图书介绍

川菜文化概论2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

杜莉编著著
出版社：成都：四川大学出版社
ISBN：7561426380
出版时间：2003
标注页数：242页
文件大小：11MB
文件页数：255页
主题词：饮食－文化－四川省－高等学校－教材；饮食－文化－四川省－专业学校－教材

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图书目录

第一章川菜历史与未来1

第一节萌芽与初步形成时期1

一、四川菜的孕育萌芽时期1

二、四川菜的初步形成时期2

第二节蓬勃发展时期11

一、优质特产原料大量使用12

二、菜点制作精巧味美16

三、筵宴形式独具特色21

四、饮食市场迅速崛起24

第三节成熟定型时期26

一、菜点个性突出27

二、菜点结构完整31

三、筵宴持续兴盛33

四、饮食市场日益发达36

第四节繁荣创新时期39

一、烹饪技法的中外兼收40

二、菜点品种的多样化、个性化、潮流化44

三、筵宴的日新月异48

四、饮食市场的空前繁荣50

第五节川菜的未来走向53

一、川菜的优势53

二、川菜的不足58

三、川菜未来的发展趋势61

第二章川菜艺术与技术65

第一节菜点艺术与技术65

一、川味菜点的艺术风格65

二、川味菜点艺术风格的实现方法68

第二节筵宴艺术与技术78

一、川味筵宴的艺术风格78

二、川味筵宴艺术风格的实现方法81

第三节餐厅艺术与技术91

一、川菜餐厅的艺术风格91

二、川菜餐厅艺术风格的实现方法93

第三章川菜科学100

第一节川菜科学思想100

一、烹饪科学思想的内容101

二、烹饪科学思想的形成原因101

三、烹饪科学思想的主要表现104

四、烹饪科学思想的发展110

第二节川菜标准化与产业化112

一、川菜标准化112

二、川菜产业化128

第四章川菜文化遗产136

第一节川菜烹饪典籍与饮食诗文136

一、川菜烹饪典籍136

二、川菜饮食诗文146

第二节四川饮馔语言163

一、社会性饮馔语言163

二、行业性饮馔语言165

第三节四川饮食民俗167

一、节日习俗167

二、人生礼俗171

三、社交食俗173

第五章川菜名人与名品180

第一节川菜名人180

一、美食家与烹饪评论家180

二、烹饪实践家194

第二节川菜名品204

一、传统名菜204

二、传统名点221

三、创新名菜点230