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绪论1

【学习目标】1

【案例导学】1

第一节 生物化学的概念和任务1

一、生物化学概述1

二、生物化学的主要研究内容1

第二节 生物化学的发展4

一、静态生物化学阶段4

二、动态生物化学阶段5

三、现代生物化学阶段5

第三节 生物化学的应用6

一、生物化学与医学6

二、生物化学与药学8

【目标检测】9

第一章 糖类化学11

【学习目标】11

【案例导学】11

第一节 糖类概述11

一、糖的概念11

二、糖类的生物学作用12

三、糖类的分类12

第二节 单糖13

一、单糖的结构13

二、单糖的性质15

三、重要的单糖及其单糖衍生物17

第三节 寡糖18

一、双糖18

二、三糖20

第四节 多糖20

一、均一性多糖20

二、不均一性多糖21

三、结合糖22

【目标检测】23

第二章 蛋白质化学24

【学习目标】24

【案例导学】24

第一节 蛋白质概述24

一、蛋白质的元素组成24

二、蛋白质的分类25

三、蛋白质的大小与分子量27

四、蛋白质的构象27

五、蛋白质功能的多样性27

第二节 氨基酸和肽28

一、氨基酸的结构与分类28

二、氨基酸的重要性质32

三、氨基酸的功能34

四、肽34

第三节 蛋白质的结构36

一、蛋白质的一级结构36

二、蛋白质的空间结构36

第四节 蛋白质的结构与功能的关系41

一、蛋白质一级结构与功能的关系41

二、蛋白质空间结构与功能的关系42

第五节 蛋白质的性质43

一、两性离解和等电点43

二、胶体性质44

三、蛋白质的沉淀及常用沉淀方法45

四、蛋白质的变性46

五、蛋白质的紫外吸收47

六、蛋白质的颜色反应47

第六节 蛋白质的分离纯化48

一、根据蛋白质溶解度不同进行分离的方法48

二、根据蛋白质分子大小的差别进行分离的方法49

三、根据蛋白质带电性质进行分离49

【目标检测】50

第三章 核酸化学51

【学习目标】51

【案例导学】51

第一节 核酸概述51

一、核酸的发现及发展51

二、核酸的分类52

第二节 核酸的组成53

一、核糖和脱氧核糖53

二、嘌呤碱和嘧啶碱53

三、核苷54

四、核苷酸55

五、核苷酸的连接方式57

第三节 核酸的结构59

一、脱氧核糖核酸（DNA）的结构59

二、核糖核酸（RNA）的结构和类型62

第四节 核酸的性质66

一、一般的理化性质66

二、核酸的紫外吸收性质66

三、核酸的变性66

四、核酸的复性67

五、核酸分子杂交68

【目标检测】68

第四章 酶化学70

【学习目标】70

【案例导学】70

第一节 酶类概述70

一、酶的概念70

二、酶的发现简史71

三、酶催化作用的特点71

第二节 酶的命名和分类73

一、酶的命名73

二、酶的分类73

第三节 酶的结构与功能的关系75

一、酶的分子组成75

二、酶的活性中心76

三、酶原与酶原的激活77

四、同工酶77

第四节 酶的作用机制78

一、酶的催化作用、过渡态、分子活化能78

二、中间产物学说79

三、诱导契合学说80

四、酶具有高催化效率的原理80

第五节 酶促反应动力学82

一、底物浓度对酶促反应速度的影响82

二、酶浓度对酶促反应速度的影响84

三、温度对酶促反应速度的影响84

四、pH对酶促反应速度的影响85

五、激活剂对酶促反应速度的影响86

六、抑制剂对酶促反应速度的影响86

第六节 酶活力测定89

一、酶活力的概念89

二、酶的活力单位89

三、酶的比活力90

四、酶活力的定量测定方法90

【目标检测】91

第五章 维生素92

【学习目标】92

【案例导学】92

第一节 脂溶性维生素93

一、维生素A93

二、维生素D94

三、维生素E95

四、维生素K95

第二节 水溶性维生素95

一、维生素B1和焦磷酸硫胺素96

二、维生素B2和黄素辅酶96

三、泛酸（维生素B3）和辅酶A97

四、维生素B5和辅酶Ⅰ、辅酶Ⅱ97

五、维生素B6和磷酸吡哆素97

六、生物素97

七、叶酸与叶酸辅酶98

八、维生素B12与辅酶B1298

