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第一章 蕈菌学概论3

第一节　什么是蕈菌？3

第二节　人工栽培的蕈菌9

第三节　蕈菌学16

第四节 蕈菌学的发展29

参考文献31

第二章　食用蕈菌的营养与药用价值33

第一节　概述33

第二节 营养价值33

第三节 药用价值45

参考文献48

第三章　真菌生物学概论54

第一节 引言54

第二节 真菌54

第三节 真菌的营养结构57

第四节 生长64

第五节 专化的营养结构66

第六节 专化的繁殖结构66

第七节 生长所需要的环境条件70

第八节　代谢80

第九节　繁殖89

第十节 真菌与其它生物的关系——共生101

第十一节 真菌的化学成分104

参考文献106

第四章　基质与菌丝体的生长106

第一节　概述109

第二节 蕈菌生长的一般营养需求110

第三节 基质的准备112

第四节 蕈菌胞外酶对基质的降解117

第五节 蕈菌胞外酶活性的提高与种性改良119

参考文献120

第一节 性的发现124

第五章　担子菌的性与遗传124

第二节 担子菌性的其它早期发现127

第三节 非双核化反应134

第四节 裂褶菌交配型位点的遗传学与性形态发生135

第五节 真菌遗传学142

参考文献151

第六章　环境、营养及化学因素对蕈菌结实的影响155

第一节 概述155

节二节 子实体的发育155

第三节　环境因素对结实的影响160

第四节 营养因素对结实的影响167

第五节 化学因素对结实的影响171

参考文献176

第七章　蕈菌发育的遗传控制及其育种179

第一节　概述179

第二节 通过交配型对蕈菌结实的遗传控制180

第三节 多孔菌结实的遗传控制183

第四节　单核体结实185

第五节 优良菌种的选育187

参考文献195

第八章　菌种保藏197

第一节 概述197

第二节 目的198

第三节　方法199

第四节 结论209

参考文献211

第九章　世界食用蕈菌生产概况215

第一节　概述215

第二节 商业栽培的蕈菌品种、产量及产地217

第三节　趋势221

参考文献226

第一节 概述227

第十章　双孢蘑菇——工艺和产量领先的蕈菌227

第二节 蘑菇工业的发展230

第三节　堆肥原料及其堆制240

第四节 菌种体和播种248

第五节　复土251

第六节 采收252

参考文献252

第十一章　香菇——蓬勃发展的蕈菌255

第一节　概述255

第二节 栽培史256

第三节　生产概况260

第四节　段木栽培262

第五节 袋栽（人造菇木栽培）272

第六节 栽培实践280

第七节　液体栽培287

第八节　干制和贮存294

参考文献295

第十二章　草菇——高温蕈菌297

第一节　概述297

第二节 生物学特性298

第三节 栽培方法308

第四节 采收与加工318

第五节　栽培范例319

第六节 栽培中常见问题的分析和预防322

参考文献326

第十三章 金针菇和滑菇——低温蕈菌331

第一节　概述331

第二节 金针菇的生物学特性331

第三节 滑菇的生物学特性334

第四节 栽培方法338

参考文献340

第一节 概述343

第十四章　平菇——适应性广泛的蕈菌343

第二节　生物学特性344

第三节 栽培方法346

第四节 采收与加工349

第五节 栽培范例350

参考文献351

第十五章　银耳——需要耳友菌的蕈菌353

第一节 概述353

第二节 生物学特性354

第三节 栽培方法357

第四节 栽培范例365

第五节 采收与加工369

参考文献370

第十六章　竹荪——过去少见的珍贵蕈菌372

第一节 概述372

第二节 生物学特性373

第三节 栽培方法380

第四节 采收与加工386

参考文献388

第十七章　种类不断增加的其它栽培蕈菌389

第一节　概述389

第二节　木耳菌390

第三节　猴头菌392

第四节　其它蕈菌简介394

参考文献396

第十八章　生物技术与食用蕈菌399

第一节　概述399

第二节　微生物生物技术400

第三节　蕈菌产业中的生物技术407

第四节 真菌遗传学技术及其应用的可能性409

第五节 菌丝体的应用前景418

第六节 观察与思考419

参考文献424