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第一章 我国食药用菌产品加工概述1

第一节 食药用菌加工的物质基础1

一、食药用菌加工的营养基础1

二、食药用菌加工的药效基础2

第二节 食药用菌加工技术4

一、按加工的程度划分5

二、按加工的方向划分7

三、食药用菌加工存在的主要问题9

四、食药用菌加工发展策略9

第二章 食药用菌保鲜技术12

第一节 食药用菌保鲜的基本原则及原理12

一、保鲜原则12

二、保鲜原理13

第二节 冷藏保鲜16

一、冷藏保鲜的原理16

二、冷藏保鲜的优缺点16

三、冷藏保鲜实例17

第三节 速冻保鲜18

一、速冻保鲜的原理18

二、速冻保鲜的优点19

三、速冻保鲜实例19

第四节 冷冻干燥保鲜20

一、冷冻干燥保鲜的原理20

二、冷冻干燥保鲜的优点21

三、冷冻干燥保鲜实例21

第五节 室温臭氧保鲜22

一、室温臭氧保鲜的原理22

二、室温臭氧保鲜的优缺点23

三、室温臭氧保鲜实例23

第六节 辐射保鲜24

一、辐射保鲜的原理24

二、辐射保鲜的优缺点24

三、辐射保鲜实例25

第七节 化学保鲜26

一、化学保鲜的原理26

二、化学保鲜的优缺点26

三、化学保鲜实例26

第八节 气调保鲜28

一、气调保鲜的原理28

二、气调保鲜的优点28

三、气调保鲜实例28

第九节 食药用菌保鲜技术现状、存在的问题和发展方向29

第三章 食药用菌产品的简单加工32

第一节 食药用菌的干制32

一、干制的定义32

二、干制的优缺点32

三、干制的原理33

四、影响干制的因素33

五、适宜干制的菇种34

六、干制的方法34

七、干制注意事项36

八、食药用菌干制加工实例37

第二节 食药用菌的腌制38

一、腌制的定义38

二、腌制的原理38

三、影响食药用菌腌制的因素39

四、适宜腌制的食药用菌39

五、食药用菌腌制的方法40

六、需注意的问题42

七、食药用菌腌制加工实例43

第三节 食药用菌罐藏加工45

一、罐藏的定义45

二、罐藏的原理45

三、影响食药用菌罐藏的因素45

四、适宜罐藏的菇种46

五、罐藏的方法46

六、罐藏加工需注意的问题48

七、食药用菌罐藏加工实例49

第四节 食药用菌浸泡酒53

一、食药用菌浸泡酒介绍53

二、食药用菌浸泡酒实例53

第四章 食药用菌风味食品加工56

第一节 食药用菌风味食品加工的物质基础56

一、食药用菌的风味物质56

二、食药用菌风味食品的加工原理59

三、食药用菌风味食品与方便食品的加工价值59

第二节 食药用菌调味品加工60

一、食药用菌调料60

二、食药用菌汤料65

三、食药用菌酱料66

第五章 食药用菌方便食品生产技术73

第一节 食药用菌方便食品概述73

一、食药用菌方便食品分类73

二、食药用菌方便食品加工技术及价值74

第二节 食药用菌蜜饯75

一、加工原理与工艺75

二、加工实例76

第三节 食药用菌保健营养脯78

一、加工原理与工艺78

二、加工实例78

第四节 食药用菌糖果81

一、加工原理与工艺81

二、加工实例81

第五节 食药用菌糕点84

一、产品介绍与加工工艺84

二、加工实例84

第六节 食药用菌面食86

一、产品介绍与加工工艺86

二、加工实例87

第七节 食药用菌熟食90

一、加工原理与工艺90

二、加工实例90

第八节 其他食药用菌方便食品92

第六章 食药用菌饮料96

第一节 食药用菌饮料概述96

一、食药用菌饮料的种类96

二、食药用菌饮料产品的特点97

第二节 食药用菌茶饮料98

一、基本技术98

二、加工实例100

第三节 食药用菌碳酸饮料106

一、基本技术106

二、加工实例106

第四节 食药用菌乳酸菌发酵饮料111

一、基本技术111

二、加工实例112

第五节 食药用菌其他饮料118

一、基本技术118

二、加工实例120

第七章 食药用菌酿造酒技术及产品136

第一节 食药用菌酿造酒概述136

一、酿造酒与浸泡酒的区别136

二、食药用菌酿造酒产品的特点137

第二节 食药用菌菌丝体发酵技术137

一、液体发酵138

二、固体发酵150

第三节 食药用菌酿造酒160

第八章 食药用菌生物活性物质提取技术及产品173

第一节 食药用菌的生物活性物质174

一、食药用菌生物活性物质的种类174

二、食药用菌生物活性物质的应用178

第二节 食药用菌多糖的提取与应用179

一、多糖的提取179

二、多糖的应用185

三、多糖产品的制作技术191

第三节 食药用菌氨基酸的提取与应用193

一、食药用菌氨基酸的提取194

二、食药用菌氨基酸的开发应用195

三、产品制作技术196

第四节 食药用菌核苷酸的提取与应用199

一、食药用菌核苷酸的提取200

二、食药用菌核苷酸的应用201

三、核苷酸产品制作技术203

第九章 食药用菌盆景205

第一节 食药用菌盆景概述205

一、盆景的基本知识205

二、食药用菌的观赏价值207

三、食药用菌盆景的历史及现状207

第二节 食药用菌盆景技术208

一、艺术型灵芝盆景209

二、实用型食药用菌盆景214

三、实用型食药用菌盆景的市场217

第三节 食药用菌盆景的展望218

第十章 食药用菌菌糠的加工220

第一节 食药用菌菌糠利用的物质基础220

一、菌糠的定义220

二、菌糠的营养价值220

三、菌糠的用途221

第二节 食药用菌菌糠的加工222

一、菌糠做肥料222

二、菌糠做饲料223

三、菌糠做沼气原料227

四、菌糠再利用生产食药用菌229

五、菌糠做活性炭231

六、菌糠应用前景展望232

第十一章 食药用菌药物制剂234

第一节 食药用菌的药用价值234

第二节 食药用菌制剂235

一、食药用菌散剂235

二、食药用菌颗粒剂237

三、食药用菌片剂239

四、食药用菌胶囊剂241

五、食药用菌注射剂245

参考文献248