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第一章 无公害肉牛安全生产的环境条件1

一、无公害肉牛牛场选择1

（一）无公害肉牛场场址选择的原则1

（二）无公害肉牛场的规划布局8

（三）无公害肉牛场功能区布局8

二、无公害肉牛牛舍建设11

（一）适宜肉牛的环境条件11

（二）肉牛舍的类型13

（三）牛舍朝向19

（四）牛舍地面19

（五）牛舍顶棚20

（六）牛舍食槽21

（七）牛舍饮水槽21

（八）牛舍围栏栏栅22

（九）围栏门23

（十）拴牛点23

（十一）建筑结构24

（十二）建筑材料24

第二章 无公害肉牛安全生产的品种资源条件25

一、我国肉牛品种资源25

（一）较大体型品种牛25

（二）较小体型品种牛42

（三）杂交牛47

二、我国肉牛的牛肉品质53

（一）高档次（高价）牛肉重量占牛肉产量的比例53

（二）牛肉大理石花纹丰富程度54

（三）牛肉嫩度54

（四）脂肪54

（五）牛肉风味55

（六）牛肉色泽55

（七）眼肌面积55

第三章 无公害牛肉安全生产的肉牛标准56

一、无公害肉牛标准（企业）56

（一）无公害肉牛标准56

（二）肉牛屠宰率分级标准57

（三）肉牛胴体等级标准58

二、无公害牛肉品质标准（企业）59

（一）无公害牛肉产量标准59

（二）无公害牛肉质量标准62

三、无公害牛肉、绿色牛肉、有机牛肉63

（一）无公害牛肉、绿色食品牛肉、有机（纯天然）牛肉63

（二）无公害牛肉、绿色食品牛肉、有机（纯天然）牛肉相同处和不同点64

（三）无公害牛肉质量考核指标65

（四）质量考核单位66

（五）无公害牛肉、绿色食品牛肉、有机（纯天然）牛肉的生产技术66

第四章 无公害肉牛安全生产贸易与运输67

一、无公害架子牛的贸易与运输67

（一）无公害架子牛收购前的准备工作67

（二）无公害架子牛选购（择）技术71

（三）无公害架子牛采购管理技术79

（四）无公害架子牛装载、运输、卸车技术80

（五）无公害架子牛运输管理技术规程83

（六）无公害架子牛的质量验收83

二、育肥牛的贸易与运输84

（一）育肥牛收购前的准备工作84

（二）育肥牛的作价标准84

（三）育肥牛的体重体膘标准84

（四）无公害育肥牛的装运及运输技术85

（五）卸车85

（六）无公害育肥牛运输管理技术规程86

第五章 无公害肉牛安全生产的饲料资源条件87

一、无公害肉牛常用的粗饲料88

（一）玉米秸88

（二）麦秸88

（三）稻草89

（四）苜蓿干草89

（五）其他粗饲料89

二、无公害肉牛常用的酒糟、粉渣饲料89

（一）白酒糟89

（二）啤酒糟90

（三）玉米淀粉渣91

（四）甘薯粉渣92

（五）甜菜渣92

（六）玉米酒精蛋白（DDGS）饲料93

三、无公害肉牛常用的青饲料、青贮饲料93

（一）全株玉米青贮饲料或青玉米穗青贮饲料93

（二）玉米秸秆黄贮100

（三）其他青贮饲料100

四、无公害肉牛常用的糠麸饲料100

（一）小麦麸100

（二）米糠101

（三）大豆皮101

（四）玉米胚芽饼101

（五）玉米皮101

五、无公害肉牛常用的能量饲料102

（一）常用于无公害肉牛的能量饲料102

（二）能量饲料的加工方法113

（三）能量饲料料型和喂牛效果115

六、无公害肉牛常用的蛋白质饲料116

（一）棉籽饼116

（二）葵花子饼119

（三）菜籽饼120

（四）胡麻饼（亚麻籽饼）120

（五）其他饼类120

七、无公害肉牛常用的矿物质饲料120

（一）肉牛体内的矿物质120

（二）矿物质对育肥牛的重要性121

（三）育肥牛的矿物质需要量124

（四）矿物质的相互作用125

（五）几种钙、磷饲料成分125

（六）动物体内必需矿物质浓度126

（七）矿物质的中毒量126

八、无公害肉牛常用的维生素饲料127

九、无公害肉牛常用的添加剂饲料128

（一）矿物质添加剂128

（二）维生素添加剂131

（三）缓冲剂131

第六章 编制无公害育肥牛饲料配方技术132

一、编制无公害育肥牛饲料配方时应注意的问题132

（一）采用的配方原料必须是无公害饲料132

（二）编制无公害育肥牛配合饲料配方时必须具备的条件132

（三）编制无公害育肥牛配合饲料配方时必须注意的事项134

二、饲料配方编制方法137

（一）方形法137

（二）营养需要法140

（三）电脑法159

三、精饲料与粗饲料的比例170

第七章 无公害肉牛安全生产饲养和管理技术172

一、无公害牛源基地建设172

（一）无公害架子牛基地选址目标172

（二）无公害牛源基地建设的技术路线173

（三）无公害牛源基地建设的经营模式174

（四）无公害牛源基地建设的饲料饲草目标175

二、无公害肉牛的饲养管理175

（一）无公害种牛的饲养管理175

（二）无公害犊牛的饲养管理181

（三）无公害架子牛的饲养管理187

（四）无公害育肥牛的饲养管理191

三、无公害肉牛育肥技术201

（一）肉牛易地育肥技术201

（二）围栏（散养、自由采食）育肥和拴系（限制）育肥202

（三）全株玉米青贮料喂牛技术204

（四）强度育肥技术205

（五）高档（高价）牛肉生产技术205

