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一、有机猪肉及其相关行业概况1

（一）有机农业1

（二）有机食品5

（三）有机畜产品10

（四）有机猪肉16

二、特色猪种及其繁育技术20

（一）特色猪种的介绍20

（二）安全有效的选种选配技术32

（三）安全有效的繁殖技术37

（四）提高公猪繁殖力的技术措施47

（五）提高母猪繁殖力的技术措施51

三、有机饲料的生产与配制56

（一）有机饲料的生产要求56

（二）常用的饲料原料及其特点61

（三）全价饲料的配制72

四、有机猪的饲养管理81

（一）饲养有机猪的有关规定81

（二）种公猪的饲养管理技术85

（三）种母猪的饲养管理技术87

（四）后备公母猪的饲养管理技术95

（五）仔猪的饲养管理技术97

（六）育成猪的饲养管理技术100

（七）生产育肥猪的饲养管理技术103

（八）生产记录系统106

五、有机猪的疾病防治116

（一）有机猪疾病防治的基本原则116

（二）常见消毒药物及使用方法117

（三）猪的投药及注射方法118

（四）传染病的防治措施120

（五）中草药的基本知识129

（六）常见的猪病中草药方剂138

六、运输、屠宰、加工与销售147

（一）有机猪的运输与屠宰147

（二）猪肉的品质变化与贮藏方法152

（三）猪肉的品质指标及其判别方法156

（四）有机食品的加工161

（五）有机食品的包装、标识、贮藏与运输165

（六）有机食品销售技术规范168

（七）有机食品检测技术规范169

附录一 允许和限制使用的畜禽饲料添加剂171

附录二 允许在畜禽饲养场所使用的清洁剂和消毒剂173

附录三 食品加工中允许使用的非农业源配料174

附录四 食品加工中允许使用的加工助剂177

附录五 评估有机食品添加剂和加工助剂的准则179

附录六 有机农业的相关定义181

附录七 有机生产和加工管理体系的要求184

参考文献191