图书介绍

滇味美食大观 小吃花絮2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

滇味美食大观 小吃花絮
  • 郭之瑗著 著
  • 出版社： 昆明：云南科学技术出版社
  • ISBN：7541615145
  • 出版时间：2001
  • 标注页数：120页
  • 文件大小：3MB
  • 文件页数：126页
  • 主题词：菜谱(地点: 云南省) 菜谱

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图书目录

彩云南现 滇味食美1

导语：百吃不厌1

上菜市办吃场6

买鱼、肉、蛋、禽7

买蔬菜、豆腐、干菜11

厨房里的烹饪术15

蒸、煮、烩、炖16

炒、炸、烧、烤21

卤、拌、煎、焖23

腌、渍、氽、舂27

四季时鲜摆上桌32

舂吃野菜33

四味“龙爪”33

四色香椿34

五朵春花35

八门野蔬36

夏尝菌香40

鸡？41

牛肚菌42

干巴菌44

青头菌44

秋高鱼、鸭肥45

家常鱼菜46

家制鸭菜50

冬令“岁寒三友”与“卤土锅”53

岁寒三友53

卤土锅55

百吃不厌的家常菜58

荤菜--富含蛋白质59

素菜--天然营养素64

串荤菜--“鱼”与“熊掌”皆可得73

汤菜--热抵三鲜74

隔锅香的便饭宴76

锅灶二百八 油盐酱醋茶77

过四时八节80

迎春过大年--春节82

踏青扫墓--寒食节·清明节86

五只龙船漂花鼓--端午节88

中元接祖--“鬼节”七月半90

千里共婵娟--中秋节93

登高敬老--重阳节95

祭祖寻根--冬至节96

火红的节日--火把节98

请客吃饭105

特色宴107

午宴四款108

晚宴六款109

厨房里的“点睛术”111

点化美味佳肴111

变残羹冷炙为美味佳肴113

结语116

附录117

滇味佐料117

索引118

主要参考书目120

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