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第1章 日本料理基础2

准备工具2

蒸饭6

煮高汤8

提前处理蔬菜12

切蔬菜16

片鱼20

使用调味料26

选择盛装容器28

设计菜单32

第2章 主菜34

四季蔬菜一览34

天妇罗35

日本料理的秘诀和要点①38

提前处理野菜的方法38

创意油炸39

日本料理的秘诀和要点②42

锦上添花的装饰叶片42

生鱼片43

日本料理的秘诀和要点③48

成为生鱼片摆盘高手48

2种鱼料理49

日本料理的秘诀和要点④52

平常要注重保养菜刀52

味噌牡蛎锅53

关东煮56

日本料理的秘诀和要点⑤58

砂锅的使用和保养方法58

酱烧鲷鱼59

油甘鱼萝卜62

日本料理的秘诀和要点⑥64

巧妙使用落盖64

酱烧鲪鱼65

日本料理的秘诀和要点⑦68

巧用方便的烹饪工具68

味噌青花鱼69

味噌串72

日本料理的秘诀和要点⑧74

巧用各种味噌74

3种烤鱼75

3种盐渍烤鱼79

2种照烧料理83

日本料理的秘诀和要点⑨86

6种万能酱汁86

3种酒蒸贝类87

红烧肉91

日本料理的秘诀和要点（10）94

搭配菜单，选择青菜94

炸鸡95

日本料理的秘诀和要点（11）98

解决有关油炸的疑问98

2种八幡卷99

日本料理的秘诀和要点（12）102

新鲜食材一定要经过处理102

第3章 配菜104

四季海产一览104

筑前煮105

日本料理的秘诀和要点（13）108

日本春节时不可或缺的重箱108

炖煮豆腐丸109

日本料理的秘诀和要点（14）112

挑战私家手工豆腐112

3种炖煮干货113

日本料理的秘诀和要点（15）116

方便使用的肉干是餐桌上的下饭菜116

3种蔬菜炖煮117

2种炖煮肉类121

日本料理的秘诀和要点（16）124

各式各样的炖煮124

3种煎蛋125

2种蒸菜129

茶碗蒸132

日本料理的秘诀和要点（17）134

学会蒸菜的基础134

第4章 小菜136

四季水果一览136

2种豆腐小菜137

日本料理的秘诀和要点（18）140

品尝营养丰富的芝麻140

3种凉拌青菜141

3种醋渍料理145

4种凉拌菜149

3种煮豆153

3种常备料理157

2种金平风小菜161

日本料理的秘诀和要点（19）164

使用多余的蔬菜164

第5章 各式米饭166

四季容器一览166

2种蒸饭167

日本料理的秘诀和要点（20）170

用微波炉轻松制作蒸饭170

2种寿司171

日本料理的秘诀和要点（21）174

增加一些心思就能当作宴客料理174

散寿司175

日本料理的秘诀和要点（22）178

日本人的主食——米的种类178

鲷鱼饭179

豆拌饭181

日本料理的秘诀和要点（23）182

蒸饭、拌饭等种类182

2种茶泡饭183

日本料理的秘诀和要点（24）186

品尝各种日本茶186

第6章 煲汤188

节气料理和饮酒日历188

3种味噌汤189

魔芋蔬菜汤192

日本料理的秘诀和要点（25）194

鲣鱼片的制作方法194

3种煲汤195

松茸茶壶蒸198

日本料理的秘诀和要点（26）200

味噌汤等各类煲汤200

鲷鱼汤201

日本料理的秘诀和要点（27）204

日本全国各地的煲汤204

第7章 腌渍料理206

米糠腌蔬菜206

浅渍208

腌渍薤白210

甜醋渍212

腌渍梅子214