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第一章 动物和动物源食品的安全与兽药残留物的监控法规和分析技术规范1

一、中华人民共和国动物及动物源食品残留物监控计划1

二、中国2002年度动物及动物源食品残留物监控抽样计划10

三、欧盟关于测定植物和动物源食品中农药残留物的抽样方法的规定16

四、国际兽药残留物监控法规及其体系与分析技术规范28

第二章 兽药和农药残留物分析质量保证43

一、残留物分析质量控制指南43

二、欧盟关于兽药残留物分析质量保证导则49

（一）欧盟关于兽药残留物分析方法的基本规定49

（二）欧盟关于兽药残留物分析的质量保证导则59

（三）关于欧盟兽药残留物分析方法66

三、欧盟农药残留物分析质量控制程序76

第三章 激素类兽药残留量的分析方法100

一、放射免疫法（RIA）测定牛尿中己烯雌酚的残留量100

二、气相色谱-质谱法确证测定胆汁中1,2-二苯乙烯类药物105

三、高效液相色谱-放射免疫法测定动物组织中己烯雌酚、己烷雌酚和双烯雌酚的残留量110

四、气相色谱-质谱法测定牛尿中促蛋白质合成同化性激素的残留物120

五、气相色谱-质谱法测定动物组织中雄激素、雌激素及孕激素的残留量127

六、气相色谱-质谱法测定牛尿中炔雌二醇的残留量136

七、测定多种促蛋白质合成同化性激素残留量的标准操作程序（SOP）140

八、气相色谱-质谱法测定胆汁中玉米赤霉醇的残留量151

九、放射免疫法（RIA）测定动物组织中玉米赤霉醇的残留量156

十、牛肝中己烯雌酚和玉米赤霉醇的测定和确证164

十一、气相色谱法（GC）测定玉米赤霉醇的残留物170

十二、高效液相色谱-质谱／质谱法测定鸡（兔）肝中玉米赤霉醇的残留量176

第四章 甲状腺抑制剂的残留量分析方法183

一、高效薄层色谱法测定动物及动物组织中甲状腺抑制剂的残留量183

二、高效薄层色谱法和GC-MS法测定动物及动物组织中甲状腺抑制剂的残留量188

第五章 β-受体激动剂类兽药的残留量分析方法192

一、IAC-GC-MS法测定生物样品或动物饲料中β-受体激动剂的残留量192

二、气相色谱-质谱法（GC-MS）测定牛血浆和组织中克伦特罗的残留量200

三、气相色谱-质谱法（GC-MS）测定牛的肝、肾和肉中β-受体激动剂的残留量206

四、气相色谱-质谱法（GC-MS）测定牛尿中β-受体激动剂的残留量213

五、气相色谱-质谱法（GC-MS）测定动物毛发、尿液及组织中的克伦特罗及沙丁胺醇的残留量219

六、ELISA筛选试剂盒检测牛尿中的β-受体激动剂225

七、EIA筛选法检测牛尿中的β-受体激动剂228

第六章 抗内寄生虫类和抗菌类兽药的残留量分析方法236

一、高效液相色谱法测定动物组织和牛奶中苯并咪唑类兽药的残留量236

二、高效液相色谱法测定猪组织中苯硫咪唑的残留量241

三、动物组织中伊维菌素的残留量测定245

四、透析和在线HPLC法测定禽肉中硝基咪唑类和硝基呋喃类兽药的残留量249

五、高效液相色谱-透析法分析蛋、奶及肉中硝基呋喃类兽药的残留量254

六、高效液相色谱法测定猪肉、熏肉及牛肉中的环丙沙星和恩诺沙星的残留量259

第七章 抗生素类兽药的残留量分析方法266

一、HPLC法测定牛、羊、猪的肌肉及小牛肌肉、肝、肾和脂肪中庆大霉素和新霉素的残留量266

二、高效液相色谱法测定动物组织中四环素族抗生素的残留量271

三、高效液相色谱柱后衍生化法测定牛奶中土霉素、四环素和金霉素的残留量275

四、液相色谱法测定猪组织中土霉素的残留量279

五、离子对反相液相色谱柱前衍生化法测定肌肉组织中八种青霉素族抗生素的残留量281

六、改良四碟法检测新鲜肉中抗生素的残留量290

七、双试剂柱后衍生法测定蜂蜜中链霉素的残留量296

八、固相萃取液相色谱柱后衍生荧光法测定食品中链霉素的残留量299

九、微生物学法检测屠宰动物的肾脏和肌肉中抗生素的残留量303

第八章 氯霉素的残留量分析方法309

一、放射免疫法测定肉、牛奶和蛋中氯霉素的残留量309

二、高效液相色谱法测定牛奶中氯霉素的残留量314

三、气相色谱法测定肉和肉制品中氯霉素的残留量319

四、气相色谱-质谱法确证测定肉、牛奶、蛋和尿中氯霉素的残留量322

五、气相色谱-质谱法确证测定肉中氯霉素的残留量328

六、气相色谱-质谱法测定动物组织中氯霉素及其相关兽药的残留量333

第九章 磺胺类兽药的残留量分析方法341

一、高效液相色谱柱后衍生化法测定动物饲料中磺胺二甲嘧啶341

二、高效薄层色谱法测定饲养动物肉中磺胺类兽药的残留量348

三、高效液相色谱法分析猪肾中磺胺二甲嘧啶的残留量352

四、高效液相色谱法测定添加样品和新鲜动物组织中磺胺二甲嘧啶的残留量356

五、高效液相色谱法确证和测定猪肾或膈肌组织中磺胺二甲嘧啶的残留量360

六、气相色谱-质谱法确证测定动物组织中磺胺类兽药的残留量365

第十章 抗球虫药的残留量分析方法371

一、高效液相色谱法测定禽肉和禽蛋中拉沙里菌素的残留量371

二、出口禽肉中二氯二甲吡啶酚残留量检验方法（液相色谱法）375

三、出口禽肉中二氯二甲吡啶酚残留量检验方法（甲基化-气相色谱法）378

四、出口禽肉中二氯二甲吡啶酚残留量检验方法（丙酰化-气相色谱法）383

五、出口禽肉中二氯二甲吡啶酚残留量检验方法（乙酰化-气相色谱法）386

第十一章 镇静类兽药的残留量分析方法391

一、HPLC在线紫外光谱测定和离线TLC确证测定猪肾中镇定药和咔唑心安的残留量391

二、GC-MS法确证测定猪肾中镇定药的残留量396

第十二章 兽用农药的残留量分析方法402

一、气相色谱法测定蜂蜜中马拉硫磷、蝇毒磷和氟胺氰菊酯的残留量402

二、高效液相色谱法测定家禽和鸡肉组织及其制品中灭蝇胺的残留量405

三、气相色谱-质谱法确证测定家禽和鸡肉组织及其制品中灭蝇胺的残留量411

第十三章 常用兽药（包括兽用农药）的理化性质和相关分析参数417

附录一：兽药（包括兽用农药）中英文名称索引457

附录二：缩略语一览表463