图书介绍

中餐服务2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

周丽勤主编著
出版社：上海：格致出版社
ISBN：9787543213944
出版时间：2008
标注页数：166页
文件大小：34MB
文件页数：186页
主题词：餐厅－商业服务－专业学校－教材

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图书目录

第一单元餐厅服务员职业要求1

知识要点2

一、餐厅服务员的素质和岗位职责2

二、餐厅服务员的礼仪规范2

体验活动6

站姿训练6

考考你7

第二单元托盘8

轻托9

知识要点9

一、轻托的定义、用途9

二、轻托要点10

操作步骤10

一、理盘10

二、装盘10

三、托盘11

四、落盘11

体验活动12

轻托训练12

重托12

知识要点12

一、重托的定义、用途12

二、重托要点13

操作步骤13

一、理盘13

二、装盘13

三、托盘14

四、落盘14

体验活动15

重托训练15

考考你15

第三单元餐巾折花16

知识要点17

一、餐巾折花的作用17

二、餐巾的种类18

三、餐巾花形的分类18

四、餐巾花形的选择与摆设19

操作步骤21

一、餐巾折花的基本技法和要领21

二、10个盘花的折叠实例25

三、10个植物花形的折叠实例32

四、10个动物花形的折叠实例38

体验活动46

折花训练46

考考你47

第四单元中餐摆台48

知识要点49

一、摆台准备工作49

二、中餐点菜摆台50

三、中餐宴会摆台52

操作步骤53

一、中餐点菜摆台53

二、中餐宴会摆台58

体验活动61

一、中餐点菜摆台训练（8人位、9人位、10人位）61

二、中餐宴会摆台训练（8人位、9人位、10人位）62

考考你63

第五单元中餐酒水服务65

知识要点66

一、酒水服务的基本知识66

二、宴会斟酒72

操作步骤75

一、示酒75

二、酒瓶的开启76

三、斟酒78

体验活动80

开启酒瓶、示酒、斟酒训练80

考考你81

第六单元中餐上菜与分菜服务82

上菜83

知识要点83

一、中餐上菜的位置、时机和分菜顺序83

二、中餐上菜的方法和摆菜要求84

三、中餐上菜服务注意事项85

操作步骤85

一、准备工作85

二、中餐上菜85

分菜87

知识要点87

一、中餐分菜的用具和分菜顺序87

二、中餐分菜服务方法的分类88

三、中餐分菜服务注意事项88

操作步骤89

一、中餐分菜的手法89

二、中餐分菜服务程序89

三、特殊菜肴的分菜方法91

体验活动92

分菜、派菜训练92

考考你93

第七单元撤换餐具94

知识要点95

一、撤换餐具的时机95

二、撤换餐具的位置和方法95

操作步骤96

一、撤换骨碟96

二、撤菜盘97

三、撤换烟缸97

体验活动98

撤换餐具训练98

考考你99

第八单元中餐早餐服务100

知识要点101

一、自助早餐服务101

二、茶市服务102

操作步骤106

一、识别常用茶叶106

二、问位开茶107

三、茶市推卖车服务107

体验活动108

识别常用茶叶、问位开茶服务、推卖车训练108

考考你108

第九单元中餐零点接待服务110

知识要点111

一、餐前准备111

二、迎宾引领112

三、入座服务113

四、点菜开单114

五、席间服务117

六、结账收银117

七、送客收台118

八、意外事件的处理118

操作步骤119

一、迎宾引领119

二、拉椅让座120

三、点菜开单121

四、结账收银122

五、送客收台123

六、投诉处理123

体验活动124

迎宾引领、拉椅让座、点菜开单、结账收银、送客收台、宾客投诉处理训练124

考考你124

第十单元宴会接待服务126

知识要点127

一、宴会的种类127

二、宴会厅的布置128

三、中餐宴会接待服务130

四、宴会客史资料的采集和档案建立的方法136

操作步骤137

一、宴会前的准备137

二、中餐宴会摆台137

三、宴会迎宾服务137

四、餐前服务138

五、中餐宴会的斟酒、上菜、分菜服务138

六、中餐宴会席间的撤换餐碟服务138

七、中餐宴会毛巾服务138

八、宴会结账服务139

九、宴会送客服务139

十、宴会结束工作139

体验活动142

宴会接待服务训练142

考考你143

第十一单元客房送餐服务145

知识要点146

一、客房送餐服务内容146

二、客房送餐服务用具146

操作步骤148

一、订餐148

二、备餐148

三、送餐148

四、结账149

五、收餐149

六、结束工作149

体验活动150

客房送餐服务训练150

考考你151

第十二单元餐厅管事部门服务152

知识要点153

一、餐厅管事部的职能153

二、餐厅用具的清洁和保管153

考考你156

附录餐厅服务常用英语157

参考文献166