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PartⅠ 饮料概论2

Chapter 1绪论2

第一节 饮料的定义2

第二节 饮料的分类3

Chapter 2无酒精饮料：茶、果汁、咖啡9

第一节 茶的认识9

第二节 果汁的认识20

第三节 咖啡的认识22

Chapter 3有酒精饮料：酿造酒29

第一节 啤酒31

第二节 葡萄酒33

Chapter 4有酒精饮料：法国葡萄酒48

第一节 产区介绍48

第二节 分级制度70

第三节 酒标的辨识72

第四节 葡萄酒瓶的辨识74

Chapter 5有酒精饮料：其他国家葡萄酒77

第一节 德国葡萄酒77

第二节 义大利葡萄酒85

第三节 西班牙葡萄酒93

第四节 葡萄牙葡萄酒101

Chapter 6有酒精饮料：蒸馏酒109

第一节 白兰地110

第二节 威士忌113

第三节 琴酒119

第四节 伏特加121

第五节 兰姆酒122

第六节甘蔗酒124

第七节 龙舌兰125

第八节 阿吉维特127

Chapter 7有酒精饮料：再制酒129

第一节 利口酒的制造方法129

第二节 利口酒的种类129

Chapter 8有酒精饮料：台湾酒134

第一节 酿造酒类134

第二节 蒸馏酒类136

第三节 再制酒类138

PartⅡ 饮料调制实务142

Chapter 9酒吧介绍与吧台认识142

第一节 酒吧介绍142

第二节 吧台设备与材料145

Chapter 10饮料调制基本概念184

第一节 调制方法介绍184

第二节 度量衡标准204

第三节 装饰物制作204

Chapter 11无酒精饮料：茶类调制223

第一节 泡茶的基本三要素223

第二节 茶类调制224

Chapter 12无酒精饮料：果汁调制255

第一节 果汁调制方法与注意事项255

第二节 果汁调制256

Chapter 13无酒精饮料：咖啡调制279

第一节 咖啡调制方法与诀窍279

第二节 奶泡的制作281

第三节 咖啡拉花283

第四节 咖啡调制287

Chapter 14有酒精饮料之鸡尾酒调制（一）：威士忌、白兰地、伏特加为基酒310

第一节 鸡尾酒的认识310

第二节 以威士忌为基酒314

第三节 以白兰地为基酒326

第四节 以伏特加为基酒338

Chapter 15有酒精饮料之鸡尾酒调制（二）：琴酒、兰姆酒、甘蔗酒、特吉拉为基酒357

第一节 以琴酒为基酒358

第二节 以兰姆酒为基酒376

第三节 以甘蔗酒为基酒391

第四节 以特吉拉为基酒400

Chapter 16有酒精饮料之鸡尾酒调制（三）：香甜酒、葡萄酒、咖啡为基酒或主成分405

第一节 以香甜酒为基酒406

第二节 以葡萄酒为基酒421

第三节 以咖啡为主成分437

Chapter 17酒吧经营与管理455

第一节 酒吧组织与职掌455

第二节 酒吧作业流程459

第三节 酒与食物之搭配465

第四节 酒水的成本与控制467

Part Ⅲ 附录502

Appendix 01参考文献502

Appendix 02调酒专业术语503

Appendix 03菸酒管理法506

Appendix 04菸酒税法514

Appendix 05农村酒庄评鉴规范518