图书介绍

劳动素质篇之妙手国菜2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

孙杰，晓慧等编著
出版社：呼和浩特：远方出版社
ISBN：7805958971
出版时间：2004
标注页数：247页
文件大小：34MB
文件页数：257页
主题词：教育－青少年读物；人才学－青少年读物

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图书目录

第一章中国八大菜系1

鲁菜概述1

川菜概述5

湘菜概述10

浙菜概述13

苏菜概述16

徽菜概述20

闽菜概述21

粤菜概述23

第二章特色风味26

巴蜀风味26

潇湘风味28

滇黔风味30

赣江风味32

徽皖风味33

荆楚风味35

岭南风味37

闽台风味39

齐鲁风味41

钱塘风味44

秦陇风味46

三晋风味47

松辽风味49

燕京风味51

中州风味53

淞沪风味55

第三章中国典故名菜57

一箭双雕57

金蝉脱壳58

偷梁换柱60

隔岸观火61

众星捧月62

八仙过海闹罗汉64

乐安驴肉65

东坡回赠肉66

灯影牛肉68

清汤东坡肉69

应山滑肉71

易牙五味鸡72

纪妃伴龙颜73

司马怀府鸡75

鸳鸯鸡76

太爷鸡78

葱烧孤雁79

龙翼凤翅81

百子凤腿82

日月套三环83

金牛鸭子85

太白鸭子86

琵琶鸡88

东坡墨鱼89

糖醋鲤鱼91

龙门鱼92

掌上明珠鲍鱼94

子龙脱袍95

砂锅鲥鱼97

黄焖甲鱼98

梁溪脆鳝99

腌鲜桂鱼100

菊花文鱼102

羊方藏鱼103

将军过桥105

扇面划水107

红焖螃蟹108

芙蓉套蟹110

金蟾戏珠111

整扒熊掌113

葱腊肉炒菜苔114

开阳炒苔菜116

枸杞炖银耳117

第四章烹调基本知识119

烹与调的作用119

烹调原料的种类与初步加工122

临灶操作148

掌握火候153

挂糊、上浆与勾芡157

调味的作用162

装盘169

第五章菜肴烹制前准备171

刀工171

焯水184

过油185

笼蒸186

配菜187

第六章实战做菜练习192

炸溜菜肴192

炝制菜肴197

丸子制作201

水产菜肴206

禽蛋类菜肴217

风味菜肴221

蒸菜229

爆菜236

素菜239

汤菜245