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第1部分 概述1

第1章 儿童早期教育中有关健康的整体环境分析3

1.1 整体性分析4

1.2 环境6

现实调查：贫困与童年9

1.3 健康促进、保护与疾病预防13

1.4 儿童健康的风险与风险管理17

1.5 为儿童的安全、营养与健康提供高质量的早期教育环境18

现实调查：美国儿童早期教育和儿童看护的现状19

1.6 给教师的建议33

第2部分 儿童早期教育中的安全37

第2章 安全环境的创设39

2.1 有关安全的研究发现及制定相关对策的必要性40

2.2 创设安全的环境42

现实调查：发育中的大脑46

2.3 防范伤害的管理55

2.4 制订安全计划58

现实调查：婴儿猝死综合征（SIDS）59

2.5 给教师的建议64

第3章 室内安全70

3.1 有关室内安全的研究发现及制定相关对策的必要性71

3.2 室内安全指南72

3.3 室内设施安全81

现实调查：儿童早期教育环境中电脑使用的安全事项83

3.4 玩具的安全85

现实调查：美国的玩具有多安全？89

3.5 人际关系的安全92

3.6 有毒物质的控制96

3.7 火灾及烧烫伤的预防99

3.8 给教师的建议101

第4章 室外安全107

4.1 有关室外安全的研究发现及制定相关对策的必要性108

4.2 室外安全检查109

现实调查：日晒与安全112

现实调查：街区暴力118

4.3 游戏场地的设施安全121

4.4 交通安全124

4.5 水的安全129

4.6 给教师的建议131

第5章 突发事件的应对135

5.1 有关突发事件的研究发现及建立应急反应机制的必要性136

5.2 识别突发事件137

5.3 应对突发事件的基本程序138

5.4 基本的心肺复苏术和急救方法144

5.5 有特殊需求儿童的应急计划150

5.6 防灾准备151

现实调查：为你的托幼机构制订一个应急预案156

5.7 给教师的建议160

第3部分 儿童早期教育中的营养165

第6章 儿童早期教育中的基础营养学167

6.1 有关营养的研究发现及制定相关对策的必要性168

6.2 了解营养指南168

现实调查：美国人吃得怎么样？营养需求满足了吗？176

6.3 基础营养179

6.4 宏量营养素180

6.5 微量营养素183

6.6 营养评估190

6.7 给教师的建议192

第7章 为良好的营养和健康提供保障199

7.1 有关营养问题的研究发现及制定相关对策的必要性200

7.2 饥饿、食品短缺、营养不良和营养不均衡201

7.3 肥胖205

现实调查：快餐一代的儿童208

7.4 体育活动和锻炼215

现实调查：电子媒体对儿童饮食和锻炼的影响220

7.5 给教师的建议223

第8章 为各类儿童提供良好的营养229

8.1 有关营养的研究发现及制定相关对策的必要性230

8.2 早期喂养与婴儿照料232

8.3 学步儿的喂养241

8.4 食物与学龄前儿童247

8.5 学龄儿童的营养250

现实调查：美国学龄儿童的整体营养水平究竟怎样？251

8.6 营养与有特殊需求的儿童254

8.7 给教师的建议256

现实调查：通过学校种植园地改善儿童营养259

第9章 食谱制定和食品安全263

9.1 有关食谱制定和食品安全的研究发现及制定相关对策的必要性264

9.2 食品计划的指导原则265

9.3 食谱制定268

9.4 食谱制定时的特别考虑275

现实调查：花生过敏281

9.5 儿童早期教育环境中的食品安全283

现实调查：大肠杆菌和其他问题——美国食品链的安全性如何？289

9.6 给教师的建议291

第4部分 儿童早期教育中的健康297

第10章 促进儿童健康的工具299

10.1 与健康有关的研究发现及制定相关对策的必要性300

10.2 儿童健康记录302

10.3 教职工的健康304

现实调查：二手烟310

10.4 记录儿童的健康状况313

10.5 评估儿童的健康状况316

现实调查：儿童铅中毒的危害323

10.6 给教师的建议327

第11章 通过控制传染病来预防疾病332

11.1 有关传染病的研究发现及制定相关对策的必要性333

11.2 传染病的传播机制334

现实调查：儿童早期教育环境中的虱子问题338

11.3 预防接种341

现实调查：缺乏预防接种带来的风险344

11.4 儿童早期教育环境中的卫生保健措施345

11.5 疾病预防的环境质量监控352

11.6 给教师的建议354

第12章 通过卫生保健措施促进儿童健康358

12.1 建立卫生保健措施的必要性359

12.2 传染病的鉴别360

12.3 传染病的管理367

现实调查：流感的预防和控制369

12.4 对轻微患病儿童的管理与照料373

现实调查：对轻微患病儿童的特别照料376

12.5 给教师的建议377

第13章 为有特殊健康需求的儿童提供服务382

13.1 有关慢性病患儿的研究发现及制定相关对策的必要性383

13.2 患有慢性病的儿童384

现实调查：自闭症谱系障碍384

13.3 组建一个小组394

现实调查：帮助脆弱的儿童变得具有复原力397

13.4 优化儿童早期教育环境中的健康服务399

13.5 给教师的建议401

第5部分 当前儿童早期教育中有关健康的其他重要问题407

第14章 儿童虐待问题409

14.1 有关儿童虐待问题的研究发现及制定相关对策的必要性410

14.2 儿童虐待的预防措施411

14.3 儿童虐待的保护措施415

现实调查：受虐性脑伤（摇晃婴儿综合征）417

现实调查：家庭暴力及其对儿童生活的影响424

14.4 滥用药物家庭的儿童教育策略426

14.5 给教师的建议429

第15章 促进儿童心理和情绪健康434

15.1 有关心理和情绪的研究发现及制定相关对策的必要性435

15.2 儿童的心理和情绪健康436

现实调查：儿童早期教育环境中的欺凌现象442

15.3 儿童的压力444

15.4 提供良好的心理环境448

现实调查：儿童早期教育环境中基于关系的保育450

15.5 给教师的建议454

术语表460