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绪论1

一、粮油品质检验的性质1

二、粮油品质检验的意义和任务1

三、我国粮油品质检验工作的发展概况3

上篇 粮油检验基础知识5

第一章 粮食的理化特性与品质变化5

第一节 粮食的分类与结构5

一、粮食的分类5

二、粮食籽粒的形态与结构8

第二节 粮食籽粒的化学成分及其分布16

一、粮食籽粒的一般化学成分16

二、粮食籽粒化学成分的分布25

第三节 粮食化学27

一、粮食中的水分27

二、粮食中的碳水化合物28

三、粮食中的蛋白质29

四、粮食中的脂类31

五、粮食中的生理活性物质32

六、粮食中的其他化学成分33

第四节 粮食在储藏、运输过程中的品质变化35

一、粮食储藏中生理指标的变化35

二、粮食在储藏过程中基本营养成分的变化36

三、粮食储藏过程中食用品质的变化38

思考题41

第二章 粮油检验基础知识43

第一节 粮油标准化与质量管理43

一、标准及标准化基础知识43

二、粮油质量管理的相关知识53

第二节 粮油检验基本要求58

一、粮油检验中检测仪器的准备与使用58

二、粮油检验中检测试剂的配制68

三、常用玻璃器皿洗涤液的配制76

第三节 检测数据的处理与结果表示77

一、实验数据的记录与处理77

二、检测数据的处理79

三、检测结果的表示88

第四节 检验报告的编制89

一、原始记录的编制89

二、检验报告的编制93

思考题96

第三章 粮油检验技术概论98

第一节 粮油检验的一般规则98

一、粮油检验的分类98

二、粮油检验的一般规则99

第二节 样品及样品处理101

一、样品101

二、样品采集102

三、样品制备116

四、样品保存119

第三节 样品的预处理120

一、样品的分离技术120

二、样品的净化技术124

三、样品的浓缩技术129

思考题130

下篇 粮油品质检验与流通过程品质控制技术131

第四章 小麦及小麦粉品质检验与流通过程品质控制131

第一节 小麦原粮质量检验131

一、小麦质量标准131

二、小麦质量标准相关指标检测方法133

第二节 小麦粉检验148

一、小麦粉质量标准148

二、小麦粉质量标准相关指标检测方法153

第三节 小麦收购、出入库及储藏期间的检验165

一、粮食化验室管理制度165

二、小麦的收购检验166

三、小麦入库检验项目及程序168

四、小麦出库质量检验171

五、小麦储藏期间检验项目及程序174

第四节 小麦粉加工厂质量管理与检验工作180

一、小麦粉加工厂质量管理和检验工作的内容180

二、原料小麦品质的检测、分析与评价183

三、小麦粉生产过程在线的检验和成品检验185

思考题192

第五章 稻谷及大米品质检验与流通过程品质控制193

第一节 稻谷原粮检验193

一、稻谷质量标准193

二、稻谷质量标准相关指标检测方法195

第二节 大米检验200

一、大米质量标准200

二、大米质量标准相关指标检测方法202

第三节 稻谷收购、出入库及储藏期间的检验209

一、稻谷的收购检验209

二、稻谷出入库检验项目及程序211

三、稻谷储藏期间检验项目及程序213

第四节 稻谷加工厂的生产检验222

一、原粮到货检验222

二、加工过程质量检测224

三、库存原粮、成品、副产品质量检验230

四、成品发货检验231

思考题232

第六章 玉米及玉米制品品质检验与流通过程品质控制233

第一节 玉米原粮检验233

一、玉米质量标准233

二、玉米质量标准相关指标检测方法236

第二节 玉米制品检验241

一、玉米制品的质量标准241

二、玉米制品质量标准相关指标检测方法243

第三节 玉米收购、出入库及储藏期间的检验245

一、玉米的收购检验245

二、玉米出入库检验项目与程序247

三、玉米储藏期间检验项目与程序248

第七章 大豆品质检验与流通过程品质控制254

第一节 大豆质量检验254

一、大豆质量标准254

二、大豆质量标准相关指标检测方法256

第二节 大豆收购、出入库及储藏期间的检验257

一、大豆的收购检验项目258

二、大豆出入库检验项目及程序258

三、大豆储藏期间检验项目及程序262

思考题267

第八章 油脂品质检验与流通过程品质控制268

第一节 油脂的质量检验268

一、油脂质量标准268

二、油脂质量标准相关指标检测方法285

第二节 油脂出入库和储藏期间的检验320

一、油脂入库检验项目及程序320

二、油脂出库质量检验323

三、油脂储藏期间检验项目及程序325

思考题326

第九章 粮油卫生检验327

第一节 粮食中真菌毒素的检测与分析327

一、概述327

二、粮食中主要真菌毒素的分析方法331

第二节 粮食中农药残留的检测与分析337

一、概述337

二、粮食中农药残留的分析方法341

第三节 粮食中有害重金属残留的检测与分析347

一、概述347

二、粮食中有害重金属残留的分析方法348

思考题353

参考文献354