

（五）食药用菌生产现状与展望2

二、食药用菌的形态结构3

（一）菌丝体3

（二）特化的菌丝体3

（三）子实体5

三、食药用菌的生活史13

四、食药用菌的生态和生理15

（一）食药用菌的生理特性15

（二）食药用菌生长发育的环境条件17

五、食药用菌菌种制作技术21

（一）常用仪器、设备及药品21

（二）培养基的制备25

（三）消毒与灭菌32

（四）菌种的分离40

（五）菌种培养与生产47

（六）菌种保藏55

六、食药用菌栽培60

（一）段木栽培60

（二）代料栽培65

七、食药用菌的病虫害及防治68

（一）病害及杂菌69

（二）虫害及其防治75

八、食药用菌采收及加工80

各论82

一、蛹虫草82

（一）概述82

（二）生物学特性82

（三）培养技术84

二、羊肚菌85

（一）概述85

（二）生物学特性86

（三）人工栽培88

三、金耳89

（一）概述89

（二）生物学特性90

（三）培养技术92

四、银耳96

（一）概述96

（二）生物学特性97

（三）栽培技术99

（四）采收104

五、黑木耳105

（一）概述105

（二）生物学特性106

（三）菌种的制作108

（四）段木栽培109

（五）代料栽培117

六、榆耳120

（一）概述120

（二）生物学特性121

（三）培养技术122

七、猴头菌125

（一）概述125

（二）生物学特性125

（三）栽培技术127

八、云芝129

（一）概述129

（二）生物学特性130

（三）培养技术133

九、平菇（附：阿魏侧耳、杏鲍菇、榆黄蘑）135

（一）概述135

（二）生物学特性135

（三）栽培技术136

（四）采收145

十、灰树花154

（一）概述154

（二）生物学特性155

（三）栽培技术157

（四）病虫害防治161

（五）采收及加工161

十一、猪苓162

（一）概述162

（二）生物学特性162

（三）栽培技术166

（四）收获加工171

十二、茯苓171

（一）概述171

（二）生物学特性172

（三）栽培技术174

十三、灵芝180

（一）概述180

（二）生物学特性180

（三）栽培生产182

（四）采收及加工192

十四、香菇192

（一）概述192

（二）生物学特性193

（三）香菇的栽培195

（四）采收及加工198

十五、金针菇198

（一）概述198

（二）生物学特性199

（三）栽培技术201

（四）采收及采后处理205

十六、双孢蘑菇205

（一）概述205

（二）生物学特性206

（三）栽培技术207

（四）采收210

十七、姬松茸210

（一）概述210

（二）生物学特性211

（三）栽培技术212

（四）采收及加工214

十八、草菇214

（一）概述214

（二）生物学特性215

（三）栽培技术216

（四）采收加工222

十九、滑菇222

（一）概述222

（二）生物学特性223

（三）栽培技术225

（四）采收230

二十、茶薪菇230

（一）概述230

（二）生物学特性230

（三）栽培技术232

（四）采收加工234

二十一、鸡腿菇234

（一）概述234

（二）生物学特性234

（三）栽培技术236

（四）采收239

二十二、竹荪239

（一）概述239

（二）生物学特性240

（三）栽培技术241

（四）采收与加工244

主要参考文献245