图书介绍

食品工程综合实验2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

周雁，傅玉颖主编著
出版社：杭州：浙江工商大学出版社
ISBN：9787811400595
出版时间：2009
标注页数：143页
文件大小：10MB
文件页数：153页
主题词：食品工程学－实验－高等学校－教材

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图书目录

绪论1

第一章食品工程原理实验3

实验一管道流体阻力测定3

实验二过滤实验7

实验三传热实验12

实验四干燥实验17

实验五电渗析脱盐实验22

实验六超临界流体萃取技术28

实验七真空冷冻干燥技术32

实验八喷雾干燥技术36

实验九超高压处理技术38

实验十超高温杀菌技术41

第二章畜产食品工艺实验47

实验一原料乳验收47

实验二酸奶制作50

实验三乳粉制作52

实验四肉的冷却保鲜、微冻保鲜和冻结保鲜56

实验五牛肉干制作58

实验六广式香肠制作59

实验七西式火腿制作61

实验八红烧扣肉软罐头制作63

实验九皮蛋加工65

实验十咸蛋加工68

实验十一糟蛋加工69

实验十二蛋黄酱制作72

第三章水产食品工艺实验74

实验一水产品鲜度的感官评定74

实验二水产品中挥发性盐基氮测定76

实验三酶香鳓鱼加工78

实验四醉蟹加工80

实验五烟熏海鳗加工82

实验六珍味鱿鱼丝加工83

实验七调味鱼肉脯加工85

实验八鱼香肠制作87

实验九海苔食品加工90

实验十豆豉鲮鱼罐头制作91

实验十一贻贝软罐头制作95

实验十二海鲜调味料制作96

第四章农产食品工艺实验98

实验一面包（快速发酵法）制作98

实验二面包的品质鉴定100

实验三韧性饼干制作105

实验四油蛋糕制作106

实验五乳化蛋糕制作108

实验六广式月饼制作109

实验七膨化米饼制作111

实验八豆腐乳加工112

第五章园产食品工艺实验115

实验一果蔬呼吸强度测定115

实验二气调保鲜118

实验三蘑菇罐头制作119

实验四脱水蔬菜加工121

实验五菠萝果醋加工123

实验六草莓果酱制作124

实验七猕猴桃果脯制作126

实验八杨梅酒（发酵法）制作127

实验九复合果汁型果冻制作129

实验十泡菜制作131

第六章嗜好食品工艺实验133

实验一绿茶饮料制作133

实验二啤酒中双乙酰含量测定135

实验三黄酒制作138

实验四巧克力制作139

实验五酸豆奶冰淇淋制作141

参考文献143