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第一章 乡村旅游引论1

第一节 乡村旅游的产生和发展1

一、国外乡村旅游1

二、中国乡村旅游10

三、贵州乡村旅游15

第二节 乡村旅游的定义和特点20

一、乡村旅游的定义20

二、乡村旅游的特点21

第三节 乡村旅游的类型22

一、以特色古村镇为吸引物的乡村旅游23

二、以民族、民俗风情为吸引物的乡村旅游24

三、以特色农产品为吸引物的乡村旅游28

四、以优美的乡野风光为旅游吸引物的乡村旅游31

第二章 发展乡村旅游的意义和原则37

第一节 发展乡村旅游的意义37

一、解决我国“三农”问题的有效途径37

二、形成农村经济新的经济增长点39

三、推动城乡一体化41

四、促进农村产业结构的调整43

五、加快乡镇基础设施建设步伐45

六、促进民族文化的保护与传承46

七、促进城乡精神文明对接48

第二节 发展乡村旅游应遵循的原则50

一、政府主导原则50

二、科学规划原则53

三、突出特色，创立品牌原则56

四、坚持可持续发展原则59

五、鼓励和吸引多方参与原则61

六、人才战略原则62

七、营销宣传原则64

第三章 乡村旅游规划65

第一节 乡村旅游开发的基本条件65

一、自然资源条件66

二、人文资源条件69

三、社会资源条件71

第二节 乡村旅游规划78

一、乡村旅游规划原则79

二、乡村旅游景观资源调查80

三、乡村景观资源评估82

四、生态环境保护要点84

五、乡村旅游投资88

第四章 贵州发展乡村旅游的资源优势及其存在的问题90

第一节 贵州发展乡村旅游的资源优势90

一、众多的特色民族村寨和古村镇92

二、优美的自然环境95

三、独特的山地农业97

四、丰富的人文资源99

第二节 贵州乡村旅游开发中存在的问题105

一、管理体制不健全105

二、缺乏规划和策划106

三、各自为政，品牌意识淡薄107

四、忽视历史、文化内涵的价值108

五、保护文化遗产的观念淡薄109

六、项目单一，季节性明显110

七、人才匮乏111

八、各利益主体间责权利不相协调112

第五章 贵州乡村旅游开发114

第一节 乡村旅游开发的模式115

一、政府主导模式115

二、“政府+公司+旅游协会+旅行社”模式116

三、“公司+农户”模式和“公司+社区+农户”模式117

四、股份制模式117

五、外来企业主导模式118

六、“农户+农户”模式118

七、依托“生态博物馆”模式119

八、民办公助模式121

九、个体农庄模式124

第二节 贵州乡村民俗活动类旅游资源开发125

一、农家乐旅游开发125

二、民俗风情旅游开发130

三、节庆和娱乐活动旅游开发134

四、农事活动旅游开发138

第三节 贵州乡村景观类旅游资源开发140

一、乡村聚落旅游开发140

二、山地、田园景观旅游开发147

三、观光农业旅游开发148

第四节 贵州乡村旅游商品的开发150

一、开发乡村旅游商品的意义150

二、开发乡村旅游商品的原则151

三、贵州开发乡村旅游商品的资源152

第六章 贵州乡村旅游管理158

第一节 贵州乡村旅游行业管理158

一、政府对乡村旅游的管理158

二、旅游行政管理部门对乡村旅游的管理161

三、旅游行业协会对乡村旅游的管理165

第二节 贵州乡村旅游游客管理166

一、充分认识游客行为管理的重要性166

二、游客游览过程管理169

三、重视信息管理171

第三节 贵州乡村旅游景区管理172

一、乡村旅游景区管理的原则172

二、景区旅游设施建设173

第七章 贵州乡村旅游餐饮管理178

第一节 贵州乡村旅游饮食文化资源开发178

一、饮食文化是重要的乡村旅游资源178

二、乡村旅游餐饮管理中的菜肴安排179

三、餐具尽量体现地方文化181

第二节 贵州乡村旅游餐饮设施管理181

一、农家厨房的管理181

二、农家餐厅的管理183

第三节 贵州乡村旅游餐厅服务185

一、餐厅服务人员素质要求185

二、餐厅服务基本技能186

三、乡村旅游餐饮服务特殊情况处理189

第八章 贵州乡村旅游客房管理193

第一节 贵州乡村旅游旅舍设计193

一、农家客房外观设计193

二、农家客房内部装饰194

三、农家客房物品配备197

第二节 贵州乡村旅游客房服务198

一、客房服务人员素质要求198

二、客房服务技能199

第九章 贵州乡村旅游人力资源培训201

第一节 贵州乡村旅游人力资源现状201

一、乡村旅游人才匮乏201

二、培训机构不建全，培训经费不落实202

三、传统文化的继承出现人才危机202

四、季节性强，人才流动性大203

第二节 贵州乡村旅游人才的培养措施203

一、制定贵州省发展乡村旅游人才培养战略203

二、明确乡村旅游人才培养的意义和原则205

三、建立完善的培训网络206

四、找准贵州乡村旅游人才培养的内容、形式和方法207

第十章 乡村旅游礼仪规范和安全管理213

第一节 乡村旅游从业人员礼仪规范213

一、服饰规范213

二、仪表规范214

三、礼仪规范214

第二节 安全卫生事故处理219

一、火灾事故的处理219

二、食物中毒事故的处理220

三、客人行李物品被盗事故的处理221

四、刑事案件的处理221

附录222

参考文献232