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Part 1 爱上咖啡师，拥抱新生活1

1．浮出水面的咖啡师2

2．咖啡馆的守护者4

3．爱上咖啡师，拥抱新生活8

Part 2 做咖啡馆之王13

1．咖啡馆时代14

2．咖啡馆与咖啡师16

3．去咖啡馆工作27

4．做咖啡馆之王32

5．咖啡师的职业规划35

6．从咖啡师到咖啡店主——咖啡馆创业39

Part 3 咖啡师群英会43

1．林瑞志：200万杯咖啡出品传奇44

2．李青朋：咖啡已流进我的血液里45

3．蔡廸男：从爱好到坚持，再到固执46

4．吴亚莲：不仅仅只是在做咖啡47

5．张寅喆：学习能力与服务意识48

6．李洋：咖啡师里的独行侠49

7．王德彬：把自己的理解和热情融入咖啡51

8．章鑫：用心做好每一杯咖啡52

9．许秀楠：从咖啡师到咖啡馆小老板54

1 0．黄俊豪：经营一家咖啡做主角的咖啡馆56

11．阚欧礼：创办一家咖啡馆，让胡同精神复辟58

12．朱军：迎接中国咖啡的大时代61

Part 4 精品咖啡运动与三次咖啡浪潮63

1．第一次咖啡浪潮64

2．第二次咖啡浪潮65

3．精品咖啡运动67

4．第三次咖啡浪潮70

Part 5 创造特色风味：原种、品种、产地与初加工75

1．阿拉比卡与罗布斯塔76

2．咖啡树品种漫谈79

3．全球主要产区咖啡豆详解83

4．初加工方法至关重要88

Part 6 创造特色风味：咖啡烘焙概述93

1．咖啡烘焙的物理变化94

2．咖啡烘焙的化学变化95

3．咖啡烘焙程度谈98

Part 7 如何获得好咖啡——咖啡万能公式105

1．制作一杯好咖啡的七大原则106

2．咖啡的“先天”与“后天”阶段109

3．获得好咖啡的万能公式112

Part 8 咖啡饮品浓度与咖啡师万能公式115

1．咖啡饮品的浓度116

2．从冲泡比例讲起120

3．手工滤纸冲泡与咖啡师万能公式122

Part 9 萃取程度、研磨与萃取质量125

1．萃取程度与金杯萃取区间126

2．控制萃取程度129

3．提高萃取质量131

4．重视研磨粗细度134

Part 10 滤泡式咖啡：法压、虹吸、爱乐压与手冲137

1．滤泡式咖啡焕发新生机138

2．精品咖啡馆要做的功课140

3．法压壶144

4．虹吸壶146

5．爱乐压149

6．V60手冲151

7．滤泡咖啡的技术策略系统154

Part 11 Espresso全程实战157

1．Espresso的概念和技术标准158

2．萃取Espresso的咖啡豆161

3．Espresso研磨机163

4．Espresso咖啡机167

5．Espresso与咖啡师172

6．Espresso的浓度175

7．Double Espresso181

8．Espresso品鉴184

Part 12杯测，咖啡师的进阶之路187

1．揭开杯测的面纱188

2．SCAA杯测和COE杯测190

3．杯测环境和杯测准备192

4．杯测流程195

5．咖啡香和咖啡风味197

6．咖啡杯测的其他要素203

Part 13 咖啡和牛奶207

咖啡和牛奶208