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第五章 中国旅游饭店餐饮经营存在的问题与对策1

第一章 概论1

一、中国旅游饭店业的发展与现状1

二、中国旅游饭店业发展研究18

三、国际旅游业的客源市场分析及对饭店业的影响25

四、散客潮与饭店经营对策31

五、饭店意识的培养与树立41

六、饭店管理手段的现代化55

七、饭店的管理标准58

八、中国饭店集团的困境与出路62

九、中国旅游饭店集团化发展的凝聚力68

十、21世纪中国旅游饭店扁平式管理模式刍议75

第二章 中国旅游饭店市场营销存在的问题与对策89

一、完善服务，开发中国中低档饭店商务市场89

二、高档饭店产品的竞争策略96

三、饭店服务产品中文化氛围的营造114

四、发展顾客关系营销118

五、21世纪饭店成功营销的关键——市场导向观念131

第三章 中国旅游饭店服务质量存在的问题与对策135

一、中国旅游饭店业质量观念的更新135

二、饭店服务质量体系的建立140

三、情景理论在饭店服务中的应用152

第四章 中国旅游饭店客务管理上存在的问题与对策158

一、提高中、低档饭店的前厅管理水平158

二、合理调整客房结构，挖掘客房产品的市场潜力168

三、客房服务功能展望174

一、再创特色，占领餐饮市场180

二、旅游饭店餐厅经营模式183

三、饭店餐饮部装备现代化、操作过程工业化的意义及相应的对策191

四、高档饭店餐饮经营策略196

第六章 中国旅游饭店娱乐业经营存在的问题与对策205

一、中国旅游饭店娱乐业经营中存在的问题与原因205

二、中国旅游饭店酒吧经营管理的现状分析与对策212

第七章 中国旅游饭店人力资源开发存在的问题与对策222

一、饭店工作人员频繁流动问题的对策与方法222

二、饭店业培训从技能型到素质型的转变227

三、饭店培训工作的质量控制238

四、饭店培训的新路子——成建制培训252

第八章 中国饭店财务管理存在的问题与对策258

一、饭店餐厅销售收入控制258

二、从中、西方饭店预算管理对比，探讨改善中国旅游饭店预算管理现状的途径265

三、饭店利润的隐性流失及对策275

第九章 中国旅游饭店设备管理存在的问题与对策285

一、旅游涉外饭店设施设备的维修保养285

二、饭店的装修原则288

三、全员管理——搞好饭店设备管理的重要措施293

四、用故障理论来指导饭店设备的维修管理298

五、饭店设备统一分类及编号方法306