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目录1

一、放心水产品的概念、现状及发展1

（一）放心水产品的概念1

1．无公害水产品1

2．绿色水产品3

3．有机水产品5

4．绿色食品、有机食品、无公害食品的区别6

1．农业部关于加强农产品质量安全管理工作的意见7

（二）放心水产品的发展趋势7

2．绿色食品的发展15

3．有机食品的发展19

二、放心水产品的产地环境要求21

（一）渔业水环境要求21

1．水温22

2．透明度与水色23

3．溶氧量26

4．pH值27

6．有机物28

5．盐度28

7．重金属离子29

（二）土壤与底泥要求30

1．土壤对水质的影响30

2．淤泥对水质的影响31

（三）渔业生物残毒积累及其危害32

1．残毒类别32

2．残留特性32

3．浓缩系数32

5．危害33

4．生物半减期33

6．防治措施34

（四）养殖用水处理方法35

1．物理法35

2．化学法36

3．生物处理法38

（五）放心水产品养殖场的设计39

1．养殖场地的选择39

2．放心水产品养殖场的设计42

1．水产饲料原料种类及其特性50

三、投入品的安全使用要求50

（一）饲料50

2．无公害水产饲料的重要性54

3．无公害饲料原料卫生质量要求56

4．无公害水产配合饲料安全要求60

5．影响水产饲料安全性主要因素62

6．解决饲料安全性问题的措施64

7．绿色水产品生产的饲料要求68

8．有机水产品生产的饲料要求68

（二）饲料添加剂69

1．饲料添加剂分类及其作用70

2．无公害水产品生产饲料添加剂的使用要求73

3．抗生素类饲料添加剂的负面效应75

4．绿色水产品生产饲料添加剂的使用要求77

5．绿色水产饲料添加剂的开发及应用79

6．有机水产品生产饲料添加剂的使用要求84

（三）渔药84

1．渔药的分类84

2．我国目前禁用渔药种类87

3．无公害水产品生产对渔药的使用要求91

4．绿色水产品生产对渔药的使用要求99

5．有机水产品生产对渔药的使用要求106

6．使用渔药应注意的问题106

四、放心水产品生产技术规程110

（一）淡水鱼110

1．主要常规淡水养殖鱼类品种110

2．放心淡水鱼鱼苗培育111

3．放心淡水鱼鱼种培育114

4．鱼苗苗种质量鉴别与检疫121

5．放心淡水鱼商品鱼养殖128

6．放心淡水鱼池塘养殖鱼病的综合预防146

（二）淡水虾151

1．青虾152

2．罗氏沼虾160

（三）河蟹169

1．河蟹主要特性169

2．V期幼蟹培育170

3．一龄蟹种培育173

4．放心食用蟹饲养174

（四）对虾179

1．养虾场建设179

2．放养前准备180

3．虾苗质量181

4．虾苗暂养与放苗182

5．养成期的阶段管理186

6．养成期间的水质管理188

7．饲料投喂193

8．巡池与安全检查196

9．防病197

10．收获198

五、放心水产品的质量201

（一）无公害水产品生产的质量标准体系201

1．国家标准201

2．行业标准202

3．地方标准和企业标准202

1．感官要求203

（二）无公害水产品的质量要求203

2．鲜度要求204

3．有毒有害物质限量要求204

4．渔药残留限量要求206

5．微生物指标207

6．标志、包装、运输、贮存要求207

（三）绿色食品标准体系208

1．绿色食品产地环境质量标准208

2．绿色食品生产技术标准209

4．绿色食品包装标签标准210

3．绿色食品产品标准210

5．绿色食品贮藏、运输标准211

6．绿色食品其他相关标准211

（四）绿色食品产品标准212

1．原料要求212

2．感官要求212

3．理化要求213

4．微生物要求213

2．组批规则214

1．样品的代表性214

（一）放心水产品的抽样214

六、放心水产品的检验214

3．抽样方法与要求215

4．抽样记录217

（二）样品制备217

1．理化检验样品制备217

2．微生物检验样品制备218

1．感官检验基本要求220

2．感官检验方法220

（三）放心水产品的感官检验220

（四）放心水产品的理化检验221

1．鲜度指标222

2．有毒有害元素类222

3．药物类（包括农药及渔药、有机环境污染物）224

（五）放心水产品的微生物检验227

1．菌落总数的检验228

2．大肠菌群的检验229

3．致病菌的检验230

4．执行标准235

（一）管理体制与管理法规236

1．无公害食品的管理法规236

七、放心水产品的管理236

2．绿色食品管理法规241

3．有机食品的管理244

（二）放心水产品的认证245

1．无公害水产品的认证245

2．绿色水产品的认证252

1．无公害水产品标志使用的管理258

2．绿色水产品标志使用的管理258

3．有机水产品的认证258

（三）放心水产品标志使用的管理258

3．有机水产品标志使用的管理263

附录一　农业部“无公害食品行动计划”实施意见264

附录二　无公害农产品管理办法270

附录三　绿色食品标志管理办法274

附录四　有机食品认证管理办法278

附录五　无公害食品（水产品）行业标准目录284