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第一章 水蔬贮藏保鲜原理1

一、呼吸作用1

二、果蔬的蒸腾作用5

三、果蔬贮藏期间营养成分的变化7

第二章 果蔬贮藏方法10

一、采前因素对果蔬贮藏性能的影响10

二、果蔬的采收、分级、包装和运输11

三、贮藏方法和贮藏管理15

四、延长货架期的措施38

第三章 主要蔬菜的贮藏保鲜方法40

一、甜椒40

二、番茄48

三、黄瓜55

四、菜豆60

五、菠菜63

六、芹菜66

七、花椰菜70

八、蒜薹74

九、甘薯80

十、马铃薯84

十一、西瓜88

十二、草莓93

第四章 主要水果的贮藏保鲜方法96

一、苹果96

二、梨105

三、柑桔109

四、香蕉119

五、葡萄129

六、山楂132

七、桃、李和杏137

八、板栗142

九、柿子146

十、猕猴桃153

十一、樱桃156

十二、荔枝159

第五章 水果、蔬菜辅助保鲜技术165

一、采前辅助技术的应用165

二、果蔬贮藏前的辅助保鲜技术168

三、果蔬贮藏中薄膜保鲜技术174

第六章 粮食的安全贮藏技术182

一、影响粮食安全贮藏因素182

二、怎样安全贮粮186

第七章 果蔬贮藏品质的测定方法192

一、果汁可溶性固形物含量的测定192

二、果蔬含酸量的测定192

三、果蔬维生素C(抗坏血酸)的测定193

四、果蔬贮藏中淀粉含量变化的观察196

五、果实硬度的测定197

六、氧和二氧化碳的测定198

七、呼吸强度的测定201

八、乙烯的收集和测定206

九、乙醇的比色测定209

十、比色法测定乙醛211

十一、果蔬汁液冰点的测定212

十一、细胞膜渗透率的测定213

防腐保鲜药物的配制方法214

附录1214

柑桔果实防腐剂配制法217

果蔬主要保鲜剂的种类及其主要作用机理218

常用食物成分表220

水果蔬菜的呼吸热232

水果蔬菜的最适贮藏条件、贮藏时间和特性值234

蔬菜的贮藏温湿度条件236

不同种类的果实、蔬菜的蒸腾特性236

果蔬的品质下降及其抑制方法237

新鲜果实的运输和装载温度237

果蔬发生低温病害的温度及症状238

苹果的贮藏生理病害239

温州蜜柑贮藏中的生理病害239

温州蜜柑的贮藏病害和发生原因240

苹果的贮藏病害240

各主要城市库外计算温度240

常用绝热材料简表241

太阳辐射昼夜平均当量温度Δty(℃)245

附录2247

果蔬保鲜剂及设备介绍247