（六）高能日粮饲喂技术206

（七）增加育肥牛采食量的技术207

（八）供给充足饮水208

四、无公害育肥牛的管理技术209

（一）无公害肉牛育肥场一般管理技术209

（二）肉牛育肥期合并栏圈技术209

（三）育肥牛称重技术210

（四）饲料调制混合技术212

（五）微（小）量饲料的扩散技术212

（六）肉牛日粮质量检测213

（七）饲料保管技术214

（八）青贮饲料品质检查技术215

（九）肉牛档案管理技术215

五、无公害肉牛保健技术217

（一）无公害肉牛育肥场防疫保健措施及制度217

（二）无公害肉牛育肥饲养期保健制度219

（三）传染病牛的处理222

（四）种母牛场的防疫保健制度223

六、牛粪处理223

（一）牛粪收集223

（二）牛粪处理224

（三）有机复合肥料生产224

（四）牛粪制作沼气228

第八章 提高无公害肉牛安全生产经济效益的措施231

一、提高架子牛交易技术水平231

（一）及时掌握牛价信息231

（二）提高架子牛的运输质量232

二、提高饲料利用效率技术水平233

（一）能量饲料形状和养牛经济效益233

（二）能量饲料品种和养牛经济效益235

（三）能量饲料粗细度和养牛经济效益236

（四）高粱饲料细磨对无公害肉牛经济效益的影响236

（五）能量饲料含水量和养牛经济效益237

（六）饲料配方和养牛经济效益238

三、提高育肥牛流通交易技术水平238

（一）育肥牛出售方法和养牛赢利技术238

（二）育肥牛出售计价方式和养牛经济效益239

（三）育肥牛牛源和养牛经济效益242

四、提高无公害肉牛的育肥技术水平245

（一）选用先进喂养技术、提高无公害肉牛的育肥效益245

（二）选用阉公牛育肥技术、提高无公害肉牛的育肥效益249

（三）选用体型较大品种黄牛育肥、提高无公害肉牛的育肥效益252

（四）选择最佳出栏体重、提高无公害肉牛的育肥效益254

（五）选择架子牛最佳年龄育肥、提高无公害肉牛的育肥效益254

五、提高无公害肉牛屠宰技术258

六、提高无公害肉牛胴体品质的技术措施260

（一）育肥牛牛肉大理石花纹等级和肉牛经济效益262

（二）育肥牛年龄和肉牛经济效益265

（三）架子牛体重和肉牛经济效益267

（四）胴体背部脂肪厚度和肉牛经济效益270

（五）肉牛育肥时间和肉牛经济效益272

（六）育肥牛脂肪颜色和肉牛经济效益的关系275

（七）育肥牛品种和肉牛经济效益的关系276

（八）育肥牛性别和肉牛经济效益278

七、减少胴体成熟期失重的技术措施281

（一）胴体成熟期间加湿技术减少胴体重量的损失282

（二）背膘厚度较厚的胴体成熟期失重少（相对失重小）284

（三）调整屠宰工艺、减少胴体成熟期失重287

（四）成熟处理时间长胴体失重多287

（五）育肥牛品种和胴体成熟期失重288

（六）育肥牛胴体重（X）和胴体成熟期失重289

（七）育肥牛年龄和胴体成熟期失重292

（八）育肥牛性别和胴体成熟期失重（公牛与阉公牛）293

（九）胴体成熟期加湿处理的经济效益分析294

八、提高肉牛销售技巧，增加经济效益296

第九章 无公害肉牛安全生产常用数据便查表297

一、肉牛生理指标297

二、牛舍温度297

三、牛舍湿度、风速298

四、牛舍面积298

五、无公害牛场生活饮用水水质卫生标准298

六、无公害食品牛肉质量考核指标301

七、肉牛胸围（厘米）和体重（千克）的关系便查表302

八、饲料、饲料添加剂卫生指标302

九、青贮饲料添加剂种类305

十、青贮饲料折成不同含水量饲料换算306

十一、生长育肥肉牛营养需要（每天每头的养分、NRC标准）307

十二、生长育肥肉牛营养需要（日粮干物质中的养分含量、NRC标准）309

十三、生长育肥肉牛的净能需要量（每头日兆焦、NRC标准）311

十四、生长肥育牛的营养需要（肉牛能量单位、综合净能）312

十五、生长母牛的营养需要（肉牛能量单位、综合净能）317

十六、妊娠期母牛的营养需要（肉牛能量单位、综合净能）320

十七、哺乳母牛的营养需要（肉牛能量单位、综合净能）321

十八、哺乳母牛每千克泌乳的营养需要（肉牛能量单位、综合净能）321

十九、哺乳母牛各哺乳月预计泌乳量（4％乳脂率）（肉牛能量单位、综合净能）322

二十、育成母牛的营养需要量（NRC标准）322

二十一、常用饲料成分与营养价值323

二十二、食品动物禁用的兽药及其他化合物清单329

二十三、允许使用的饲料添加剂品种目录331

二十四、屠宰加工生产牛肉过程中各环节的适宜温度、湿度332

二十五、长度换算表333

二十六、重量换算表334

二十七、面积换算表334

二十八、肉牛常用饲料成分335

二十九、肉牛经济性能表型值计算方法367

附录373

附录一 农产品安全质量无公害畜禽肉产地环境要求（节录）373

附录二 标准化养殖场肉牛（节录）378

附录三 无公害食品 肉牛饲养管理准则（节录）384

附录四 无公害食品 肉牛饲养兽药使用准则（节录）390

附录五 无公害食品牛肉（节录）394

附录六 畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程（节录）397

参考文献401