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绪论1

一、国内外杏种质资源概况1

二、杏的营养及其品质特性3

三、国内外杏加工利用状况7

四、杏贮藏加工技术研究进展与存在的问题9

第一篇 杏生产与加工区域布局17

第一节 杏生产区域布局19

一、世界杏种植面积与产量19

二、我国品种结构与区域布局19

第二节 我国杏加工产业结构与区域布局24

一、东部杏产区24

二、中部杏产区25

三、西部杏产区26

第三节 杏及其加工产品进出口贸易布局26

一、世界杏及其加工产品国际贸易情况26

二、我国杏及其加工产品国际贸易情况41

第二篇 杏采后商品化处理及贮运保鲜技术43

第一章 杏采后生理病理45

第一节 杏采后生理45

一、呼吸生理45

二、乙烯生理49

三、蒸腾生理52

四、防止杏采后蒸腾作用的措施54

第二节 杏果在成熟与衰老过程中的变化55

一、成熟与衰老的概念55

二、成熟衰老中的化学成分变化56

三、成熟衰老中细胞壁结构和与软化有关的酶化学变化57

四、蛋白质合成与核酸、磷脂及酚类物质的代谢58

第三节 杏采后生理病害与侵染性病害60

一、杏果采后生理失调60

二、杏果采后侵染性病害63

第二章 杏果商品化处理70

第一节 杏果的收购与检验70

一、杏果收购70

二、杏果检验72

第二节 杏果采后商品化处理74

一、预冷74

二、保鲜防腐处理75

三、杏果选别、分级77

四、包装成件78

第三章 杏贮运保鲜80

第一节 杏贮藏特点80

一、贮运品种80

二、贮运条件80

三、贮藏运输前处理80

第二节 杏贮藏方法与技术80

一、机械冷藏81

二、气调贮藏81

第三节 杏运输方法及技术82

一、公路运输82

二、铁路运输83

三、航空运输83

四、杏果实贮运保鲜技术规程84

第四节 杏冷链物流86

一、冷藏杏冷链物流86

二、冷冻杏冷链物流88

三、杏冷链物流中的温度检测89

第三篇 杏加工及其副产物综合利用91

第一章 杏果肉加工93

第一节 杏干加工93

一、干制原理93

二、原料要求94

三、工艺设备与关键技术94

四、产品质量标准96

第二节 杏脯加工100

一、糖制的基本原理100

二、原料要求102

三、工艺设备及关键技术102

四、产品质量标准104

五、果脯蜜饯在加工贮藏中的质量问题及预防措施104

第三节 浓缩杏浆加工104

一、原料要求104

二、工艺设备与关键技术105

三、产品质量标准107

四、杏浆（汁）加工中褐变的防止108

第四节 杏果汁加工110

一、原料要求110

二、工艺设备与关键技术110

三、产品质量标准114

第五节 杏固体饮料加工115

一、原料要求115

二、工艺设备与关键技术115

三、产品质量标准117

第二章 杏仁加工119

第一节 开口杏119

一、原料要求119

二、工艺设备与关键技术120

三、产品质量标准120

第二节 杏仁蛋白饮料（杏仁露）122

一、原料要求122

二、工艺设备与关键技术123

三、产品质量标准125

四、杏仁蛋白饮料加工保藏中常见的质量问题及预防措施126

第三节 杏仁油加工128

一、原料要求128

二、工艺设备与关键技术128

三、产品质量标准132

第四节 杏仁蛋白、杏仁活性肽加工133

一、杏仁蛋白粉加工133

二、杏仁浓缩蛋白加工134

三、杏仁活性肽加工137

第三章 杏加工副产物的综合利用143

第一节 杏皮渣的综合利用143

一、杏皮渣成分分析143

二、杏皮渣制备膳食纤维145

三、类胡萝卜素提取149

四、杏皮渣制备杏子精油153

五、杏皮渣制备杏醋饮料155

第二节 杏核壳的综合利用160

一、粉碎理论160

二、粉碎技术与设备161

三、杏核壳粉制备167

四、活性炭制备168

第四篇 杏加工标准与全程质量控制173

第一章 杏生产与加工标准体系建立175

第一节 杏生产与加工标准现状175

一、国际性标准化组织、国外发达国家和地区的相关标准175

二、我国的相关标准及存在问题177

第二节 杏生产与加工标准体系建立178

一、标准体系三维结构178

二、杏加工标准体系表181

第二章 杏加工全程质量控制204

第一节 杏加工全程质量控制原理204

一、良好操作规范（GMP）204

二、卫生标准操作程序（SSOP）204

三、危害分析与关键控制点（HACCP）205

四、ISO 9000质量管理体系206

五、ISO 22000国际标准207

第二节 杏加工全程质量控制207

一、杏干加工207

二、杏脯加工212

三、浓缩杏浆加工214

四、杏混浊果汁加工216

五、杏固体饮料加工219

六、开口杏加工221

七、杏仁蛋白饮料加工223

八、甜杏仁油加工225

九、杏仁蛋白加工226

十、杏仁活性肽加工229

附录233

附录1：中华人民共和国食品安全法235

附录2：中华人民共和国农产品质量安全法251

附录3：食品生产企业HACCP管理体系认证管理规定258

附录4：美国FDA食品生产企业GMP（良好操作规范）法规262

附录5：卫生标准操作程序（SSOP）272

附录6：国内外有关杏子生产的文件280

附录7：国内外有关杏子专利310

附录8：杏子贮藏加工企业名录343

主要参考文献345

附图：相关照片357