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甲、完美餐饮服务的组织与管理1

一、准确定位自己的餐厅类型2

二、拟制科学合理的菜单6

三、组建金字塔式的管理组织11

四、明确各级人员分工14

五、划分恰当的工作区域20

六、妥善安排客人座位24

乙、提供热情温馨的服务26

七、做好餐前准备工作27

八、布置醒目的餐桌摆台31

九、选择适宜的服务方式35

十、遵守餐厅服务原则38

十一、怎样搞好中餐服务41

十二、西餐服务要有程序46

十三、如何做好酒水服务50

十四、精心策划预订宴会53

十五、周密安排宴会服务56

丙、餐厅服务心理与技巧63

十六、餐厅装饰布置与顾客心理65

十七、餐厅服务员与顾客心理69

十八、顾客就餐心理探索72

十九、餐厅服务质量与顾客心理76

二十、根据顾客心理进行服务的技巧79

丁、健全财务制度85

二一、正确分析财务报告86

二二、合理筹集企业资金89

二三、严格财务控制92

二四、强化内部控制95

二五、结清客人帐单98

戊、注意安全卫生101

二六、制定安全规划102

二七、落实预防事故措施105

二八、懂得身体力学原理107

二九、如何防范火灾109

三十、保持清洁卫生112

三一、预防食物中毒115

己、策划市场营销119

三二、奉行顾客至上宗旨120

三三、制定正确的营销目标125

三四、设法吸引顾客128

三五、注重新产品的开发与推销131

三六、巧用价格策略134

三七、正确运用广告宣传137

三八、激发餐厅消费欲望141

三九、热情接受预订144

庚、造就高素质员工队伍147

四十、员工素质要求148

四一、语言礼貌待客151

四二、直诚尊重员工154

四三、关心受护女工157

四四、培养餐饮人员160

辛、做个成功经理163

四五、经理素质结构设计164

四六、怎样提高管理素质168

四七、待人要讲艺术171

四八、妥善处理事情174

四九、善用表扬与批评178

五十、时时检讨自己181

壬、力创服务名牌184

五一、力争进入行业前茅185

五二、集中优势发展188

五三、要有持久战略思想191

五四、“借船出海”扬名194

五五、在顾客心中树立形象197

癸：后记201