“尝”识杯中酒 葡萄酒顶级导师舒斯特品酒教程2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

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佳酿天成1

认识自己，认识感官2

看2

酒的外观所传递的信息——从上方观察2

酒的外观所传递的信息——从侧面观察4

倾斜酒杯加以观察4

红葡萄酒中颜色的来由5

白葡萄酒中颜色的来由7

闻8

嗅觉如何起作用？8

影响闻香的要素9

香气从何而来？11

如何去闻杯中的葡萄酒香？12

磨炼您的嗅觉13

味道与品酒14

优秀品酒者的必备条件14

品酒与饮酒15

词汇的重要性16

酒的味道16

如何引导注意力17

考量的顺序17

品酒的技巧18

要关注的味道和感觉20

触觉/触感22

词汇与品质26

葡萄酒的语言26

做品酒笔记28

品质指标：长度29

品质指标：质地/口感32

价值33

是否物有所值（品价比）33

酒的等级35

快乐原则35

平衡36

代表性/典型性37

期望值与实际表现37

审美理念38

栽培与酿造40

葡萄园中40

葡萄品种40

气候41

选址41

土壤42

葡萄栽培42

生长均衡的藤蔓43

葡萄43

成熟43

产量44

糖分45

酸46

单宁48

如何酿造干白葡萄酒49

干白葡萄酒的酿造工序49

如何酿造甜白葡萄酒52

实现酒中含糖的不同方法52

甜白葡萄酒的酿造工序54

如何酿造红葡萄酒54

采摘时机55

红葡萄酒的酿造工序55

橡木59

橡木的种类59

橡木的效果：味道60

评价橡木所带来的影响60

酿酒者61

酿造过程中尽可能少干预62

时尚风潮的影响64

了解葡萄的本性65

颂词65

瓶内乾坤67

识酒68

酒名与酒标68

瓶型68

酒名69

酒标信息71

白葡萄与白葡萄酒73

霞多丽74

不经橡木陈酿的霞多丽75

经过橡木陈酿的霞多丽77

雷司令81

长相思86

不经橡木陈酿的长相思87

经过橡木陈酿的长相思91

赛美蓉92

白诗南95

琼瑶浆99

其他白葡萄品种101

维欧尼101

灰品诺102

麝香102

慕斯卡岱104

小满胜大满胜104

白品诺104

阿里高特105

慕斯卡德105

席瓦娜105

夏思拉106

小达铭107

玛珊107

胡珊107

福明特109

施埃博110

威尔士雷司令110

萨瓦涅111

米勒-图尔高111

绿斐特丽娜112

新堡112

艾喜康112

莫斯科非雷罗113

罗迪提斯113

罗柏拉114

萨瓦提诺114

特浓情114

玛尔维萨114

扎比安奴115

佳耐佳116

普罗塞克116

维德乔116

维蒙蒂诺116

歌蒂丝117

维奈西卡117

阿尔巴利诺117

洛雷罗118

青葡萄118

阿兰多119

巴加119

红葡萄与红葡萄酒120

赤霞珠121

欧洲赤霞珠122

新世界赤霞珠125

黑品诺128

欧洲黑品诺129

新世界黑品诺131

席拉/席拉子134

欧洲席拉135

新世界席拉子和席拉137

美乐139

欧洲美乐140

新世界美乐142

内比欧露145

乡社（commune）与葡萄园（cru）147

传统与创新148

其他红葡萄品种149

桑乔维赛149

巴贝拉151

多赛托151

蒙蒂普尔恰诺152

拉格林152

兰布鲁斯科153

科维纳153

泰若迭戈-路塔里安诺154

黑珍珠154

黑曼罗155

阿里亚尼克155

萨格兰蒂诺155

加利尤波156

品丽珠156

马尔贝156

丹拿157

聂格列特158

添普兰尼洛158

黑歌海娜159

佳丽酿160

佳美162

品诺塔吉162

慕合怀特162

巴格164

土产图力嘉164

弗朗克图力嘉164

仙粉黛165

圣卢朗166

蓝色弗朗克166

茨威格166

丹菲特166

梅尔尼克167

玛露德167

西诺玛罗167

阿吉欧吉提可167

利姆尼奥168

马弗罗达夫尼169

曼德拉里亚169

莱弗斯科169

起泡酒与加烈酒170

起泡酒170

加入气泡170

品质171

起泡酒及其风格172

雪利酒175

酿造雪利酒的葡萄175

如何酿造雪利酒175

雪利酒的风格176

波特酒178

酿造波特酒的葡萄178

如何酿造波特酒179

波特酒的风格180

马德拉酒182

酿造马德拉酒的葡萄以及马德拉酒的风格182

如何酿造马德拉酒183

品质等级185

杯中秘籍187

品酒188

如何进行这套品酒课程188

课程结构188

品酒课程的目的188

每节品酒课的结构189

品鉴之道189

准备工作190

让品酒课发挥最大作用190

符号与缩写190

品酒物品实例191

基本物品191

理想物品192

奢侈级物品192

准备192

基础味道与酒的结构193

分别品尝193

味道的平衡195

品酒课1：干白葡萄酒的风格与品质196

小结200

葡萄酒与温度201

品酒课2：干白葡萄酒的“风土条件”与品质202

其他疑问206

小结207

“风土条件”Terroir207

支持“风土条件说”的证据208

“风土条件”为什么重要？208

“风土条件”是否对所有的葡萄酒都很重要？208

品酒课3：干白葡萄酒——旧世界与新世界209

结论213

小结213

品酒技巧总结214

外观214

闻味214

品尝215

做笔记216

为什么要品这种葡萄酒？216

品酒课4：起泡酒的风格与品质218

小结221

醒酒221

为什么要醒酒？221

哪些葡萄酒需要醒酒？221

应该提前多久醒酒？222

品酒课5：红葡萄酒的风格与单宁223

小结227

葡萄酒谬论227

品酒课6：红葡萄酒的“风土条件”与品质229

小结233

葡萄酒与年龄233

随着葡萄酒的陈年，会发生些什么？233

什么样的葡萄酒能随着陈年而得到改善？234

葡萄酒何时饮用最佳（巅峰期）？234

品酒课7：红葡萄酒——旧世界与新世界235

小结239

葡萄酒的缺陷239

无辜的怀疑（不算缺陷）239

真正的缺陷240

品酒课8：半干型与甜型白葡萄酒241

小结245

盲品246

训练品酒者口腔感知能力的最佳途径246

识别246

确定“哪种葡萄酒最棒”的原始衡量手段247

品酒课9：雪利酒、波特酒、马德拉酒247

小结251

品酒课程总结252

延伸阅读253

葡萄酒与食物255

基本指南255

基本原则：对比与适应255

葡萄酒与食物之间必有一者占据主导地位吗？256

令所搭配的食物与葡萄酒的酒体和香味浓度相称257

应对突出的个性特征260

参考资料263

地图264

地图与数据栏264

地图264

数据栏264

年份酒Vintages265

品酒词汇表285