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第一节　美、欧等国家水产品质量安全管理现状3

第一章　国内外水产品质量安全管理现状3

一、美国水产品质量安全管理现状4

二、欧盟水产品质量安全管理现状5

三、日本水产品质量安全管理现状6

第二节　我国水产品质量安全管理现状6

一、工农业污染对水产养殖环境污染加剧6

二、渔药残留影响养殖水产品的质量安全7

三、我国水产品安全与质量监控存在的问题8

第三节　在我国实施水产品安全与质量控制的必要性11

一、水产品风险分析理论的应用与发展趋势12

二、HACCP原理在水产品生产过程中质量控制的应用与趋势13

三、危害因子安全性的研究趋势13

四、今后的重点研究方向15

第一节　对虾养殖场址的选择和虾池的改造16

一、地质地貌条件16

第二章　对虾无公害养殖技术规范16

二、水文与水质17

三、气象条件17

四、生物资源17

五、社会条件17

一、养虾场的防浪主堤18

二、养虾池18

第二节　养虾池建筑设计要求18

六、旧虾池改造18

三、蓄水池19

四、进、排水渠道20

五、提水设备及扬水站20

六、废水处理池20

七、增氧设备及必备的分析仪器21

第三节　养殖用水系统及收虾程序21

一、养殖用水系统21

二、消毒除害22

一、清洁整池22

二、收虾的主要程序22

第四节　放苗前的准备工作22

三、纳水及繁殖基础饵料23

第五节　虾苗培育24

一、培育池24

四、投饲25

六、苗种出池25

五、病害防治25

三、培育管理25

二、培育密度25

第六节　虾苗的选择和运输26

一、虾苗的选择26

二、虾苗计数26

三、虾苗运输27

第七节　养成27

一、放苗27

四、养成管理28

三、放苗密度28

二、苗种规格28

五、水环境控制29

第八节　饲料管理33

一、使用优质配合饲料33

二、饲料中添加微生物及微生物产物34

三、配合饲料的投喂方法及饲料量的控制34

第九节　收获37

第十节　养殖虾池排放水及养殖污物的处理37

1．白斑综合症（WSS）39

第三章　对虾常见病害及防治的综合措施39

第一节　对虾的病毒病39

2．桃拉综合症（TS）40

3．传染性皮下及造血组织坏死症病（IHHNV）42

4．斑节对虾杆状病毒病（MBV）43

5．肝胰腺细小病毒病43

第二节　对虾病毒病诊断方法44

一、现场目视观察法44

二、电镜观察法44

四、核酸探针技术45

三、T—E染色法45

五、原位杂交技术46

六、PCR技术47

第三节　对虾病毒病暴发流行与传播途径和水体理化因子的关系48

第四节　对虾的细菌性疾病及其他病害49

1．弧菌病49

2．烂眼病50

3．烂鳃病51

5．褐斑病52

4．烂尾病52

6．丝状细菌病53

7．固着类纤毛虫病53

8．肌肉白浊病和痉挛病54

9．软壳病54

10．镰刀菌病55

11．黑斑病55

第五节　对虾病害防治的综合措施56

12．微孢子虫病56

一、对虾病毒病等疾病暴发的主要原因57

二、对虾发病特点58

三、对虾病害的综合防治60

第四章　对虾养殖HACCP质量控制体系62

第一节 HACCP的产生与发展过程62

一、HACCP的产生62

二、HACCP的发展63

第二节 HACCP兴起的原因及其特点68

一、HACCP形成的原因68

二、HACCP的六个特点69

第三节 HACCP主要内容简介70

一、HACCP的七大原理70

二、HACCP的一些术语71

第四节　实施HACCP存在的问题73

二、HACCP与SSOP的关系74

三、HACCP与ISO9000的关系74

第五节 HACCP与GMP、SSOP和ISO9000的关系74

一、HACCP与GMP的关系74

第六节 HACCP在对虾养殖生产中的应用75

一、对虾良好健康养殖的操作规范76

二、对虾养殖生产中的危害分析78

三、对虾养殖关键的控制点（CCP）79

第五章　对虾养殖质量安全监控体系的建立83

第一节　示范基地管理监控技术84

一、养殖环境的要求84

二、虾苗质量监控措施85

三、养殖环境水质调控86

四、养殖病害预警与安全用药管理88

五、对虾应激反应的处理89

六、建立养殖日志和产品产地标签制度90

二、过程追溯措施100

三、关键控制点（CCP）措施100

第三节　示范基地的验收与审核100

一、“从鱼塘到餐桌”全程管理措施100

第二节　示范基地的管理措施100

附录102

附录1 HACCP计划书的编写——湛江恒兴集团公司水产养殖场实例102

附录2　饲料和饲料添加剂管理条例122

附录3　水产养殖质量安全管理规定130

附录4　水产苗种管理办法135

附录5　《食品动物禁用的兽药及其他化合物清单》及《关于禁用药的说明》142

附录6　食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定145

NY 5051—2001　无公害食品　淡水养殖用水水质150

附录7　无公害食品标准150

NY 5052—2001　无公害食品　海水养殖用水水质154

NY 5070—2002　无公害食品　水产品中渔药残留限量157

NY 5071—2002　无公害食品　渔用药物使用准则167

NY 5072—2002　无公害食品　渔用配合饲料安全限量176

NY 5073—2001　无公害食品 水产品中有毒有害物质限量181

SC/T 3016—2004　无公害食品　水产品抽样方法185

NY 5058—2001　无公害食品　对虾196

NY/T 5059—2001　无公害食品　对虾养殖技术规范204

附录8　美国水产和水产品HACCP法规介绍210

参考文献226