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第一章 绪论1

第一节 食品工业发展现状与趋势1

第二节 食品添加剂行业面临挑战7

第三节 食品及食品行业发展趋势15

第四节 新的食品加工体系19

小结24

第二章 现代食品加工技术中的瓶颈26

第一节 罐头加工27

第二节 饮料加工29

第三节 肉制品加工32

第四节 果脯蜜饯的加工35

第五节 发酵类食品的加工37

第六节 冷饮类食品加工41

小结42

第三章 食品加工新技术概述44

第一节 食品干燥技术44

第二节 食品成分提取与分离技术57

第三节 食品冷冻加工技术63

第四节 食品膨化技术65

第五节 食品杀菌技术67

第六节 食品包装技术71

第七节 食品粉碎与造粒技术73

第八节 其他食品加工设备75

小结76

第四章 超声波技术在食品加工中的应用79

第一节 超声波技术的学术研究沿革79

第二节 超声波技术作用的基本原理与应用83

第三节 超声波技术在食品工业中的应用96

小结108

第五章 高压高剪切技术在食品加工中的应用111

第一节 超高压技术及其对食品的影响111

第二节 高剪切技术及其在食品中的应用121

小结130

第六章 保证食品加工环境安全的新技术132

第一节 空气净化基础知识133

第二节 良好操作规范（GMP）与食品生产车间空气净化136

第三节 传统空气净化技术137

第四节 现有空气净化技术140

第五节 空气清洁新技术——分子击断技术150

小结154

第七章 新的食品加工技术与传统加工技术的比较157

第一节 罐头加工157

第二节 饮料加工167

第三节 肉制品加工175

第四节 果脯蜜饯的加工181

第五节 发酵类食品的加工187

第六节 冷饮类加工192

第七节 重庆泡凤爪个案分析195

小结197

第八章 影响食品安全的因素200

第一节 食品机械与设备带来的食品安全问题205

第二节 食品生产配料带来的食品安全问题208

第三节 天然食品添加剂带来的食品安全问题210

第四节 农产品原料带来的食品安全问题211

第五节 包装材料及容器带来的食品安全问题213

第六节 食品物流带来的食品安全问题217

第七节 食品的价格安全带来的食品安全问题221

小结225

附录228

附录1 国家及地方关于节能减排的相关政策228

附录2 部分节能减排政策节选233