图书介绍

餐饮服务与管理2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

傅启鹏主编著
出版社：北京：高等教育出版社
ISBN：7040071800
出版时间：1991
标注页数：378页
文件大小：11MB
文件页数：386页
主题词：饮食业－商业服务；饮食业－商业管理

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图书目录

目录1

第一章餐饮概述1

第一节餐饮部在饭店中的地位1

第二节餐饮部产品的产销特点4

第三节餐饮部的组织结构与管理职能8

第二章餐饮服务人员14

第一节餐饮服务人员的素质要求14

第二节餐饮服务人员的岗位职责19

第三章餐饮服务的基本技能25

第一节托盘25

第二节斟酒28

第三节餐巾折花32

第四节摆台97

第五节上菜和分菜109

第六节其他服务115

第四章中餐服务120

第一节零点餐厅服务120

第二节团体包餐服务128

第三节宴会服务132

第五章西餐服务145

第一节西餐简介145

第二节西餐服务165

第三节零点餐厅服务169

第四节西餐宴会服务182

第五节其他服务200

第一节中国酒212

第六章酒水与酒水服务212

第二节外国酒219

第三节非酒精饮料231

第四节鸡尾酒237

第五节酒吧服务247

第七章管事部253

第一节管事部的工作范围253

第二节餐厅用具的清洁和保养255

第三节部分餐厨设备的清洁和保养259

第八章餐饮服务管理262

第一节餐饮服务质量263

第二节餐饮服务质量的特点和内容266

第三节餐厅主管的管理职能与作用271

第四节餐饮服务质量的分析273

第五节餐饮服务质量的控制279

第六节服务质量的监督和服务技能训练283

第九章菜单及成本控制292

第一节菜单的作用和种类292

第二节菜单设计304

第三节餐饮成本控制313

第十章餐饮业务管理324

第一节采购325

第二节验收和库存332

第三节餐饮生产管理354

附录我国主要客源国的饮食习惯372