图书介绍

食经 1-3辑合订本2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

广东科技出版社编著
出版社：广州：广东科技出版社
ISBN：13182·141
出版时间：1985
标注页数：342页
文件大小：9MB
文件页数：351页
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图书目录

常用烹调基本方法&北园酒家特级厨师　黎和1

粤菜的佐料&北园酒家经理　胡卓10

烹饪用酒各法&胡卓12

打芡种种&胡卓14

谈谈粤菜的包尾油&胡卓16

盐焗鸡何以用水浸&李秀松18

夏日谈汤&北园酒家厨师梁月20

夏日话粥品&胡卓23

慢火浸猪红&钟建25

迎春小菜三式&北秀饭店一级厨师胡珠26

适时应令的早禾鸭菜式&黎和　迎晓28

大鱼的几种食法&广州酒家厨师黄振华31

大白鸡食法种种&广州酒家经理陈明33

以鲜蛋作主料的菜式&北园酒家厨师林富36

节瓜菜式三款&林富39

味美价廉的松子鱼&胡卓41

自制家庭西餐&广州太平馆餐厅一级厨师刘明经理黄永根42

家庭自制卤味& 陈明44

锅烧羊腩&回民饭店蒋志全45

镬制叉烧&陈明46

星期美点的由来&黄辉　胡卓47

漫话萨骑马与叉烧包&北园酒家特级点心师陈勋49

饭包荷叶比花香的荷叶饭&李秀松　招满51

洁白晶莹的伦教糕&陈华李秀松53

糕点两款&惠如楼特级点心师谭力55

牛肉烧卖&谭力56

大众化点心——糯米鸡&何家联57

广州传统美点——粉果& 叶大58

广东传统点心——虾饺&叶大60

澄面的制法及其代用品&叶大61

薄饼与春卷&谭力62

冷饮史话&黄永根　董锦通64

自制雪糕砖&黄永根　董锦通67

名副其实的北园油炸雪糕&格林68

端午谈粽&家全69

爽皮牛肉包&广州回民饭店陈辉72

教门油香饼& 陈辉73

酹粉和它的制法&余文74

甜品三种75

传统绿豆沙制法&国松75

“碌皮”汤圆&徐司75

莲叶冬瓜糖水&易司76

配料制法二则77

发粉脆浆制法&余文77

调芥酱一法&徐司77

〔附〕78

春节糕点&泮溪酒家特级点心师罗坤78

春节家宴&泮溪酒家厨师范七82

烹好鸡，过好年& 黄振华86