九、维生素C98

十、硫辛酸99

【目标检测】99

第六章 新陈代谢与生物氧化101

【学习目标】101

【案例导学】101

第一节 新陈代谢101

一、新陈代谢概述101

二、物质代谢的研究方法104

第二节 生物氧化105

一、生物氧化概述105

二、线粒体氧化体系105

三、非线粒体氧化体系109

【目标检测】110

第七章 糖代谢111

【学习目标】111

【案例导学】111

第一节 糖代谢概述111

一、糖的消化与吸收112

二、糖在体内的代谢概况112

第二节 葡萄糖的分解代谢112

一、糖的无氧分解112

二、糖的有氧氧化116

第三节 磷酸戊糖途径119

一、反应过程119

二、磷酸戊糖途径的调节120

三、生理意义121

第四节 糖原的合成与分解121

一、糖原的合成121

二、糖原的分解122

三、糖原合成与分解的生理意义124

第五节 糖异生124

一、糖异生作用124

二、生理意义125

第六节 血糖及其调节126

一、血糖的来源和去路126

二、血糖浓度的调节127

三、糖代谢紊乱及常用降血糖药物128

【目标检测】130

第八章 脂类代谢131

【学习目标】131

【案例导学】131

第一节 脂类代谢概述131

一、脂类的种类及分布131

二、脂类的生理功能132

第二节 甘油三酯的代谢132

一、甘油三酯的动员132

二、甘油的氧化分解133

三、脂肪酸的氧化分解134

四、甘油三酯的合成代谢137

第三节 甘油磷脂的代谢139

一、甘油磷脂的合成代谢139

二、甘油磷脂的分解代谢140

第四节 胆固醇代谢141

一、胆固醇的合成141

二、胆固醇的转化142

第五节 血脂与血浆脂蛋白142

一、血脂142

二、血浆脂蛋白的组成和结构143

三、血浆脂蛋白代谢143

四、高脂蛋白血症和动脉粥样硬化144

【目标检测】146

第九章 蛋白质的降解和氨基酸代谢147

【学习目标】147

【案例导学】147

第一节 蛋白质分解代谢概述147

一、蛋白质的需要量和营养价值147

二、蛋白质的消化、吸收和腐败148

第二节 氨基酸一般代谢149

一、氨基酸代谢概况149

二、氨基酸的脱氨基作用150

三、氨基酸的脱羧基作用154

四、氨基酸分解产物的代谢155

第三节 氨基酸的合成代谢160

一、氨基酸合成途径的类型160

二、氨基酸与一碳单位165

三、氨基酸与某些重要生物活性物质的合成166

【目标检测】170

第十章 核苷酸代谢172

【学习目标】172

【案例导学】172

第一节 核苷酸代谢概述172

一、核酸的消化与吸收172

二、核苷酸的分布172

三、核苷酸的生物学作用173

第二节 嘌呤核苷酸代谢173

一、嘌呤核苷酸的合成代谢173

二、嘌呤核苷酸的分解代谢177

第三节 嘧啶核苷酸代谢178

一、嘧啶核苷酸的合成代谢178

二、嘧啶核苷酸的分解代谢180

第四节 核苷酸合成的抗代谢物180

一、嘌呤类似物180

二、嘧啶类似物180

三、核苷类似物180

四、谷氨酰胺和天冬酰胺类似物181

五、叶酸类似物181

【目标检测】181

第十一章 遗传信息的传递183

【学习目标】183

【案例导学】183

第一节DNA的生物合成184

一、DNA的复制184

二、反转录过程189

三、DNA的损伤与修复190

第二节RNA的生物合成191

一、转录的概念192

二、转录的体系192

三、转录的过程193

四、真核生物的转录后加工194

五、RNA的复制196

第三节 蛋白质的生物合成197

一、蛋白质生物合成的概念197

二、蛋白质的生物合成体系197

三、蛋白质生物合成的过程200

【目标检测】205

生物化学实验207

实验一 糖的呈色反应和定性鉴定208

实验二 总糖和还原糖的测定210

实验三 蛋白质及氨基酸的呈色反应212

实验四 蛋白质两性性质及等电点的测定213

实验五 蛋白质的沉淀和变性214

实验六 氨基酸的分离鉴定216

实验七 唾液淀粉酶的性质217

实验八 淀粉酶活性的测定219

实验九 维生素C含量的测定220

参考文献222