图书介绍

餐饮服务基本技能2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

潘小慈编著著
出版社：北京：中国劳动社会保障出版社
ISBN：7504547425
出版时间：2004
标注页数：179页
文件大小：7MB
文件页数：187页
主题词：饮食业－商业服务－技术培训－教材

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图书目录

第一章概述1

第一节餐厅的定义及类型1

第二节餐饮服务的作用和任务4

第三节餐饮服务的特点和基本原则6

第四节餐饮服务的人员分工与岗位职责9

第五节餐饮服务人员的基本素质13

第二章基本技能17

第一节托盘17

第二节摆台21

第三节餐巾折花32

第四节酒水服务56

第五节菜肴服务60

第六节撤换餐用具67

第三章中餐服务72

第一节中餐零点服务72

第二节团队包餐服务80

第三节中餐宴会服务84

第四节自助餐服务94

第五节其他餐饮服务99

第四章西餐服务106

第一节西餐常见服务方式106

第二节西餐零点服务111

第三节西餐宴会服务116

第四节酒会、冷餐会服务121

第五节酒吧、咖啡厅服务126

第五章菜肴与酒水知识131

第一节中国菜简介131

第二节中国地方菜常识132

第三节西菜简介136

第四节中国酒常识140

第五节外国酒常识143

第六节常见非酒精饮料147

第六章餐饮推销151

第一节推销人员应具备的素质151

第二节餐饮推销方法155

第三节餐饮推销工作中的注意事项164

第七章餐饮服务中的矛盾处理166

第一节餐饮服务中处理问题的指导思想166

第二节餐饮服务中常见问题的处理168