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第1章 绪论1

1.1 食品生物技术的概念2

1.2 食品生物技术的研究对象及其内在联系2

1.3 食品生物技术的地位和作用4

1.4 食品生物技术的发展方向8

第2章 基因工程9

2.1 基因工程概述10

2.2 工具酶和基因载体12

2.3 目的基因的获得和表达21

2.4 基因工程在食品工业中的应用36

第3章 细胞工程44

3.1 细胞工程原理与技术45

3.2 动物细胞工程及其应用47

3.3 植物细胞工程及其应用58

3.4 微生物细胞工程及其应用70

3.5 细胞工程在食品工业中的应用73

第4章 酶工程82

4.1 酶工程概述83

4.2 酶的生产与分离纯化86

4.3 酶的改造与修饰92

4.4 酶与细胞的固定化103

4.5 酶反应器106

4.6 酶工程在食品工业中的应用110

4.7 酶工程研究现状及发展展望116

第5章 蛋白质工程119

5.1 蛋白质工程概述120

5.2 蛋白质的折叠126

5.3 蛋白质分子设计130

5.4 蛋白质的修饰和表达132

5.5 蛋白质技术在食品工业中的应用137

第6章 发酵工程143

6.1 发酵工程概述144

6.2 微生物及其发酵过程145

6.3 发酵设备与工艺154

6.4 发酵过程控制155

6.5 发酵产物的分离过程166

6.6 发酵工程在食品工业中的应用169

6.7 发酵工程的研究现状和未来171

第7章 生物技术与食品安全174

7.1 食品安全问题175

7.2 免疫学技术的应用177

7.3 分子生物学技术的应用186

7.4 生物传感器的应用189

7.5 生物技术食品的安全性评价196

第8章 食品生物工程下游技术204

8.1 生物分离工程的概念205

8.2 发酵液的预处理和固液分离208

8.3 膜分离技术216

8.4 萃取浸提技术219

8.5 层析技术224

8.6 电泳技术229

8.7 典型产品的分离工艺232

8.8 生物分离技术的研究现状及发展234

第9章 食品生物技术实验236

实验1 质粒DNA的制备及电泳检测237

实验2 植物细胞培养基母液的制备239

实验3 动物细胞融合243

实验4 固定化α-淀粉酶及活性测定244

实验5 原果胶酶的提取与活性测定246

实验6 毛霉的分离和豆腐乳的制备247

实验7 蛋白质的相对分子质量测定——SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳法249

实验8 血清蛋白的分离——聚丙烯酰胺凝胶电泳法252

实验9 小麦中T-2毒素的酶联免疫吸附测定（ELISA）254

实验10 蛋清溶菌酶的提取纯化和浓度测定256

参考文献260